Ingredientes para la masa Choux
75gr de harina
125ml de leche
35gr de mantequilla
2 huevos
Sal
Ingredientes crema Saint-Honoré
3 huevos
200gr de azúcar
25gr de maizena
1/4 litro de leche
Unas gotas de zumo de limón
1 copita de coñac
Modo de hacerlos
La preparación es sencilla. Lo mas IMPORTANTE es mantener escrupulosamente las proporciones de la receta.
Se tamiza la harina para que tome aire. Se pone a hervir la leche con la mantequilla y un poco de sal.
Cuando rompa el hervor se le echa la harina de golpe y sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa hasta que se separe del fondo y de los lados del recipiente. Se retira del fuego y se vuelca la masa unos minutos sobre un mármol para que enfríe un poco. Después pondremos esta masa en un cuenco y le incorporaremos los huevos de uno en uno, removemos con cuchara de madera y no incorporaremos los huevos hasta que el anterior no esté completamente integrado en anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
Una vez preparada la masa, se calienta el horno a 225 grados. Se engrasa con mantequilla la placa pastelera. Se hacen los buñuelos con dos cucharas o se pone la masa en una manga pastelera, como se quiera, normalmente del tamaño de una nuez ya que doblan su tamaño. Por esto mismo deben colocarse separados unos de otros. Se pueden redondear con la yema de un dedo mojado en agua.
Cuando el horno está caliente se hornean 30m sin abrir el horno. Pasado este tiempo comprobaremos que la superficie esté dura y hayan doblado el tamaño.
Se sacan y se dejan enfriar para después rellenarlos.
Si se hacen mas pequeñitos se pueden rellenar con una manga pastelera con boquilla pequeña donde habremos introducido el relleno, crema, nata, trufa..., sin abrir los buñuelos. Es decir, con la misma manga abriremos un orificio por donde entrará el relleno.
Modo de hacer la crema
Batimos las yemas con 100gr de azúcar y la maizena. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la leche hirviendo y el coñac. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar los 100 gr de azúcar restante. Volver a cocer unos minutos mas y dejar enfriar
Tarta de almendra facilísima y sin harina
Ingredientes
200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve
Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.
200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve
Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.
Tarta de chocolate, almendras y ron (Rachel)
Ingredientes
Para un molde de 20 a 26 cm y bastantes comensales
225gr de chocolate negro
225gr de almendra molida
200gr de azúcar
150gr de mantequilla temperatura ambiente
6 huevos
4 cucharadas de ron o cointreau
Engrasar el molde y enharinar.
Poner el chocolate al baño María, mientras se funde, ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy muy bien, si se tiene un procesador de alimentos,mejor. Le añadimos el chocolate fundido y el ron o cointreau, y volvemos a mezclar. Batimos los huevos si se quiere con una pizca de sal e incorporamos, también se pueden añadir de uno en uno. Lo mas importante es que quede una masa fina y homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos a una altura media y a 180 grados.
Para un molde de 20 a 26 cm y bastantes comensales
225gr de chocolate negro
225gr de almendra molida
200gr de azúcar
150gr de mantequilla temperatura ambiente
6 huevos
4 cucharadas de ron o cointreau
Engrasar el molde y enharinar.
Poner el chocolate al baño María, mientras se funde, ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy muy bien, si se tiene un procesador de alimentos,mejor. Le añadimos el chocolate fundido y el ron o cointreau, y volvemos a mezclar. Batimos los huevos si se quiere con una pizca de sal e incorporamos, también se pueden añadir de uno en uno. Lo mas importante es que quede una masa fina y homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos a una altura media y a 180 grados.
La superficie queda ligeramente agrietada. Dejamos en el molde unos 20minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.
Preparamos la glasa. Llevamos a ebullición la nata, le añadimos el chocolate troceado y el ron, batimos hasta que quede una crema homogénea y brillante. Antes de que se enfríe la vertemos sobre la tarta. Podemos adornar con virutas de chocolate, almendras laminadas...
Si queremos hacer menos cantidad, para un molde de 20 cm, las cantidades son
150gr de chocolate negro
150gr de almendra molida
135 de azúcar
100gr de mantequilla temperatura ambiente
4 huevos
Para la glasa, 50 ml de nata y 85g de chocolate
100gr de mantequilla temperatura ambiente
4 huevos
Para la glasa, 50 ml de nata y 85g de chocolate
Tarta de moka (Conchita)
Tarta de moka
Ingredientes
600gr de bizcochos de soletilla (melindros)
200gr de margarina
200gr de azúcar
1 huevo
1 copita de coñac
1 tacita de café, fuerte
Ingredientes para la decoración
50gr de avellanas molidas
Guindas en almíbar
Preparación
Cubrir el fondo de un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro, con papel de aluminio
Batir la margarina, con el azúcar, hasta que esté bien cremoso. Añadir la yema de huevo, el coñac y el café fuerte pero bien FRIO, poco a poco batiendo siempre. Batir la claras a punto de nieve y mezclar.
Con esta crema formamos capas con los bizcochos, reservamos un poco de crema para cubrir la tarta cuando se desmolde.
Llevar al frigorífico y desmoldar cuando esté fría.
Cubrir con la crema reservada y adornar con las avellanas picadas y las guindas.
Ingredientes
600gr de bizcochos de soletilla (melindros)
200gr de margarina
200gr de azúcar
1 huevo
1 copita de coñac
1 tacita de café, fuerte
Ingredientes para la decoración
50gr de avellanas molidas
Guindas en almíbar
Preparación
Cubrir el fondo de un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro, con papel de aluminio
Batir la margarina, con el azúcar, hasta que esté bien cremoso. Añadir la yema de huevo, el coñac y el café fuerte pero bien FRIO, poco a poco batiendo siempre. Batir la claras a punto de nieve y mezclar.
Con esta crema formamos capas con los bizcochos, reservamos un poco de crema para cubrir la tarta cuando se desmolde.
Llevar al frigorífico y desmoldar cuando esté fría.
Cubrir con la crema reservada y adornar con las avellanas picadas y las guindas.
Tarta de queso/Xisca
Ingredientes
2 tarrinas de queso fresco (Quark o similar)
5 huevos
5 o 6 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
1 poco de canela en polvo
1 paquete de galletas Maria (30 o 32 unidades)
1 vaso pequeño de moscatel
125g de mantequilla
1 bote de mermelada de arándanos, frutas del bosque o grosella.
Picar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla fundida y el moscatel. Hacer una masa y colocarla de base en el molde bien untado de mantequilla.
En un recipiente a parte, colocar las yemas de huevo, el queso fresco, el azúcar y la canela y mezclarlo bien. Después, incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve. Poner esta segunda mezcla encima de la base de la galleta. Colocar la tarta en el horno a temperatura de 150 o 160 grados más o menos (el horno no debe estar muy fuerte). Comprobar a los 25 o 30 min. Si la masa está cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar encima la mermelada. Mantener la tarta en el frigorífico.
2 tarrinas de queso fresco (Quark o similar)
5 huevos
5 o 6 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
1 poco de canela en polvo
1 paquete de galletas Maria (30 o 32 unidades)
1 vaso pequeño de moscatel
125g de mantequilla
1 bote de mermelada de arándanos, frutas del bosque o grosella.
Picar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla fundida y el moscatel. Hacer una masa y colocarla de base en el molde bien untado de mantequilla.
En un recipiente a parte, colocar las yemas de huevo, el queso fresco, el azúcar y la canela y mezclarlo bien. Después, incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve. Poner esta segunda mezcla encima de la base de la galleta. Colocar la tarta en el horno a temperatura de 150 o 160 grados más o menos (el horno no debe estar muy fuerte). Comprobar a los 25 o 30 min. Si la masa está cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar encima la mermelada. Mantener la tarta en el frigorífico.
Helado de queso
Ingredientes
300ml de nata para montar
Una pizca de vainilla en polvo
3 huevos
150g de azúcar
100g de queso philadelfia
6 galletas digestive
Fresas o bayas naturales para adornar
Batir la nata y la vainilla en polvo hasta obtener una mezcla muy consistente.
Batir en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la crema de queso hasta lograr una mezcla esponjosa. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todo en un cuenco.
Desmigar tres galletas digestive en una fuente plana, verter sobre éstas la mezcla y desmigar las galletas restantes por encima. Meter en el congelador durante 4 horas mínimo. Sacar el helado 30 minutos antes de servir. Adornar con las fresas y/o bayas naturales.
300ml de nata para montar
Una pizca de vainilla en polvo
3 huevos
150g de azúcar
100g de queso philadelfia
6 galletas digestive
Fresas o bayas naturales para adornar
Batir la nata y la vainilla en polvo hasta obtener una mezcla muy consistente.
Batir en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la crema de queso hasta lograr una mezcla esponjosa. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todo en un cuenco.
Desmigar tres galletas digestive en una fuente plana, verter sobre éstas la mezcla y desmigar las galletas restantes por encima. Meter en el congelador durante 4 horas mínimo. Sacar el helado 30 minutos antes de servir. Adornar con las fresas y/o bayas naturales.
Berenjenas a la provenzal
Ingredientes
1 k de berenjenas
1/2 k de tomates maduros
1 lata de anchoas
1 pastilla de caldo concentrado
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Orégano, aceite y sal
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en agua con sal. Rallar los tomates y hacer la salsa con un poco de aceite durante unos 30m, antes de acabar la cocción añadir las anchoas machacadas con los ajos, sazonarlo con la pastilla de caldo desmenuzada y orégano.
Escurrir las berenjenas, secarlas, pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez bien escurridas se colocan en una cazuela de barro, vertemos la salsa de tomate por encima, decoramos con las aceitunas y lo calentamos todo junto durante unos minutos.
1 k de berenjenas
1/2 k de tomates maduros
1 lata de anchoas
1 pastilla de caldo concentrado
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Orégano, aceite y sal
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en agua con sal. Rallar los tomates y hacer la salsa con un poco de aceite durante unos 30m, antes de acabar la cocción añadir las anchoas machacadas con los ajos, sazonarlo con la pastilla de caldo desmenuzada y orégano.
Escurrir las berenjenas, secarlas, pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez bien escurridas se colocan en una cazuela de barro, vertemos la salsa de tomate por encima, decoramos con las aceitunas y lo calentamos todo junto durante unos minutos.
Bizcocho ligero de limón
Ingredientes
2 yogures de limón
2 vasos de yogur de azúcar
2 vasos de yogur de harina de fuerza
1 1/2 vasos de yogur de aceite
4 huevos, claras a punto de nieve
La ralladura de un limón
1 paquete de levadura Royal
Empezaremos engrasando y enharinando un molde.
Pondremos el horno a 200grados
En un bol batiremos las yemas con el azúcar, cuando empiecen a clarear iremos añadiendo los demás ingredientes, el aceite, los yogures, la ralladura y la harina mezclada con la levadura. Por último incorporaremos las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes. Verteremos la mezcla en el molde y hornearemos, a los cinco minutos bajar a 180 grados. Tarda mas o menos 1/2 hora. Antes de sacarla del horno, pincharemos con un palillo, si sale seco ya estará listo.
Bizcocho ideal para la merienda
2 yogures de limón
2 vasos de yogur de azúcar
2 vasos de yogur de harina de fuerza
1 1/2 vasos de yogur de aceite
4 huevos, claras a punto de nieve
La ralladura de un limón
1 paquete de levadura Royal
Empezaremos engrasando y enharinando un molde.
Pondremos el horno a 200grados
En un bol batiremos las yemas con el azúcar, cuando empiecen a clarear iremos añadiendo los demás ingredientes, el aceite, los yogures, la ralladura y la harina mezclada con la levadura. Por último incorporaremos las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes. Verteremos la mezcla en el molde y hornearemos, a los cinco minutos bajar a 180 grados. Tarda mas o menos 1/2 hora. Antes de sacarla del horno, pincharemos con un palillo, si sale seco ya estará listo.
Bizcocho ideal para la merienda
Bizcocho de melocotón **
Ingredientes
1 vaso de los de vino de aceite
1 vaso de los de vino de harina
3/4 de vaso de los de vino de azúcar
5 huevos enteros
1 paquete de levadura Royal
Azúcar para caramelizar el molde
Melocotón en almíbar ** Piña en almíbar, fresas
Hacemos azúcar quemado con azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limón.
Mientras, cortamos el melocotón a tiras.
Cubrimos el fondo y los lados del molde con el azúcar quemado, enseguida adornaremos el fondo con las tiras de melocotón.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, cuando empiecen a espumar le añadimos el aceite, a continuación la harina junto con la levadura, mejor tamizada. Volcamos la mezcla en el molde y la horneamos en horno precalentado a unos 180 grados. A la media hora pincharemos con un palillo y si sale seco ya estará listo.
Cuando empiece a templar y sin sacarlo del molde, verteremos el almíbar del melocotón para que quede jugosa. Controlar la cantidad de almíbar ya que si se empapa demasiado, el bizcocho se desmontará. Cuando esté bien frío desmoldaremos y guardaremos en la nevera.
1 vaso de los de vino de aceite
1 vaso de los de vino de harina
3/4 de vaso de los de vino de azúcar
5 huevos enteros
1 paquete de levadura Royal
Azúcar para caramelizar el molde
Melocotón en almíbar ** Piña en almíbar, fresas
Hacemos azúcar quemado con azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limón.
Mientras, cortamos el melocotón a tiras.
Cubrimos el fondo y los lados del molde con el azúcar quemado, enseguida adornaremos el fondo con las tiras de melocotón.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, cuando empiecen a espumar le añadimos el aceite, a continuación la harina junto con la levadura, mejor tamizada. Volcamos la mezcla en el molde y la horneamos en horno precalentado a unos 180 grados. A la media hora pincharemos con un palillo y si sale seco ya estará listo.
Cuando empiece a templar y sin sacarlo del molde, verteremos el almíbar del melocotón para que quede jugosa. Controlar la cantidad de almíbar ya que si se empapa demasiado, el bizcocho se desmontará. Cuando esté bien frío desmoldaremos y guardaremos en la nevera.
Bacalao a la muselina de ajo
Ingredientes
Bacalao
Patatas
Pimiento verde
Ajos
Cebolla
Harina
Sal, pimienta
Alioli ( huevo, ajo, aceite y sal)
Desalar el balacalo con dos días o tres de antelación, dependiendo del grosor de las piezas, cambiar el agua tres veces al día. Es mucho mejor el bacalao que debemos desalar en casa que el que ya venden desalado. Lo escurriremos y lo secaremos con un paño o papel de cocina.
Cortar las patatas tipo panadera, a rodajas de 1/2 cm mas o menos. Las freimos en abundante aceite no muy caliente, pondremos junto a las patatas 3 o 4 ajos partidos por la mitad y con su piel y el pimiento verde que cortaremos con la mano. Los pimientos se pueden freir en sartén aparte.
Cuando veamos que están en su punto subimos unos segundos la temperatura del aceite para darles un ligero toque de consistencia. Escurrir bien.
Cortamos 1/2 cebolla a rodajas finas y sofreimos a fuego medio, cuando empiece a dorar, sacamos y escurrimos todo el aceite.
En una fuente de horno colocamos la cebolla bien esparcida, y encima las patatas y los pimientos.
Ponemos un poco de pimienta al bacalao, si gusta, lo pasamos por harina y lo freimos. Colocar las piezas de bacalao sobre las patatas.
A continuación prepararemos el alioli que es como la mayonesa pero con uno o dos ajos.Tiene que tener bastante ajo ya que al ponerlo al horno pierde casi todo su sabor.
Pondremos el alioli sobre los trozos de bacalao y si se quiere un poco sobre las patatas pero no demasiado.
Unos 15m antes de servir lo pondremos en el horno hasta que el alioli quede como una muselina.
Bacalao
Patatas
Pimiento verde
Ajos
Cebolla
Harina
Sal, pimienta
Alioli ( huevo, ajo, aceite y sal)
Desalar el balacalo con dos días o tres de antelación, dependiendo del grosor de las piezas, cambiar el agua tres veces al día. Es mucho mejor el bacalao que debemos desalar en casa que el que ya venden desalado. Lo escurriremos y lo secaremos con un paño o papel de cocina.
Cortar las patatas tipo panadera, a rodajas de 1/2 cm mas o menos. Las freimos en abundante aceite no muy caliente, pondremos junto a las patatas 3 o 4 ajos partidos por la mitad y con su piel y el pimiento verde que cortaremos con la mano. Los pimientos se pueden freir en sartén aparte.
Cuando veamos que están en su punto subimos unos segundos la temperatura del aceite para darles un ligero toque de consistencia. Escurrir bien.
Cortamos 1/2 cebolla a rodajas finas y sofreimos a fuego medio, cuando empiece a dorar, sacamos y escurrimos todo el aceite.
En una fuente de horno colocamos la cebolla bien esparcida, y encima las patatas y los pimientos.
Ponemos un poco de pimienta al bacalao, si gusta, lo pasamos por harina y lo freimos. Colocar las piezas de bacalao sobre las patatas.
A continuación prepararemos el alioli que es como la mayonesa pero con uno o dos ajos.Tiene que tener bastante ajo ya que al ponerlo al horno pierde casi todo su sabor.
Pondremos el alioli sobre los trozos de bacalao y si se quiere un poco sobre las patatas pero no demasiado.
Unos 15m antes de servir lo pondremos en el horno hasta que el alioli quede como una muselina.
Confitura de "magranes"/granadas
Ingredientes
1k de "granitos"/pulpa de granada
700g de azúcar
En Mallorca se suele comer con la lechona en Navidad.
Empezaremos poniéndonos un delantal. IMPRESCINDIBLE . las manchas de granada son muy difíciles de quitar. Pondremos un bol grande de plástico o cristal en el fregadero. Con un cuchillo partiremos la granada en dos, con una mano cojeremos la granada con la pulpa hacia abajo, con la otra y con una maza de mortero iremos dando golpes no muy fuertes, veremos como los granitos se van soltando. Quitaremos si es necesario, todo resto de pielecitas amarillas que hayan podido caer.
Pesaremos y por cada kilo de fruta pondremos 700g de azúcar.
Llevamos a ebullición, una vez que empieza a hervir lo dejamos 10m. Dejamos enfriar y repetimos la operación 3 veces. Cuando está tibio lo pasamos por el chino. Si queda muy líquida la volveremos a hervir.
Como es natural hay muchas versiones de la confitura. Haciéndo así, es un poco pringoso pero queda muy bien. Otra manera de hacerlo sería pasar primero los granitos por el chino y con el jugo hacer la confitura. El resultado no difiere mucho aunque yo prefiero la versión anterior.
1k de "granitos"/pulpa de granada
700g de azúcar
En Mallorca se suele comer con la lechona en Navidad.
Empezaremos poniéndonos un delantal. IMPRESCINDIBLE . las manchas de granada son muy difíciles de quitar. Pondremos un bol grande de plástico o cristal en el fregadero. Con un cuchillo partiremos la granada en dos, con una mano cojeremos la granada con la pulpa hacia abajo, con la otra y con una maza de mortero iremos dando golpes no muy fuertes, veremos como los granitos se van soltando. Quitaremos si es necesario, todo resto de pielecitas amarillas que hayan podido caer.
Pesaremos y por cada kilo de fruta pondremos 700g de azúcar.
Llevamos a ebullición, una vez que empieza a hervir lo dejamos 10m. Dejamos enfriar y repetimos la operación 3 veces. Cuando está tibio lo pasamos por el chino. Si queda muy líquida la volveremos a hervir.
Como es natural hay muchas versiones de la confitura. Haciéndo así, es un poco pringoso pero queda muy bien. Otra manera de hacerlo sería pasar primero los granitos por el chino y con el jugo hacer la confitura. El resultado no difiere mucho aunque yo prefiero la versión anterior.
Salsa Nantúa para huevos, pescados, crustáceos
Ingredientes
2 dl de salsa bechamel
2 dl de fondo de cocción de cangrejos de rio
2 dl de crema de leche (nata)
100 gr de mantequilla de gambas (*), o de cangrejos
Unas gotas de coñac
Una puntita de pimienta de cayena
Poner en una salteadora la salsa bechamel, el fondo de la cocción de cangrejos y la crema de leche; a calor vivo reducir a la mitad y completar con la mantequilla de gambas, el coñac y la pimienta de cayena.
(*) Mantequilla de gambas o de cangrejo
Convertir en pasta en el mortero, gambas hervidas, y sin caparazón, con la misma cantidad de mantequilla, (pasar por el cedazo fino).
2 dl de salsa bechamel
2 dl de fondo de cocción de cangrejos de rio
2 dl de crema de leche (nata)
100 gr de mantequilla de gambas (*), o de cangrejos
Unas gotas de coñac
Una puntita de pimienta de cayena
Poner en una salteadora la salsa bechamel, el fondo de la cocción de cangrejos y la crema de leche; a calor vivo reducir a la mitad y completar con la mantequilla de gambas, el coñac y la pimienta de cayena.
(*) Mantequilla de gambas o de cangrejo
Convertir en pasta en el mortero, gambas hervidas, y sin caparazón, con la misma cantidad de mantequilla, (pasar por el cedazo fino).
Macarrones con bacalao
Ingredientes
Macarrones
Migas de bacalao
1/2 pimiento verde muy tierno
Cebolla, un ajo
1 o 2 tomates de "ramallet" o tomate maduro
Aceite
Sal, pimienta
Mayonesa
Pondremos las migas de bacalao a remojo un par de horas antes de preparar los macarrones, cambiando el agua dos veces.
Mientras se cuecen los macarrones, pondremos en una cazuela de barro un poco de aceite, cuando esté caliente sofreiremos la cebolla cortada muy pequeña, el ajo y casi inmediatamente el pimiento cortadito, cuando esté a medio hacer pondremos el tomate muy picado o rallado y cuando el tomate esté casi hecho añadiremos el bacalao escurrido, bien seco y cortado a trozos pequeños que sofreiremos un poco. Salpimentaremos.
Mezclaremos la salsa con los macarrones y le añadiremos unas cucharadas de mayonesa. También podemos servir los macarrones sin la mayonesa y que cada uno se sirva a su gusto.
Debemos comerlo enseguida ya que la pasta enfría muy rápido.
Macarrones
Migas de bacalao
1/2 pimiento verde muy tierno
Cebolla, un ajo
1 o 2 tomates de "ramallet" o tomate maduro
Aceite
Sal, pimienta
Mayonesa
Pondremos las migas de bacalao a remojo un par de horas antes de preparar los macarrones, cambiando el agua dos veces.
Mientras se cuecen los macarrones, pondremos en una cazuela de barro un poco de aceite, cuando esté caliente sofreiremos la cebolla cortada muy pequeña, el ajo y casi inmediatamente el pimiento cortadito, cuando esté a medio hacer pondremos el tomate muy picado o rallado y cuando el tomate esté casi hecho añadiremos el bacalao escurrido, bien seco y cortado a trozos pequeños que sofreiremos un poco. Salpimentaremos.
Mezclaremos la salsa con los macarrones y le añadiremos unas cucharadas de mayonesa. También podemos servir los macarrones sin la mayonesa y que cada uno se sirva a su gusto.
Debemos comerlo enseguida ya que la pasta enfría muy rápido.
Garbanzos escaldins
Ingredientes
Garbanzos
Una cebolla grande
1 o 2 tomates de "ramallet" (de colgar) o tomate maduro
Tocino entreverado cortado pequeño
Butifarrón a trocitos
Sobrasada
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Escurrir y ponerlos en la olla a presión cubiertos de agua y con un poco de sal. Cuando salga el vapor, 30 minutos.
Mientras prepararemos la salsa.
Doramos los trocitos de tocino, picamos la cebolla muy pequeña y la doramos, a continuación los tomates muy picados o rallados, cuando el tomate hay perdido su jugo y esté hecho, pondremos los trocitos de butifarrón, unas vueltas y por último los trocitos de sobrasada, unas vueltas más y listo.
Colamos los garbanzos y los vertemos en la salsa, lo mantenemos unos minutos al fuego para que cojan sabor
Garbanzos
Una cebolla grande
1 o 2 tomates de "ramallet" (de colgar) o tomate maduro
Tocino entreverado cortado pequeño
Butifarrón a trocitos
Sobrasada
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Escurrir y ponerlos en la olla a presión cubiertos de agua y con un poco de sal. Cuando salga el vapor, 30 minutos.
Mientras prepararemos la salsa.
Doramos los trocitos de tocino, picamos la cebolla muy pequeña y la doramos, a continuación los tomates muy picados o rallados, cuando el tomate hay perdido su jugo y esté hecho, pondremos los trocitos de butifarrón, unas vueltas y por último los trocitos de sobrasada, unas vueltas más y listo.
Colamos los garbanzos y los vertemos en la salsa, lo mantenemos unos minutos al fuego para que cojan sabor
Bacalao a la "llauna"
Ingredientes
Bacalao salado
Patatas
Espinacas
Cebolletas
Acelgas
Tomates maduros, mejor de "ramallet" (tomates de colgar)
Aceite, ajo, perejil, pimienta, pasas y piñones
Pondremos en remojo el bacalao dos dias antes cambiando el agua varias veces.
Cortaremos la verdura a trozos pequeños. Cortamos las patatas a rodajas de 1/2 cm mas o menos.
En una "llauna", lata para horno con los bordes altos, pondremos la patata cubriendo toda la superfície, encima colocaremos los trozos de bacalao desalado, un poquito de pimienta y taparemos con una capa generosa de verdura, a la que habremos añadido pasas y piñones a gusto, (si gustan). Iremos haciendo capas sin la patata. Se cubre con unas hojas de acelga para que no se queme.
Rociaremos con aceite de oliva y añadiremos una tacita de las de café de agua.
Pondremos al horno precalentado a fuego medio y cuando las patatas estén ya estará listo para servir.
Bacalao salado
Patatas
Espinacas
Cebolletas
Acelgas
Tomates maduros, mejor de "ramallet" (tomates de colgar)
Aceite, ajo, perejil, pimienta, pasas y piñones
Pondremos en remojo el bacalao dos dias antes cambiando el agua varias veces.
Cortaremos la verdura a trozos pequeños. Cortamos las patatas a rodajas de 1/2 cm mas o menos.
En una "llauna", lata para horno con los bordes altos, pondremos la patata cubriendo toda la superfície, encima colocaremos los trozos de bacalao desalado, un poquito de pimienta y taparemos con una capa generosa de verdura, a la que habremos añadido pasas y piñones a gusto, (si gustan). Iremos haciendo capas sin la patata. Se cubre con unas hojas de acelga para que no se queme.
Rociaremos con aceite de oliva y añadiremos una tacita de las de café de agua.
Pondremos al horno precalentado a fuego medio y cuando las patatas estén ya estará listo para servir.
Rape con marisco
Ingredientes
Una cola de rape
200g de gambas frescas
1/2k de almejas o mejillones
Vino blanco seco o cava
Un poco de harina
2 huevos duros
Guindilla si queremos que sea un poco picante
Perejil, ajo, aceite de oliva
Si vamos a utilizar almejas, ponerlas en agua salada unas horas para que suelten la arenilla, si son mejillones los limpiaremos bien y los abriremos al vapor
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro, sofreír las gambas un poco y sacarlas de la cazuela. Reservar. En el mismo aceite sofreiremos las tajadas de rape (que habremos pasado por harina) por ambos lados, sin remover con utensilios, hay que sacudir la cazuela. Añadiremos las almejas o mejillones, la guindilla y luego el vino blanco o cava, dejamos cocer unos minutos, añadimos las gambas y por último la picada de ajo y perejil. Cocemos unos minutos mas y antes de servir colocaremos los huevos duros a trozos.
Bizcocho y flan
Ingredientes
6 huevos
1/4 l de leche
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Azúcar para caramelizar el molde
Caramelizar el fondo y los lados del molde con el almíbar que haremos con azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limón. Dejar enfriar.
Mezclamos 3 huevos con 3 cucharadas de azúcar y la leche. Vertemos en el molde caramelizado.
Batimos 3 claras a punto de nieve. Reservar
Batimos las 3 yemas con otras 3 cucharadas de azúcar hasta que estén a punto de relieve, añadimos las claras a punto de nieve muy suavemente y por último la harina poco a poco. Vertemos sobre el flan y lo ponemos en el horno al baño María durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, pinchar con un palillo para saber si está cuajado. El horno debe estar a unos 200 grados.
6 huevos
1/4 l de leche
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Azúcar para caramelizar el molde
Caramelizar el fondo y los lados del molde con el almíbar que haremos con azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limón. Dejar enfriar.
Mezclamos 3 huevos con 3 cucharadas de azúcar y la leche. Vertemos en el molde caramelizado.
Batimos 3 claras a punto de nieve. Reservar
Batimos las 3 yemas con otras 3 cucharadas de azúcar hasta que estén a punto de relieve, añadimos las claras a punto de nieve muy suavemente y por último la harina poco a poco. Vertemos sobre el flan y lo ponemos en el horno al baño María durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, pinchar con un palillo para saber si está cuajado. El horno debe estar a unos 200 grados.
Galletas de almendra
Ingredientes
65g de almendras tostadas o crudas (a gusto) molidas
180g de mantequilla
125g de azúcar
250g de harina
Una pizca de vainilla
Una pizca de sal
2 gotas de almendra amarga (opcional)
Batir la mantequilla 1/2 minuto con una pizca de vainilla, añadir el azúcar, una pizca de sal, las 3/4 partes de harina (el resto servirá para amasar las galletas) y por último la almendra. Acabar de amasar con la mano y dejar reposar 10 minutos.
Haremos las galletas ayudándonos con el resto de harina para que no se pegue en las manos, pondremos en una placa sin engrasar y las hornearemos 10 minutos, con el horno caliente a unos 180 grados.
65g de almendras tostadas o crudas (a gusto) molidas
180g de mantequilla
125g de azúcar
250g de harina
Una pizca de vainilla
Una pizca de sal
2 gotas de almendra amarga (opcional)
Batir la mantequilla 1/2 minuto con una pizca de vainilla, añadir el azúcar, una pizca de sal, las 3/4 partes de harina (el resto servirá para amasar las galletas) y por último la almendra. Acabar de amasar con la mano y dejar reposar 10 minutos.
Haremos las galletas ayudándonos con el resto de harina para que no se pegue en las manos, pondremos en una placa sin engrasar y las hornearemos 10 minutos, con el horno caliente a unos 180 grados.
Pastel de arena
Ingredientes
250g de mantequilla o margarina
250g de azúcar glas
250g de maicena
1 cucharadita de café rasa de levadura
4 huevos enteros
Sal, una pizca
Esencia de limón o ralladura
Batir la mantequilla, añadir el azúcar y seguir batiendo, cuando haya casi doblado el volúmen añadir un huevo, batir un minuto, así hasta incorporar los cuatro huevos.
En la maicena mezclar la levadura, añadir unas gotas de esencia de limón o ralladura y la sal.
Tamizar sobre la mezcla anterior y seguir batiendo. Verter en el molde previamente forrado de papel cebolla o aluminio previamente engrasado y hornear a fuego medio 150 grados de 60 a 70 minutos.
Se le puede poner cobertura de chocolate .
250g de mantequilla o margarina
250g de azúcar glas
250g de maicena
1 cucharadita de café rasa de levadura
4 huevos enteros
Sal, una pizca
Esencia de limón o ralladura
Batir la mantequilla, añadir el azúcar y seguir batiendo, cuando haya casi doblado el volúmen añadir un huevo, batir un minuto, así hasta incorporar los cuatro huevos.
En la maicena mezclar la levadura, añadir unas gotas de esencia de limón o ralladura y la sal.
Tamizar sobre la mezcla anterior y seguir batiendo. Verter en el molde previamente forrado de papel cebolla o aluminio previamente engrasado y hornear a fuego medio 150 grados de 60 a 70 minutos.
Se le puede poner cobertura de chocolate .
Brazo de espinacas
Ingredientes
200g de espinacas (pueden ser congeladas, las descongelaremos un poco)
50ml de aceite
2 huevos, claras a punto de nieve
100g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal, pimienta al gusto
Queso Philadelfia a la finas hierbas
Salmón ahumado
Nueces picadas
En un bol batir todos los ingredientes, cuando esté bien mezclado, le añadiremos las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes. Verteremos la mezcla en una bandeja de horno cubierta por papel vegetal, la extenderemos con una espátula. Hornearemos a 190 grados unos 15-20 min. comprobar que esté cocida. Aún en caliente y con la ayuda del papel, enrrollaremos la masa y la dejaremos enfriar tapada con un paño para que no se seque.
Una vez fría, desenrrollaremos y la untaremos con queso philadelfia a las finas hierbas, la cubriremos con salmón ahumado y si queremos la espolvorearemos de nueces picadas. Volvemos a enrrollar y cubierta con un paño o papel film la pondremos en la nevera hasta que coja consistencia.
Las versiones del relleno son infinitas, desde mayonesa o salsa rosa con gambas, pimientos del piquillo, huevo cocido, atún y mayonesa..., etc.
200g de espinacas (pueden ser congeladas, las descongelaremos un poco)
50ml de aceite
2 huevos, claras a punto de nieve
100g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura
1 pizca de sal, pimienta al gusto
Queso Philadelfia a la finas hierbas
Salmón ahumado
Nueces picadas
En un bol batir todos los ingredientes, cuando esté bien mezclado, le añadiremos las claras a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes. Verteremos la mezcla en una bandeja de horno cubierta por papel vegetal, la extenderemos con una espátula. Hornearemos a 190 grados unos 15-20 min. comprobar que esté cocida. Aún en caliente y con la ayuda del papel, enrrollaremos la masa y la dejaremos enfriar tapada con un paño para que no se seque.
Una vez fría, desenrrollaremos y la untaremos con queso philadelfia a las finas hierbas, la cubriremos con salmón ahumado y si queremos la espolvorearemos de nueces picadas. Volvemos a enrrollar y cubierta con un paño o papel film la pondremos en la nevera hasta que coja consistencia.
Las versiones del relleno son infinitas, desde mayonesa o salsa rosa con gambas, pimientos del piquillo, huevo cocido, atún y mayonesa..., etc.
Tarta Stanley Kubrick (frambuesa/nata)
Ingredientes
100g de mantequilla o margarina
100g de azúcar
3 huevos
60g de cacao (excepcionalmente cola cao)
100g de nueces molidas (avellanas.....)
Una cucharadita de levadura
1/4 l de nata
Mermelada, confitura.. De frambuesa
Se junta la yema con el azúcar y la mantequilla, se mezcla. Después se le añade el cacao, las nueces (avellanas), y la levadura.
Se baten las claras de huevo hasta punto de nieve y se mezcla con la otra masa con movimientos envolventes de abajo-arriba. Toda esta masa se mete en el molde desmontable previamente preparado para que no se pegue y se mete al horno entre 20 y 25 minutos a temperatura media, 180 grados unos 15m y a 150 grados otros 10 minutos. Se comprueba si está cocida y se saca del horno.
Montaremos el 1/4 l de nata o más, según el gusto de cada uno.
Encima de la masa pondremos la mermelada de frambuesa, confitura o fruta fresca laminada. Encima pondremos la nata montada y adornaremos a gusto del consumidor. Virutas de chocolate, a trocitos...
Se puede diluir la confitura, mermelada con un poco de ron.
Reservar en la nevera hasta la hora que la vayamos a servir.
100g de mantequilla o margarina
100g de azúcar
3 huevos
60g de cacao (excepcionalmente cola cao)
100g de nueces molidas (avellanas.....)
Una cucharadita de levadura
1/4 l de nata
Mermelada, confitura.. De frambuesa
Se junta la yema con el azúcar y la mantequilla, se mezcla. Después se le añade el cacao, las nueces (avellanas), y la levadura.
Se baten las claras de huevo hasta punto de nieve y se mezcla con la otra masa con movimientos envolventes de abajo-arriba. Toda esta masa se mete en el molde desmontable previamente preparado para que no se pegue y se mete al horno entre 20 y 25 minutos a temperatura media, 180 grados unos 15m y a 150 grados otros 10 minutos. Se comprueba si está cocida y se saca del horno.
Montaremos el 1/4 l de nata o más, según el gusto de cada uno.
Encima de la masa pondremos la mermelada de frambuesa, confitura o fruta fresca laminada. Encima pondremos la nata montada y adornaremos a gusto del consumidor. Virutas de chocolate, a trocitos...
Se puede diluir la confitura, mermelada con un poco de ron.
Reservar en la nevera hasta la hora que la vayamos a servir.
Tarta Filadelfia (limón)
Ingredientes
225-300g de bizcochos tipo Fontaneda
50g de mantequilla o margarina
200g de queso filadelfia
50g de azúcar
Zumo de dos limones o pulco
Un paquete de gelatina Royal de limón
Un vaso de agua
1/2 litro de nata para montar (Asturiana)
Moler los bizcochos, juntarlos con la mantequilla semicaleinte con la mano. Con esta masa se forra el fondo de un molde desmontable.
Se mezcla el azúcar, el queso filadelfia y el zumo de limón con la batidora. Mientras se mezcla la gelatina con el agua y se calienta sin cocer. Se deja enfriar un poco y se mezcla con la masa del limón antes que se enfrie.
Se monta la nata y se mezcla con la masa del limón con movimientos envolventes de abajo-arriba. Se echa en el molde y se mete en el frigorífico. Un par de horas como mínimo, cuanto mas tiempo mejor.
225-300g de bizcochos tipo Fontaneda
50g de mantequilla o margarina
200g de queso filadelfia
50g de azúcar
Zumo de dos limones o pulco
Un paquete de gelatina Royal de limón
Un vaso de agua
1/2 litro de nata para montar (Asturiana)
Moler los bizcochos, juntarlos con la mantequilla semicaleinte con la mano. Con esta masa se forra el fondo de un molde desmontable.
Se mezcla el azúcar, el queso filadelfia y el zumo de limón con la batidora. Mientras se mezcla la gelatina con el agua y se calienta sin cocer. Se deja enfriar un poco y se mezcla con la masa del limón antes que se enfrie.
Se monta la nata y se mezcla con la masa del limón con movimientos envolventes de abajo-arriba. Se echa en el molde y se mete en el frigorífico. Un par de horas como mínimo, cuanto mas tiempo mejor.
Cake al romero de Colette
Ingredientes
4 huevos
300g de azúcar
300g de harina
media bolsita de levadura
300g de mantequilla derretida
2 cucharadas de romero picado muy fino
150g aceitunas negras
Calentar el horno a 160
Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la mantequilla, y el romero.
Mezclar todo hasta obtener una masa lisa
Añadir las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la masa.
Untar el molde con un poco de mantequilla y verter la preparación.
Poner en el horno más o menos 30 minutos. Si al pinchar con un palillo éste sale seco ya estará listo.
Enfriar y decorar con una rama de romero
4 huevos
300g de azúcar
300g de harina
media bolsita de levadura
300g de mantequilla derretida
2 cucharadas de romero picado muy fino
150g aceitunas negras
Calentar el horno a 160
Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina, la mantequilla, y el romero.
Mezclar todo hasta obtener una masa lisa
Añadir las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la masa.
Untar el molde con un poco de mantequilla y verter la preparación.
Poner en el horno más o menos 30 minutos. Si al pinchar con un palillo éste sale seco ya estará listo.
Enfriar y decorar con una rama de romero
Mantecadas de naranja
Ingredientes
500g de harina
250g de mantequilla
3 yemas de huevo
125g de azúcar
zumo y ralladura de una naranja
100g de azúcar glas para espolvorear
Se amasan todos los ingredientes salvo el azúcar glas. Normalmente pondremos las yemas con el azúcar, cuando esté bien mezclado añadimos la mantequilla que estará blanda, el zumo y ralladura de naranja y por último la harina. Amasaremos hasta que quede una masa homogénea.
Se extiende la masa dejándola de un dedo de grosor. Se cortan las mantecadas con un molde redondo, se colocan en una bandeja un poco separadas y se hornean. El horno debe estar a 200 grados. Deben quedar de color doradito. Al sacarlas del horno espolvorear con solo un poco de azúcar glas. Una vez frías, volver a espolvorear con el azúcar restante.
500g de harina
250g de mantequilla
3 yemas de huevo
125g de azúcar
zumo y ralladura de una naranja
100g de azúcar glas para espolvorear
Se amasan todos los ingredientes salvo el azúcar glas. Normalmente pondremos las yemas con el azúcar, cuando esté bien mezclado añadimos la mantequilla que estará blanda, el zumo y ralladura de naranja y por último la harina. Amasaremos hasta que quede una masa homogénea.
Se extiende la masa dejándola de un dedo de grosor. Se cortan las mantecadas con un molde redondo, se colocan en una bandeja un poco separadas y se hornean. El horno debe estar a 200 grados. Deben quedar de color doradito. Al sacarlas del horno espolvorear con solo un poco de azúcar glas. Una vez frías, volver a espolvorear con el azúcar restante.
Pudín de zanahorias
Ingredientes
600g de zanahoria cruda
6 huevos
100 ml de nata
Un puñado de almendra cruda molida o de avellana tostada molida
Sal y pimienta blanca (opcional)
Se pelan y hierven las zanahorias. Cuando están cocidas se pasan por el pasa puré o se trituran con el batidor eléctrico. Se le añaden los huevos batidos como tortilla, la nata, se sazona y por último el puñado de almendras o avellanas. Se mezcla bien.
Vertemos la mezcla en un molde alto y alargado, tipo plum cake, previamente untado de mantequilla y espolvoreado de galleta picada o pan rallado. El molde puede estar forrado de papel vegetal engrasado en vez de ponerle mantequilla y galleta picada, así evitaremos que se pegue.
Mientras, calentaremos el horno a unos 200 grados, hornearemos y a los 5 min bajaremos a 180 grados . Sabremos que está listo cuando al introducir un palillo éste salga seco.
600g de zanahoria cruda
6 huevos
100 ml de nata
Un puñado de almendra cruda molida o de avellana tostada molida
Sal y pimienta blanca (opcional)
Se pelan y hierven las zanahorias. Cuando están cocidas se pasan por el pasa puré o se trituran con el batidor eléctrico. Se le añaden los huevos batidos como tortilla, la nata, se sazona y por último el puñado de almendras o avellanas. Se mezcla bien.
Vertemos la mezcla en un molde alto y alargado, tipo plum cake, previamente untado de mantequilla y espolvoreado de galleta picada o pan rallado. El molde puede estar forrado de papel vegetal engrasado en vez de ponerle mantequilla y galleta picada, así evitaremos que se pegue.
Mientras, calentaremos el horno a unos 200 grados, hornearemos y a los 5 min bajaremos a 180 grados . Sabremos que está listo cuando al introducir un palillo éste salga seco.
Crema fría de melón Lola
Ingredientes para 12 personas
3 melones erizo medianos
3 limones (su zumo)
3 cucharadas colmadas de menta o hierba buena muy picada
1 yogurt natural (quizás 2 dependerá de como nos guste la textura de la crema)
1 tarrina pequeña de nata (180/200 ml)
Opcional, jamón serrado picado para decorar y de paso darle un punto de sabor salado
Sal y pimienta
Podemos hacer unas bolitas de melón, las que calculemos para cada comensal
Batimos todo junto hasta que esté de la textura que nos guste, el resto del melón y los demás ingredientes. Vertemos en un recipiente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Mientras colocaremos en el horno bien caliente, unas lonchas de jamón serrano envueltas en papel de aluminio, lo mas planas posible. El envoltorio debe quedar bien cerrado. Lo tendremos unos 20m, veremos que ha quedado como un crujiente. Con unas tijeras o cuchillo lo cortaremos muy finito.
Una vez que hayamos hecho los platos, pondremos unas virutas de jamón sobre cada uno.
3 melones erizo medianos
3 limones (su zumo)
3 cucharadas colmadas de menta o hierba buena muy picada
1 yogurt natural (quizás 2 dependerá de como nos guste la textura de la crema)
1 tarrina pequeña de nata (180/200 ml)
Opcional, jamón serrado picado para decorar y de paso darle un punto de sabor salado
Sal y pimienta
Podemos hacer unas bolitas de melón, las que calculemos para cada comensal
Batimos todo junto hasta que esté de la textura que nos guste, el resto del melón y los demás ingredientes. Vertemos en un recipiente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Mientras colocaremos en el horno bien caliente, unas lonchas de jamón serrano envueltas en papel de aluminio, lo mas planas posible. El envoltorio debe quedar bien cerrado. Lo tendremos unos 20m, veremos que ha quedado como un crujiente. Con unas tijeras o cuchillo lo cortaremos muy finito.
Una vez que hayamos hecho los platos, pondremos unas virutas de jamón sobre cada uno.
Berenjenas rellenas de carne
Ingredientes
7 berenjenas medianas muy tiernas
500g de carne picada mezclada
1 cebolla grande
2 o 3 tomates grandes maduros
2 ajos
1 huevo
1 cucharada rasa de harina
Galleta picada
Aceite
Sal, orégano y mejorana
Para la salsa de tomate
Tomates muy maduros
Esta es la receta de como se hacían la berenjenas en casa.
Primeramente se parten las berenjenas por la mitad y a lo largo. Con un cuchillo haremos unos cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar hasta la piel, las espolvoreamos con sal y las dejamos en un colador así evitaremos que amarguen. Las dejamos un par de horas o tres.
Pasado este tiempo, escurrimos las berenjenas y secamos con un paño o papel cocina si es necesario.
En una sartén grande con bastante aceite o freidora, freímos las barquitas y las vamos dejando en un colador grande, con la pulpa hacia abajo para que escurran el aceite.
Si hemos utilizado una sartén quitamos casi todo el aceite que haya quedado y sofreímos la cebolla cortada a cuadritos muy pequeños, cuando este transparente le añadimos los ajos cortados muy picaditos y los tomates también a dados pequeños, cuando haya absorbido el jugo pondremos la carne picada, sal, pimienta y orégano, sofreímos unos minutos. Mientras sacamos la pulpa de las berenjenas y la cortamos a trozos muy pequeños, la añadimos a la sartén con la carne y damos un par de vueltas para que se mezcle bien, añadimos una cucharada de perejil picado, seguimos moviendo y agregamos la cucharada de harina, cuando esté absorbida, apagamos el fuego y ponemos un huevo completo, con esto conseguiremos ligar la farsa.
Cuando esté tibia y con ayuda de una cuchara rellenaremos las barquitas, deben quedar colmadas.
Espolvoreamos con galleta picada. En un plato aparte batimos un huevo y pasamos las barquitas con la galleta picada por el huevo y sofreímos un poco por ambos lados. Las iremos colocando en una cazuela de barro una al lado de la otra. Las cubriremos con salsa de tomate.
Para la salsa de tomate
Cortamos muy pequeñita 1/2 cebolla, se sofríe y cuando esta empezando a tomar color añadimos los tomates muy maduros cortado a cuadros pequeños, sin piel ni pepitas, salpimentamos y si los tomates son muy ácidos le ponemos una cucharadita de azúcar.
7 berenjenas medianas muy tiernas
500g de carne picada mezclada
1 cebolla grande
2 o 3 tomates grandes maduros
2 ajos
1 huevo
1 cucharada rasa de harina
Galleta picada
Aceite
Sal, orégano y mejorana
Para la salsa de tomate
Tomates muy maduros
Cebolla, ajo y aceite.
Esta es la receta de como se hacían la berenjenas en casa.
Primeramente se parten las berenjenas por la mitad y a lo largo. Con un cuchillo haremos unos cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar hasta la piel, las espolvoreamos con sal y las dejamos en un colador así evitaremos que amarguen. Las dejamos un par de horas o tres.
Pasado este tiempo, escurrimos las berenjenas y secamos con un paño o papel cocina si es necesario.
En una sartén grande con bastante aceite o freidora, freímos las barquitas y las vamos dejando en un colador grande, con la pulpa hacia abajo para que escurran el aceite.
Si hemos utilizado una sartén quitamos casi todo el aceite que haya quedado y sofreímos la cebolla cortada a cuadritos muy pequeños, cuando este transparente le añadimos los ajos cortados muy picaditos y los tomates también a dados pequeños, cuando haya absorbido el jugo pondremos la carne picada, sal, pimienta y orégano, sofreímos unos minutos. Mientras sacamos la pulpa de las berenjenas y la cortamos a trozos muy pequeños, la añadimos a la sartén con la carne y damos un par de vueltas para que se mezcle bien, añadimos una cucharada de perejil picado, seguimos moviendo y agregamos la cucharada de harina, cuando esté absorbida, apagamos el fuego y ponemos un huevo completo, con esto conseguiremos ligar la farsa.
Cuando esté tibia y con ayuda de una cuchara rellenaremos las barquitas, deben quedar colmadas.
Espolvoreamos con galleta picada. En un plato aparte batimos un huevo y pasamos las barquitas con la galleta picada por el huevo y sofreímos un poco por ambos lados. Las iremos colocando en una cazuela de barro una al lado de la otra. Las cubriremos con salsa de tomate.
Para la salsa de tomate
Cortamos muy pequeñita 1/2 cebolla, se sofríe y cuando esta empezando a tomar color añadimos los tomates muy maduros cortado a cuadros pequeños, sin piel ni pepitas, salpimentamos y si los tomates son muy ácidos le ponemos una cucharadita de azúcar.
Arroz con sepia
Ingredientes
Para cuatro personas
4 tacitas de arroz
250g de gambas arroceras
350 o 400 g de sepia fresca
100g de judía tierna
2 o 3 tomates maduros
2 o 3 alcachofas
1 pastilla avecrem carne o caldo de pollo suave
1/2 vaso de vino blanco
Un pimiento morrón (opcional)
Sal, pimienta negra
Se adoban la gambas con un poco de sal y pimienta, las sofreiremos un poco a fuego medio en una sartén y las reservaremos en un plato, luego pondremos la sepia a dados pequeños ya adobada, cuando haya soltado toda el agua y esté tierna echaremos las judías cortadas, los tomates sin piel ni pepitas a trocitos, le daremos unas vueltas y le añadiremos 1 pastilla avecrem carne y 1/2 vaso de vino blanco, lo dejamos que cueza todo junto a fuego lento.
Mientras pondremos agua a hervir, si tenemos caldo suave no utilizaremos la pastilla de avecrem.
En una paellera sin aceite verteremos el fondo que hemos preparado un poco escurrido, el arroz y lo sofreiremos todo junto, luego añadiremos el resto del fondo, una vez el arroz esté seco iremos añadiendo el agua hirviendo o el caldo a medida que el arroz vaya quedando seco.
A media cocción pondremos las alcachofas cortadas a gusto.
Si nos gusta el arroz con algo de color, añadir el colorante al agua así queda de un color homogéneo.
Cuando faltan pocos minutos colocaremos el pimiento morrón a tiras.
Para cuatro personas
4 tacitas de arroz
250g de gambas arroceras
350 o 400 g de sepia fresca
100g de judía tierna
2 o 3 tomates maduros
2 o 3 alcachofas
1 pastilla avecrem carne o caldo de pollo suave
1/2 vaso de vino blanco
Un pimiento morrón (opcional)
Sal, pimienta negra
Se adoban la gambas con un poco de sal y pimienta, las sofreiremos un poco a fuego medio en una sartén y las reservaremos en un plato, luego pondremos la sepia a dados pequeños ya adobada, cuando haya soltado toda el agua y esté tierna echaremos las judías cortadas, los tomates sin piel ni pepitas a trocitos, le daremos unas vueltas y le añadiremos 1 pastilla avecrem carne y 1/2 vaso de vino blanco, lo dejamos que cueza todo junto a fuego lento.
Mientras pondremos agua a hervir, si tenemos caldo suave no utilizaremos la pastilla de avecrem.
En una paellera sin aceite verteremos el fondo que hemos preparado un poco escurrido, el arroz y lo sofreiremos todo junto, luego añadiremos el resto del fondo, una vez el arroz esté seco iremos añadiendo el agua hirviendo o el caldo a medida que el arroz vaya quedando seco.
A media cocción pondremos las alcachofas cortadas a gusto.
Si nos gusta el arroz con algo de color, añadir el colorante al agua así queda de un color homogéneo.
Cuando faltan pocos minutos colocaremos el pimiento morrón a tiras.
Conejo en salmorejo tipico de Canarias
Ingredientes
Conejo cortado en trozos pequeños
Ajos
Perejil
Orégano
Tomillo (poco)
Pimentón
Pimienta colorada o verde, sin las granas (guindilla)
Comino
Sal gruesa
Aceite y vinagre
En un mortero se pone la sal gruesa y se majan primero los ajos, luego la guindilla, el perejil y las demás especias, le ponemos un poco de aceite y un chorrito de vinagre.
En un cuenco pondremos el conejo y le verteremos todo el majado, lavando el mortero varias veces con un poco de vino blanco seco. Dejamos en adobo 2 o 3 días.
Cuando vayamos a cocinar el conejo, lo escurriremos en un colador guardando el salmorejo. Pondremos en una sartén un poco de aceite y lo sofreirémos, iremos colocándolo en una cazuela y al finalizar le vertemos un poco de salmorejo y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas fritas con unos ajos con piel, partidos por la mitad. Se salan las patatas al colocarlas en la fuente y se espolvorean de orégano.
Conejo cortado en trozos pequeños
Ajos
Perejil
Orégano
Tomillo (poco)
Pimentón
Pimienta colorada o verde, sin las granas (guindilla)
Comino
Sal gruesa
Aceite y vinagre
En un mortero se pone la sal gruesa y se majan primero los ajos, luego la guindilla, el perejil y las demás especias, le ponemos un poco de aceite y un chorrito de vinagre.
En un cuenco pondremos el conejo y le verteremos todo el majado, lavando el mortero varias veces con un poco de vino blanco seco. Dejamos en adobo 2 o 3 días.
Cuando vayamos a cocinar el conejo, lo escurriremos en un colador guardando el salmorejo. Pondremos en una sartén un poco de aceite y lo sofreirémos, iremos colocándolo en una cazuela y al finalizar le vertemos un poco de salmorejo y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas fritas con unos ajos con piel, partidos por la mitad. Se salan las patatas al colocarlas en la fuente y se espolvorean de orégano.
Huevos de codorniz, ajitos, aceite....
Ingredientes
1 o 2 cajas de huevos de codorniz, depende de los comensales que vayamos a ser.
Una cabeza de ajos picados muy pequeñitos
Una cucharada rasa de galleta picada (Baleares) o pan rallado
Una cucharadita de las de café, rasa, de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y vinagre (no balsámico)
Imprescindible una barra de pan tipo baguette para mojar
Se ponen a hervir los huevos, cuando estan cocidos los pelamos y reservamos. Mientras ponemos en una sarten pequeña de unos 18 cm, aceite de oliva, mas o menos un dedo. Vertemos los ajos picaditos siempre con el aceite FRIO y vamos removiendo con una cuchara de madera, en fuego medio ya que si no, enseguida se quema. Como va a tardar unos minutos aprovecharemos para cortar los huevos por la mitad y colocarlos en una fuente adecuada a la cantidad, que tenga un borde de como mínimo de 2 cm, para que no se salga el aceite. IMPORTANTE, no olvidar poner un poco de sal a los huevos, si no, resultan sosos y no valen nada.
Vamos removiendo y cuando los ajos tomen color tostado, vigilar ya que se queman en un plis, plas, pinchamos un trocito de ajo para ver si está durito, si no, esperar y cuando veamos que están, le añadimos la cucharada rasa de galleta picada o pan rallado, le damos un vuelta, ponemos el pimentón , una vuelta rápida y apartamos del fuego enseguida ya que el pimentón se puede quemar. Fuera del fuego le echamos un buen chorro de vinagre, cuidado que salpica, e inmediatamente lo volcamos sobre los huevos.
Se puede preparar con antelación aunque no, de un día para otro.
Tendremos preparado al servir, pan cortado ya que está listo para mojar.
N
1 o 2 cajas de huevos de codorniz, depende de los comensales que vayamos a ser.
Una cabeza de ajos picados muy pequeñitos
Una cucharada rasa de galleta picada (Baleares) o pan rallado
Una cucharadita de las de café, rasa, de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y vinagre (no balsámico)
Imprescindible una barra de pan tipo baguette para mojar
Se ponen a hervir los huevos, cuando estan cocidos los pelamos y reservamos. Mientras ponemos en una sarten pequeña de unos 18 cm, aceite de oliva, mas o menos un dedo. Vertemos los ajos picaditos siempre con el aceite FRIO y vamos removiendo con una cuchara de madera, en fuego medio ya que si no, enseguida se quema. Como va a tardar unos minutos aprovecharemos para cortar los huevos por la mitad y colocarlos en una fuente adecuada a la cantidad, que tenga un borde de como mínimo de 2 cm, para que no se salga el aceite. IMPORTANTE, no olvidar poner un poco de sal a los huevos, si no, resultan sosos y no valen nada.
Vamos removiendo y cuando los ajos tomen color tostado, vigilar ya que se queman en un plis, plas, pinchamos un trocito de ajo para ver si está durito, si no, esperar y cuando veamos que están, le añadimos la cucharada rasa de galleta picada o pan rallado, le damos un vuelta, ponemos el pimentón , una vuelta rápida y apartamos del fuego enseguida ya que el pimentón se puede quemar. Fuera del fuego le echamos un buen chorro de vinagre, cuidado que salpica, e inmediatamente lo volcamos sobre los huevos.
Se puede preparar con antelación aunque no, de un día para otro.
Tendremos preparado al servir, pan cortado ya que está listo para mojar.
N
Coca de naranja otra mas
Ingredientes
1 yema de huevo
100g de azúcar
80g de zumo de naranja
100g de manteca
60g de aceite de girasol
50g de harina floja
Se funde la manteca y por este orden se le añade el aceite, se bate con varillas manuales, el azúcar y la yema, batimos, el zumo de naranja y la harina, mezclamos pero no amasamos. Por último le añadimos la ralladura de naranja.
Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado y lo ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados, a los 5 min bajamos a 180, estará hecho cuando al pinchar con un pinxo, este salga seco.p
1 yema de huevo
100g de azúcar
80g de zumo de naranja
100g de manteca
60g de aceite de girasol
50g de harina floja
Se funde la manteca y por este orden se le añade el aceite, se bate con varillas manuales, el azúcar y la yema, batimos, el zumo de naranja y la harina, mezclamos pero no amasamos. Por último le añadimos la ralladura de naranja.
Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado y lo ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados, a los 5 min bajamos a 180, estará hecho cuando al pinchar con un pinxo, este salga seco.p
Fava parada
Ingredientes
1/2k de habas secas
2 patatas grandes, tipo redondas , que son mejor para cocer
Huesos de cerdo, un trozo de morro, oreja o cola salados del día anterior
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Dos zanahorias
Pomienta molida en grano
Fideos medianos (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Se ponen las habas en remojo la noche anterior, por la mañama se tira el agua y vuelcan en la olla a presión si se tiene, si no, en cualquier cazuela, se crubren de agua y le añadimos los huesos que abremos pasado por agua para quitarle la sal, cocemos en la olla y cuando casi esté cocido agregamos las patatas cortadas groseramente, la cebolla cortada, el tomate, las zanahorias, la pimienta negra, sal y un chorro de aceite, dejamos que acabe de cocer. Al final, sacamos los huesos si los hubiere, despegamos la carne, y pasamos por el pasa puré añadiendo por último la carne.
Si se quiere se pueden cocer fideos gruesos y añadirlos a la fava parada, hay quien los hierve aparte y hay quien no.
Otra version es hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, zanahoria, añadiendo por último la patata a trozos no muy grandes que sofeiremos un poco con un trozo de sobrasada y bitufarrón . Luego lo volcamos en la cazuela con la fava parada y que acabe de cocer todo,junto.
1/2k de habas secas
2 patatas grandes, tipo redondas , que son mejor para cocer
Huesos de cerdo, un trozo de morro, oreja o cola salados del día anterior
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Dos zanahorias
Pomienta molida en grano
Fideos medianos (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Se ponen las habas en remojo la noche anterior, por la mañama se tira el agua y vuelcan en la olla a presión si se tiene, si no, en cualquier cazuela, se crubren de agua y le añadimos los huesos que abremos pasado por agua para quitarle la sal, cocemos en la olla y cuando casi esté cocido agregamos las patatas cortadas groseramente, la cebolla cortada, el tomate, las zanahorias, la pimienta negra, sal y un chorro de aceite, dejamos que acabe de cocer. Al final, sacamos los huesos si los hubiere, despegamos la carne, y pasamos por el pasa puré añadiendo por último la carne.
Si se quiere se pueden cocer fideos gruesos y añadirlos a la fava parada, hay quien los hierve aparte y hay quien no.
Otra version es hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, zanahoria, añadiendo por último la patata a trozos no muy grandes que sofeiremos un poco con un trozo de sobrasada y bitufarrón . Luego lo volcamos en la cazuela con la fava parada y que acabe de cocer todo,junto.
Chocolate a la naranja
Ingredientes
150g de chocolate negro
120g de mantequilla blanda
2 huevos
80g de azúcar glas
2 cucharadas de naranja escarchada y picada
Fundir el chocolate con 2 cucharadas de agua a fuego lento, mejor al baño María. Separar las claras de las yemas (reservar las claras en la nevera). En un bol poner el chocolate y añadir uno por uno y en este orden y batiendo, la mantequilla muy blanda, el licor de naranja, la ralladura confitada de naranja, las yemas de huevo y el azúcar en polvo.
Batir las claras con una pizca de sal e incorporar suavemente a la mezcla.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio, verter la mezcla, alisar bien y colocar en la nevera por lo menos 3 horas.
150g de chocolate negro
120g de mantequilla blanda
2 huevos
80g de azúcar glas
2 cucharadas de naranja escarchada y picada
Fundir el chocolate con 2 cucharadas de agua a fuego lento, mejor al baño María. Separar las claras de las yemas (reservar las claras en la nevera). En un bol poner el chocolate y añadir uno por uno y en este orden y batiendo, la mantequilla muy blanda, el licor de naranja, la ralladura confitada de naranja, las yemas de huevo y el azúcar en polvo.
Batir las claras con una pizca de sal e incorporar suavemente a la mezcla.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio, verter la mezcla, alisar bien y colocar en la nevera por lo menos 3 horas.
Coca de albaricoques Paca
Ingredientes
1/2 k de albaricoques ( depende del molde)
300 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla reblandecida
150 g de azúcar
1 vaso de los de vino de zumo de naranja
2 huevos
1 sobre de levadura
Un poco de azúcar moreno y
Un poco de canela (opcional)
Un poco de azúcar glas
Se parten los albaricoques por la mitad, se quita el hueso y se pone un poco de azúcar moreno y si se desea un poco de canela en cada mitad, dejándolo una horita mas o menos.
Se enharina un molde, queda mejor si es cuadrado.
Se precalienta el horno a 200 grados En un bol se baten todos los ingredientes menos la harina y la levadura, se trabaja bien y al final se le añade a la mezcla la harina junto con la levadura todo tamizado. Se vuelca en el molde, queda una masa clarita, se colocan los albaricoques y se hornea, al cabo de unos minutos se baja la temperatura del horno a 180 grados.
Está lista cuando al pincharla con un palillo éste sale seco.
Cuando está tibia se la espolvorea de azúcar glas.
1/2 k de albaricoques ( depende del molde)
300 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla reblandecida
150 g de azúcar
1 vaso de los de vino de zumo de naranja
2 huevos
1 sobre de levadura
Un poco de azúcar moreno y
Un poco de canela (opcional)
Un poco de azúcar glas
Se parten los albaricoques por la mitad, se quita el hueso y se pone un poco de azúcar moreno y si se desea un poco de canela en cada mitad, dejándolo una horita mas o menos.
Se enharina un molde, queda mejor si es cuadrado.
Se precalienta el horno a 200 grados En un bol se baten todos los ingredientes menos la harina y la levadura, se trabaja bien y al final se le añade a la mezcla la harina junto con la levadura todo tamizado. Se vuelca en el molde, queda una masa clarita, se colocan los albaricoques y se hornea, al cabo de unos minutos se baja la temperatura del horno a 180 grados.
Está lista cuando al pincharla con un palillo éste sale seco.
Cuando está tibia se la espolvorea de azúcar glas.
Cazón en adobo
Ingredientes
2Kg de cazón deshuesado
1 cabeza de ajos
Vinagre
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de orégano molido
1 cucharada sopera de cilantro molido
Se corta el cazón y lavado se sala y se deja escurrir en un colador.
En un recipiente alto se pone la cabeza de ajos pelados y bastante vinagre, mas o menos un vaso grande, se pasa por la batidora y se le añaden el comino, orégano y cilantro. Se pone en cazón en un recipiente y se cubre con la mezcla anterior. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera 24 horas.
Se escurre muy bien, se seca si es preciso con papel de cocina, se enharina y se fríe en aceite muy caliente y se sirve enseguida.
2Kg de cazón deshuesado
1 cabeza de ajos
Vinagre
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de orégano molido
1 cucharada sopera de cilantro molido
Se corta el cazón y lavado se sala y se deja escurrir en un colador.
En un recipiente alto se pone la cabeza de ajos pelados y bastante vinagre, mas o menos un vaso grande, se pasa por la batidora y se le añaden el comino, orégano y cilantro. Se pone en cazón en un recipiente y se cubre con la mezcla anterior. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera 24 horas.
Se escurre muy bien, se seca si es preciso con papel de cocina, se enharina y se fríe en aceite muy caliente y se sirve enseguida.
Perol - Plato típico menorquín
Ingredientes
Costillas de aguja
Tomates maduros (opcional)
Cebollas
Patatas
Perejil
Ajos
Galleta picada o pan rallado
Aceite
Sal, pimienta y pimentón dulce
Adobaremos la carne unas horas antes con sal y pimienta
En una fuente de horno previamente untada de acite colocamos la cebolla cortada en juliana cubriendo toda la superfície, así evitamos que las patatas se peguen. Cortamos la patatas a rodajas de mas o menos medio centímetro y las colocamos sobre la cebolla, unas dos capas. Salpimentamos y colocamos las costillas, en los huecos pondremos, si nos gustan, los tomates partidos por la mitad o en tres rodajas gruesas si son muy grandes, los salamos un poco.
En un bol ponemos perejil y ajo picadito, galleta picada o pan rallado, pimienta negra y un poco de pimentón. Mezclamos bien y espolvoreamos con la mezcla toda la superficie. Regamos con aceite y ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados. Cuando la patata está tierna ya está la carne, tarda unos 40 min dependiendo de la calidad de las patatas.
Se puede preparar sólo las patatas , sin carne, que nos servirá de acompañamineto de cualquier otra preparación .
También se puede preparar pescado teniendo en cuenta que se deben hacer primero las patatas y cuando están casi hechas, sacamos la fuente y colocamos el pescado, debemos calcular su grosor ya que al finalizar la cocción debe estar hecho todo a la par. En este caso NO ponemos pimentón y el pescado estará adobado con un poco de pimienta negra . Normalmente se hacen unos cortes hasta la espina y se colocan dentro unas rodajas finas de limón.
Costillas de aguja
Tomates maduros (opcional)
Cebollas
Patatas
Perejil
Ajos
Galleta picada o pan rallado
Aceite
Sal, pimienta y pimentón dulce
Adobaremos la carne unas horas antes con sal y pimienta
En una fuente de horno previamente untada de acite colocamos la cebolla cortada en juliana cubriendo toda la superfície, así evitamos que las patatas se peguen. Cortamos la patatas a rodajas de mas o menos medio centímetro y las colocamos sobre la cebolla, unas dos capas. Salpimentamos y colocamos las costillas, en los huecos pondremos, si nos gustan, los tomates partidos por la mitad o en tres rodajas gruesas si son muy grandes, los salamos un poco.
En un bol ponemos perejil y ajo picadito, galleta picada o pan rallado, pimienta negra y un poco de pimentón. Mezclamos bien y espolvoreamos con la mezcla toda la superficie. Regamos con aceite y ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados. Cuando la patata está tierna ya está la carne, tarda unos 40 min dependiendo de la calidad de las patatas.
Se puede preparar sólo las patatas , sin carne, que nos servirá de acompañamineto de cualquier otra preparación .
También se puede preparar pescado teniendo en cuenta que se deben hacer primero las patatas y cuando están casi hechas, sacamos la fuente y colocamos el pescado, debemos calcular su grosor ya que al finalizar la cocción debe estar hecho todo a la par. En este caso NO ponemos pimentón y el pescado estará adobado con un poco de pimienta negra . Normalmente se hacen unos cortes hasta la espina y se colocan dentro unas rodajas finas de limón.
Lomo/Pollo con champiñones
Ingredientes
Filetes de lomo de cerdo o trozos de pollo, la cantidad que se quiera para 4 personas
250g de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
Sal, pimienta
Un poco de vino seco
Se adoba la carne con sal y pimienta y se sofríe en una sartén, cuando está, se coloca en una cazuela de barro. En la misma sartén se sofríen los champiñones cortados y la zanahoria también a trozos, una vez que esté, se retira y sofreímos la cebolla que habremos troceado. Apartamos unos champiñones y con el resto, la zanahoria y la cebolla lo pasamos por la batidora.
Se echa la salsa sobre la carne junto con las champiñones que no hemos triturado y lo dejamos cocer a fuego muy suave todo junto hasta que la carne está tierna. Rectificamos de sal y si queda espeso le ponemos un vasito de vino seco.
Filetes de lomo de cerdo o trozos de pollo, la cantidad que se quiera para 4 personas
250g de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
Sal, pimienta
Un poco de vino seco
Se adoba la carne con sal y pimienta y se sofríe en una sartén, cuando está, se coloca en una cazuela de barro. En la misma sartén se sofríen los champiñones cortados y la zanahoria también a trozos, una vez que esté, se retira y sofreímos la cebolla que habremos troceado. Apartamos unos champiñones y con el resto, la zanahoria y la cebolla lo pasamos por la batidora.
Se echa la salsa sobre la carne junto con las champiñones que no hemos triturado y lo dejamos cocer a fuego muy suave todo junto hasta que la carne está tierna. Rectificamos de sal y si queda espeso le ponemos un vasito de vino seco.
Pollo en Pepitoria
Ingredientes
1 Pollo troceado en dieciseisavos
2 huevos duros
Un puñado de almendras tostadas o fritas
2 o 3 ajos crudos (depende del tamaño)
Unas hebras de azafrán
Unas ramitas de perejil
Aceite
Sal y pimienta
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el pollo, cuando está dorado se cubre de agua y se cuece a fuego moderado hasta que se ha consumido casi todo el caldo y el pollo está tierno.
En un vaso batidor ponemos las almendras, los huevos duros , (normalmente sólo las yemas, pero se pueden poner las claras si se quiere), los ajos crudos, las hebras de azafrán, perejil, sal, pimienta y un poco de caldo, se bate bien. Antes de servir agregamos este majado al pollo y dejamos que cueza todo junto unos minutos.
1 Pollo troceado en dieciseisavos
2 huevos duros
Un puñado de almendras tostadas o fritas
2 o 3 ajos crudos (depende del tamaño)
Unas hebras de azafrán
Unas ramitas de perejil
Aceite
Sal y pimienta
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el pollo, cuando está dorado se cubre de agua y se cuece a fuego moderado hasta que se ha consumido casi todo el caldo y el pollo está tierno.
En un vaso batidor ponemos las almendras, los huevos duros , (normalmente sólo las yemas, pero se pueden poner las claras si se quiere), los ajos crudos, las hebras de azafrán, perejil, sal, pimienta y un poco de caldo, se bate bien. Antes de servir agregamos este majado al pollo y dejamos que cueza todo junto unos minutos.
Pollo con peras
Ingredientes
4 muslos de pollo, mejor si se separa en dos trozos cada uno
50 g de mantequilla
1 dl de aceite
3 dl de crema de leche
2 dl de vino blanco
4 peras
3 escalónias o 1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
2 copitas de coñac
Sal y pimienta
Pelar las peras, dejarlas enteras y ponerlas a cocer en agua con el vino blanco, sal y pimienta hasta que estén blandas.
En una cacerola con el aceite dorar el pollo. Cuando esté dorado añadir la mantequilla y las escalónias picadas/ ralladas o pasadas por el 1,2,3, rehogar bien. Calentar en cazo aparte el coñac, flambearlo y verter sobre el pollo. Cuando se extinga la llama verter la crema de leche y continuar la cocción a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
Colocar el pollo en una fuente de horno, partir las peras y ponerlas en la fuente, tapar con papel de alumínio y reservar en el horno a fuego medio. Si no se va a comer enseguida, hornear 1/2 hora antes.
Justo antes de servir y en un bol aparte mezclar las yemas con un par de cucharadas de jugo del pollo, una vez ligado se incorpora el resto de la salsa. Se bate con unas varillas para que quede bien ligado y se vierte en la fuente sobre el pollo y las peras.
Se sirve muy caliente
4 muslos de pollo, mejor si se separa en dos trozos cada uno
50 g de mantequilla
1 dl de aceite
3 dl de crema de leche
2 dl de vino blanco
4 peras
3 escalónias o 1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
2 copitas de coñac
Sal y pimienta
Pelar las peras, dejarlas enteras y ponerlas a cocer en agua con el vino blanco, sal y pimienta hasta que estén blandas.
En una cacerola con el aceite dorar el pollo. Cuando esté dorado añadir la mantequilla y las escalónias picadas/ ralladas o pasadas por el 1,2,3, rehogar bien. Calentar en cazo aparte el coñac, flambearlo y verter sobre el pollo. Cuando se extinga la llama verter la crema de leche y continuar la cocción a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
Colocar el pollo en una fuente de horno, partir las peras y ponerlas en la fuente, tapar con papel de alumínio y reservar en el horno a fuego medio. Si no se va a comer enseguida, hornear 1/2 hora antes.
Justo antes de servir y en un bol aparte mezclar las yemas con un par de cucharadas de jugo del pollo, una vez ligado se incorpora el resto de la salsa. Se bate con unas varillas para que quede bien ligado y se vierte en la fuente sobre el pollo y las peras.
Se sirve muy caliente
Lomo de cerdo con bacon
Ingredientes
1 lomo de cerdo, mejor de la parte que tiene dos colores (es mas tierno)
Bacon en tiras
Cebolla
Manzana
Mantequilla
Sal y pimienta
Se adoba el lomo con sal y pimienta y se forra con tiras de bacon. Se cubre con bacon la base de una
fuente de horno, se coloca el lomo y se hornea. El horno debe estar caliente. Cuando está hecho se saca y se retira el bacon. El jugo que ha soltado se sirve en una salsera.
Salsa
Para acompañar el lomo, se sofríe en mantequilla bastante cebolla y manzana, al estar bien cocido se pasa por el minipimer y se sirve aparte.
1 lomo de cerdo, mejor de la parte que tiene dos colores (es mas tierno)
Bacon en tiras
Cebolla
Manzana
Mantequilla
Sal y pimienta
Se adoba el lomo con sal y pimienta y se forra con tiras de bacon. Se cubre con bacon la base de una
fuente de horno, se coloca el lomo y se hornea. El horno debe estar caliente. Cuando está hecho se saca y se retira el bacon. El jugo que ha soltado se sirve en una salsera.
Salsa
Para acompañar el lomo, se sofríe en mantequilla bastante cebolla y manzana, al estar bien cocido se pasa por el minipimer y se sirve aparte.
Granada de berenjenas
Ingredientes
Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.
Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.
Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.
Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.
Salsa de cebolla
Ingredientes
Cebollas
Un pellizco de azúcar
Sal
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Nata (opcional)
Una copita de wishky o coñac
Se sofríe la cebolla cortada con: la mantequilla, azúcar, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel.
A rato se le pone sal, cuando vemos que casi está, le añadimos la copita de licor y pasados unos minutos quitamos del fuego. Se pasa por el minipimer y si se quiere se le puede poner un poco de nata. Mezclar bien o volver a pasar por la batidora.
Cebollas
Un pellizco de azúcar
Sal
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Nata (opcional)
Una copita de wishky o coñac
Se sofríe la cebolla cortada con: la mantequilla, azúcar, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel.
A rato se le pone sal, cuando vemos que casi está, le añadimos la copita de licor y pasados unos minutos quitamos del fuego. Se pasa por el minipimer y si se quiere se le puede poner un poco de nata. Mezclar bien o volver a pasar por la batidora.
Mousse de patata
Ingredientes
1 k de patata
300 o 400 g de nata montada sin azúcar
Nuez moscada
Pimienta blanca
Mantequilla
Un poco de leche
Queso rallado (opcional)
Se hierve la patata y se pasa por el pasapuré. Se le añade nuez moscada, un poquito de leche, pimienta blanca y mantequilla.
Una vez batido se le añade un poco menos de la mitad de la cantidad de patata, de nata montada sin azúcar.
Si se quiere gratinar, se espolvoréa de queso rallado.
VARIANTE
En vez de nata, se le añade unas yemas de huevo al puré y al final, delicadamente, las claras a punto de nieve.
1 k de patata
300 o 400 g de nata montada sin azúcar
Nuez moscada
Pimienta blanca
Mantequilla
Un poco de leche
Queso rallado (opcional)
Se hierve la patata y se pasa por el pasapuré. Se le añade nuez moscada, un poquito de leche, pimienta blanca y mantequilla.
Una vez batido se le añade un poco menos de la mitad de la cantidad de patata, de nata montada sin azúcar.
Si se quiere gratinar, se espolvoréa de queso rallado.
VARIANTE
En vez de nata, se le añade unas yemas de huevo al puré y al final, delicadamente, las claras a punto de nieve.
Patatas Johnson
Ingredientes
Patatas
Anchoas
Roquefort
Crema de leche/ nata o yogurt natural
Aceitunas negras
Se hierven las patatas a trozos grandes, se colocan las tiras de anchoa por encima y se baña con la crema de Roquefort hecha con el queso y lo que tengas en casa (crema de leche/nata o yogurt natural), se acompaña con aceitunas negras.
Patatas Colette
Ingredientes
Patatas
Mantequilla
Crema de leche
Anchoas en aceite, de lata
Queso rallado
Pizquilla de pimienta (opcional)
En una fuente de horno o cazuela de barro, se pone bastante mantequilla (esto siempre va a ojo ya que depende de la cantidad que hagamos), las patatas cortadas a lajas, la crema de leche, anchoas cortadas por la mitad, el queso rallado y un pelin de pimienta.
Se pone al horno y cuando estén cocidas las patatas se sirven.
Patatas
Mantequilla
Crema de leche
Anchoas en aceite, de lata
Queso rallado
Pizquilla de pimienta (opcional)
En una fuente de horno o cazuela de barro, se pone bastante mantequilla (esto siempre va a ojo ya que depende de la cantidad que hagamos), las patatas cortadas a lajas, la crema de leche, anchoas cortadas por la mitad, el queso rallado y un pelin de pimienta.
Se pone al horno y cuando estén cocidas las patatas se sirven.
Mutabal o pasta de berenjenas
Ingredentes
1/2 k de berenjenas (una grande mejor)
Limón, uno mediano
Pasta o mantequilla de sésamo, 3 cucharadas grandes
Ajo, dos o tres dientes, según el gusto
Se pone la berenjena al horno hasta que esté bien hecha, la piel tiene que estar bien seca.
Se le quita la piel
Con un tenedor se aplasta la pulpa hasta formar una pasta un poco gruesa.
En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gruesa. Se disuelve la pasta de sésamo en el zumo de limón y se mezcla bien con el ajo machacado.
Todo esto se mezcla muy bien con la pasta de berenjena asada utilizando una cuchara grande, batiendo dando vueltas.
Se pone sal al gusto (probar antes).
Al ponerlo en un bol, espolvorear si se quiere con un poco de perejil picado y rociar con un poco de aceite de oliva.
1/2 k de berenjenas (una grande mejor)
Limón, uno mediano
Pasta o mantequilla de sésamo, 3 cucharadas grandes
Ajo, dos o tres dientes, según el gusto
Se pone la berenjena al horno hasta que esté bien hecha, la piel tiene que estar bien seca.
Se le quita la piel
Con un tenedor se aplasta la pulpa hasta formar una pasta un poco gruesa.
En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gruesa. Se disuelve la pasta de sésamo en el zumo de limón y se mezcla bien con el ajo machacado.
Todo esto se mezcla muy bien con la pasta de berenjena asada utilizando una cuchara grande, batiendo dando vueltas.
Se pone sal al gusto (probar antes).
Al ponerlo en un bol, espolvorear si se quiere con un poco de perejil picado y rociar con un poco de aceite de oliva.
Ensalada de patatas estilo alemán
Ingredientes
8 patatas grandes
4 lonchas de mortadela alemana
1 salchicha alemana tipo Bratwurst
1 salchicha alemana tipo Baviera
4 lonchas de bacon ahumado
4 pepinillos medianos dulces
1 cebolla blanca
1 tomate durito
1 pastilla de avecrem
1 pellizco de curry
1 pellizco de nuez moscada
Un poco de mahonesa
Se hierven las patatas con la piel mejor de un día para otro. Cuando están frías se quita la piel y se cortan a dados no muy grandes, se ponen en un bol.
Se corta a trocitos el bacon, se pone en una satén y cuando está doradito se le añade la pastilla de acecrem disuelta en un poco de agua, se le da un vueltas y se vuelca en el bol junto con las patatas.
Se remueve con una cuchara de madera para que así cojan sabor.
Se pica a trocitos, la mortadela, las salchichas, los pepinillos dulces, la cebolla y el tomate. Se le añade a las patatas una vez que estén bien frías.
Se aliña con un poco de sal, curry y nuez moscada. Se mezcla y una hora antes de servir se le pone mahonesa a gusto, si queda muy espeso se le puede poner unas cucharadas del agua de los pepinillos.
Se sirve muy fría.
8 patatas grandes
4 lonchas de mortadela alemana
1 salchicha alemana tipo Bratwurst
1 salchicha alemana tipo Baviera
4 lonchas de bacon ahumado
4 pepinillos medianos dulces
1 cebolla blanca
1 tomate durito
1 pastilla de avecrem
1 pellizco de curry
1 pellizco de nuez moscada
Un poco de mahonesa
Se hierven las patatas con la piel mejor de un día para otro. Cuando están frías se quita la piel y se cortan a dados no muy grandes, se ponen en un bol.
Se corta a trocitos el bacon, se pone en una satén y cuando está doradito se le añade la pastilla de acecrem disuelta en un poco de agua, se le da un vueltas y se vuelca en el bol junto con las patatas.
Se remueve con una cuchara de madera para que así cojan sabor.
Se pica a trocitos, la mortadela, las salchichas, los pepinillos dulces, la cebolla y el tomate. Se le añade a las patatas una vez que estén bien frías.
Se aliña con un poco de sal, curry y nuez moscada. Se mezcla y una hora antes de servir se le pone mahonesa a gusto, si queda muy espeso se le puede poner unas cucharadas del agua de los pepinillos.
Se sirve muy fría.
Tarta de queso con anchoas
Ingredientes
1 paquete de galletas saladas o, en su defecto, "biscotes"
100 g de mantequilla blanda
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
8 cucharadas de nata líquida
Sal y pimienta banca
Triturar las galletas saladas o los "biscotes" (si son estos últimos hay que sazonarlos con sal y pimienta). Mezclar las migas con la mantequilla blanda hasta formar una pasta y forrar con ella el fondo y los laterales de un molde de base móvil. Escurrir las anchóas y cortarlas en trocitos reservando alguna de ellas para decorar. Batir los huevos como tortilla junto con la nata. Mezclar con el queso y los trozos de anchoa, sazonar teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen sal. Verter el contenido en el molde y cuajar en el horno a 180 grados C durante un tiempo de 20-30 minutos. Para facilitar la labor se puede hacer en molde de porcelana, en cuyo caso no hay que desmontarlo.
1 paquete de galletas saladas o, en su defecto, "biscotes"
100 g de mantequilla blanda
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
8 cucharadas de nata líquida
Sal y pimienta banca
Triturar las galletas saladas o los "biscotes" (si son estos últimos hay que sazonarlos con sal y pimienta). Mezclar las migas con la mantequilla blanda hasta formar una pasta y forrar con ella el fondo y los laterales de un molde de base móvil. Escurrir las anchóas y cortarlas en trocitos reservando alguna de ellas para decorar. Batir los huevos como tortilla junto con la nata. Mezclar con el queso y los trozos de anchoa, sazonar teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen sal. Verter el contenido en el molde y cuajar en el horno a 180 grados C durante un tiempo de 20-30 minutos. Para facilitar la labor se puede hacer en molde de porcelana, en cuyo caso no hay que desmontarlo.
Macarrones/Tallarines a la francesa (Tia Lili)
Ingredientes
250 g de pasta
Mantequilla
Queso gruyere rallado
Leche
Sal
Un poco de nuez moscada (opcional)
Pimienta blanca molida (opcional)
Se hierve la pasta con un poco de sal, cuando está cocida se escurre y se vierte en una fuente de horno, se le añade un pedazo de mantequilla a trocitos, un puñado de queso gruyere rallado y un poco de leche, se prueba para que no quede muy dulce, se rectifica de sal y por encima se pone más queso y pan rallado.
Se hornea unos 20 m y se sirve caliente.
250 g de pasta
Mantequilla
Queso gruyere rallado
Leche
Sal
Un poco de nuez moscada (opcional)
Pimienta blanca molida (opcional)
Se hierve la pasta con un poco de sal, cuando está cocida se escurre y se vierte en una fuente de horno, se le añade un pedazo de mantequilla a trocitos, un puñado de queso gruyere rallado y un poco de leche, se prueba para que no quede muy dulce, se rectifica de sal y por encima se pone más queso y pan rallado.
Se hornea unos 20 m y se sirve caliente.
Sepia a la mallorquina
Ingredientes
Sepia
Cebolleta
Ajos
2 cayenas
1 pastilla de avecrem
Coñac
Piñones
Pasas
Aceite
Se corta la sepia a dados pequeños y se pone en una cazuela de barro sin nada. Se va cociendo con el agua que va soltando, se remueve con cuchara de madera y una vez que ya no tiene líquido se saca, se pone aceite y cuando está caliente se le echa la sepia y los manojos enteros de cebolleta cortaditos, se le pueden poner bastantes ya que menguan, los ajos con piel cortados por la mitad, la cayena a trozos, remover y vigilar ya que se pega bastante a la cazuela. Cuando está tierno añadir un poco de avecrem disuelto en 1/2 copita de coñac, unas vueltas y al final agregar unas pasas y los piñones.
Si se tiene que comer enseguida se tendrá que haber hidratado las pasas con anterioridad.
Sepia
Cebolleta
Ajos
2 cayenas
1 pastilla de avecrem
Coñac
Piñones
Pasas
Aceite
Se corta la sepia a dados pequeños y se pone en una cazuela de barro sin nada. Se va cociendo con el agua que va soltando, se remueve con cuchara de madera y una vez que ya no tiene líquido se saca, se pone aceite y cuando está caliente se le echa la sepia y los manojos enteros de cebolleta cortaditos, se le pueden poner bastantes ya que menguan, los ajos con piel cortados por la mitad, la cayena a trozos, remover y vigilar ya que se pega bastante a la cazuela. Cuando está tierno añadir un poco de avecrem disuelto en 1/2 copita de coñac, unas vueltas y al final agregar unas pasas y los piñones.
Si se tiene que comer enseguida se tendrá que haber hidratado las pasas con anterioridad.
Habas (Tia Rosita)
Ingredientes
Habas
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y azúcar
Se desgranan la habas y se prepara una cebolla bien picadita. En una cazuela, mejor si es de barro, se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando está a medio dorar se le añaden uno o dos dientes de ajo picados, se le da dos vueltas, removiendo con cuchara de madera y se ponen las habas unas vueltas más, se pone un poco de sal y se las cubre de agua. Inmediatamente se sube el gas y se tapan para que al cocer se consuma el agua.
Cuando están casi sin caldo se le pone 2 cucharaditas de azúcas (a gusto) y se baja el gas para que queden jugosas, unas vuelta más y ya estarán en su punto.
Habas
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y azúcar
Se desgranan la habas y se prepara una cebolla bien picadita. En una cazuela, mejor si es de barro, se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando está a medio dorar se le añaden uno o dos dientes de ajo picados, se le da dos vueltas, removiendo con cuchara de madera y se ponen las habas unas vueltas más, se pone un poco de sal y se las cubre de agua. Inmediatamente se sube el gas y se tapan para que al cocer se consuma el agua.
Cuando están casi sin caldo se le pone 2 cucharaditas de azúcas (a gusto) y se baja el gas para que queden jugosas, unas vuelta más y ya estarán en su punto.
Zanahorías/Berenjenas (tia Rosita)
Ingredientes
Zanahorias o Berenjenas
Perejil
Ajos
Aceite
Azúcar
Mantequilla (opcional)
Después de bien lavadas, se ponen las zanahorias a hervir, cuando están cocidas, a mi me gustan al dente, se escurren y luego se pelan.
En una cacerola se pone aceite y se echan las zanahorias cortadas a rodajas no muy gruesas. Con una cuchara de madera se le van dando vueltas hasta que se frían.
Se pican unos ajos y un manojo de perejil, se incorporan a la cazuela, primero los ajos y cuando están casi sofritos se le pone el perjil, se remueve un poco, se añade 1/2 tacita de las de café de agua y unas cucharaditas de azúcar, se le va dando unas vueltas hasta que se embeba el agua.
Cuando queda solo el aceite y antes de servir se le puede añadir un poco de mantequilla cortada a trocitos removiendo un poco para que quede incorporada.
Se debe cocer siempre tapado, a poco gas y con cuchara de madera.
Del mismo modo se pueden hacer las berenjena.
Zanahorias o Berenjenas
Perejil
Ajos
Aceite
Azúcar
Mantequilla (opcional)
Después de bien lavadas, se ponen las zanahorias a hervir, cuando están cocidas, a mi me gustan al dente, se escurren y luego se pelan.
En una cacerola se pone aceite y se echan las zanahorias cortadas a rodajas no muy gruesas. Con una cuchara de madera se le van dando vueltas hasta que se frían.
Se pican unos ajos y un manojo de perejil, se incorporan a la cazuela, primero los ajos y cuando están casi sofritos se le pone el perjil, se remueve un poco, se añade 1/2 tacita de las de café de agua y unas cucharaditas de azúcar, se le va dando unas vueltas hasta que se embeba el agua.
Cuando queda solo el aceite y antes de servir se le puede añadir un poco de mantequilla cortada a trocitos removiendo un poco para que quede incorporada.
Se debe cocer siempre tapado, a poco gas y con cuchara de madera.
Del mismo modo se pueden hacer las berenjena.
Souflé de queso Gruyere (tía Lilí)
Ingredientes
100 gr de pan blanco duro
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 l de leche
3 huevos
Un poco de mantequilla
Un poco de sal
Nuez moscada (opcional)
En un recipiente se ponen los 100 gr de pan seco a rodajas o rebanadas finitas con 1/2 l de leche tibia, se mezcla bien, se remueve a menudo para que se deshaga bien y se le añaden las 3 yemas de huevo, los 100 gr de queso y una pizca de sal. Dejar reposar una hora.
Calentar el horno a 200 grados. Mientras, montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, volcar en un recipiente ovalado previamente untado con mantequilla y meter en el horno.
Sube mucho y tarda unos 45 m.
100 gr de pan blanco duro
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 l de leche
3 huevos
Un poco de mantequilla
Un poco de sal
Nuez moscada (opcional)
En un recipiente se ponen los 100 gr de pan seco a rodajas o rebanadas finitas con 1/2 l de leche tibia, se mezcla bien, se remueve a menudo para que se deshaga bien y se le añaden las 3 yemas de huevo, los 100 gr de queso y una pizca de sal. Dejar reposar una hora.
Calentar el horno a 200 grados. Mientras, montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, volcar en un recipiente ovalado previamente untado con mantequilla y meter en el horno.
Sube mucho y tarda unos 45 m.
Verduras "sofregides" con carne
Ingredientes
Sobrante de cocido, pollo, garbanzos, col, judías verdes, carne de ternera.....
Ajos
Cebolla
Butifarrón
Sobrasada
Tocino entreverado fresco
Laurel
Patató (patata pequeña)
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta
En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríen unos ajos, 1/2 cebolla cortada muy pequeñita, un trozo de tocino, una hojita de laurel, cuando casi está se le añade el butifarrón cortado en varios trozos, cuando está sofrito se le pone la col (que ha sobrado del cocido) y un poco de sobrasada, se le da unas vueltas y se deja reposar.
Aparte se fríe el patató, a fuego no muy fuerte pero debe quedar de color oscurito por fuera. Una vez frito se añade a la cazuela junto con un cucharón grande de caldo (sobrante del cocido), se le pone pimienta negra y los trozos de carne (sobrantes del cocido) cortada a trozos grandes, los garbanzos, judías verdes...., se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se haya consumido y las patatas estén tiernas
Sobrante de cocido, pollo, garbanzos, col, judías verdes, carne de ternera.....
Ajos
Cebolla
Butifarrón
Sobrasada
Tocino entreverado fresco
Laurel
Patató (patata pequeña)
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta
En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríen unos ajos, 1/2 cebolla cortada muy pequeñita, un trozo de tocino, una hojita de laurel, cuando casi está se le añade el butifarrón cortado en varios trozos, cuando está sofrito se le pone la col (que ha sobrado del cocido) y un poco de sobrasada, se le da unas vueltas y se deja reposar.
Aparte se fríe el patató, a fuego no muy fuerte pero debe quedar de color oscurito por fuera. Una vez frito se añade a la cazuela junto con un cucharón grande de caldo (sobrante del cocido), se le pone pimienta negra y los trozos de carne (sobrantes del cocido) cortada a trozos grandes, los garbanzos, judías verdes...., se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se haya consumido y las patatas estén tiernas
Mouse de queso fresco al limón
Ingredientes
1 bote de queso fresco tipo Gesbelt/Quark (grande)
1 bote de nata líquida para montar (180 gr)
100 gr de azúcar de caña
1 limón, zumo y ralladura
Optativo, un bote de piña en su jugo
Se lava el limón y se ralla la cáscara, procurando rallar solo la parte amarilla. Se exprime el limón.
Se mezcla el zumo con el azúcar y la mitad de la cáscara rallada, se deja que el azúcar se disuelva. Mientras se monta la nata a punto de nieva dura cuidando que no se vuelva mantequilla.
Se mezcla con delicadeza el queso fresco con el zumo de limón, se le incrpora la nata con mucho cuidado, sin batir, levantando la mezcla. Cando está bien mezclado se coloca en el recipiente que se va a servir o en copas individuales, se deja reposar en la nevera de 2 a 4 horas.
Si se ha decidido poner piña o cualquier otra fruta, se coloca cortadita en el fondo del recipiente o copas con la mouse por encima.
A la hora de servir, espolvorear con el restante limón rallado.
1 bote de queso fresco tipo Gesbelt/Quark (grande)
1 bote de nata líquida para montar (180 gr)
100 gr de azúcar de caña
1 limón, zumo y ralladura
Optativo, un bote de piña en su jugo
Se lava el limón y se ralla la cáscara, procurando rallar solo la parte amarilla. Se exprime el limón.
Se mezcla el zumo con el azúcar y la mitad de la cáscara rallada, se deja que el azúcar se disuelva. Mientras se monta la nata a punto de nieva dura cuidando que no se vuelva mantequilla.
Se mezcla con delicadeza el queso fresco con el zumo de limón, se le incrpora la nata con mucho cuidado, sin batir, levantando la mezcla. Cando está bien mezclado se coloca en el recipiente que se va a servir o en copas individuales, se deja reposar en la nevera de 2 a 4 horas.
Si se ha decidido poner piña o cualquier otra fruta, se coloca cortadita en el fondo del recipiente o copas con la mouse por encima.
A la hora de servir, espolvorear con el restante limón rallado.
Souflé de calabaza
Ingredientes
1 k de calabaza troceada
3 huevos
Sal o un poco de avecrem
Queso rallado
Harina
Leche
En una cacerola con un poco de aceite se pone la calabaza troceada con un poco de sal o avecrem a fuego flojo hasta que esté tierna. Una vez cocida se escurre en un colador. Mientras se hace una bechamel que se mezcla con la calabaza, se le añaden los 3 huevos batidos y se coloca todo en una fuente de horno, se espolvorea con queso rallado.
Cuando está cuajada se saca del horno.
1 k de calabaza troceada
3 huevos
Sal o un poco de avecrem
Queso rallado
Harina
Leche
En una cacerola con un poco de aceite se pone la calabaza troceada con un poco de sal o avecrem a fuego flojo hasta que esté tierna. Una vez cocida se escurre en un colador. Mientras se hace una bechamel que se mezcla con la calabaza, se le añaden los 3 huevos batidos y se coloca todo en una fuente de horno, se espolvorea con queso rallado.
Cuando está cuajada se saca del horno.
Flan de huevo
Ingredientes
750 ml de leche
5 huevos
10 cucharadas de azúcar
Batir todo junto, verter en un molde previamente caramelizado y ponerlo al horno al baño María a 200 grados, tarda más o menos 1 hora. Una vez frío poner en la nevera. Se tiene que hacer de un día para otro.
750 ml de leche
5 huevos
10 cucharadas de azúcar
Batir todo junto, verter en un molde previamente caramelizado y ponerlo al horno al baño María a 200 grados, tarda más o menos 1 hora. Una vez frío poner en la nevera. Se tiene que hacer de un día para otro.
Flan de chocolate
Ingredientes
1/2 l de leche
5 huevos batidos
175 g de azúcar
50 g de cacao
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar y el cacao, añadir la mezcla a la leche templada. Untar una flanera con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María unos 40 minutos.
Desmoldar en frío.
Para adornar se monta nata y luego se le añade azúcar glas.
Los flanes están mejor de un día para otro.
1/2 l de leche
5 huevos batidos
175 g de azúcar
50 g de cacao
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar y el cacao, añadir la mezcla a la leche templada. Untar una flanera con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María unos 40 minutos.
Desmoldar en frío.
Para adornar se monta nata y luego se le añade azúcar glas.
Los flanes están mejor de un día para otro.
Coca alta de naranja
Ingredientes
200 g de azúcar
2 yemas de huevo mas 1 huevo entero
100 g de mantequilla derretida
1 naranja pequeña y su ralladura
250 g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Rallar la naranja y extraer el zumo, batir en un cuenco los huevos con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura. Tamizar la harina con la levadura, mezclar a lo anterior y añadir el yogur. Se vierte en un molde previamente enharinado, se espolvorea con azúcar en grano y se mete al horno precalentado a unos 180 grados. Tarda más o menos 1/2 hora.
200 g de azúcar
2 yemas de huevo mas 1 huevo entero
100 g de mantequilla derretida
1 naranja pequeña y su ralladura
250 g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Rallar la naranja y extraer el zumo, batir en un cuenco los huevos con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura. Tamizar la harina con la levadura, mezclar a lo anterior y añadir el yogur. Se vierte en un molde previamente enharinado, se espolvorea con azúcar en grano y se mete al horno precalentado a unos 180 grados. Tarda más o menos 1/2 hora.
Coca de piñones
Ingredientes
3 huevos enteros
1/4 kg de azúcar
1/4 kg de harina de fuerza
1/4 l de leche (un vaso)
1 puñadito de piñones
1 tacita de aceite (que le falte un dedo)
1 copita de anís o Marie Brizard
1 sobre de levadura royal/canario
Batir los huevos con el azúcar, luego añadir la leche, el aceite y el anís. Por último la harina mezclada con la levadura. Se vuelca en un molde previamente engrasado y se lleva al horno ya caliente a unos 180 grados. Cuando está casi cocida se le pone por encima los piñones y se espolvoréa con azúcar. Se vuelve a hornear. Tarda más o menos 1/2 hora.
3 huevos enteros
1/4 kg de azúcar
1/4 kg de harina de fuerza
1/4 l de leche (un vaso)
1 puñadito de piñones
1 tacita de aceite (que le falte un dedo)
1 copita de anís o Marie Brizard
1 sobre de levadura royal/canario
Batir los huevos con el azúcar, luego añadir la leche, el aceite y el anís. Por último la harina mezclada con la levadura. Se vuelca en un molde previamente engrasado y se lleva al horno ya caliente a unos 180 grados. Cuando está casi cocida se le pone por encima los piñones y se espolvoréa con azúcar. Se vuelve a hornear. Tarda más o menos 1/2 hora.
Coca de requesón y nueces
Ingredientes
6 huevos (claras a punto de nieve)
250 gr de requesón
8 cucharadas de azúcar
200 gr de nueces picadas, algunas algo más gruesas
1/2 sobre de levadura montada con las claras de huevo
Batir fuertemente las yemas con el azúcar, añadir a la mezcla el requesón desmenuzado, las nueces y por último las claras montadas con la levadura (con movimientos envolventes). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Poner en el horno ya caliente a unos 200 grados y al cabo de unos minutos bajar a 180 . Al cabo de media hora mas o menos, pinchar para saber si ya está cocida.
6 huevos (claras a punto de nieve)
250 gr de requesón
8 cucharadas de azúcar
200 gr de nueces picadas, algunas algo más gruesas
1/2 sobre de levadura montada con las claras de huevo
Batir fuertemente las yemas con el azúcar, añadir a la mezcla el requesón desmenuzado, las nueces y por último las claras montadas con la levadura (con movimientos envolventes). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Poner en el horno ya caliente a unos 200 grados y al cabo de unos minutos bajar a 180 . Al cabo de media hora mas o menos, pinchar para saber si ya está cocida.
Flan de manzana
Ingredientes
1 kg de manzanas tipo golden
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Canela
Se pelan las manzanas y se cortan en lajas finitas, se espolvorean de azúcar y se deja reposar mas o menos una hora.
Pasado este tiempo se rehoga la manzana con mantequilla a fuego lento. Tiene que quedar casi como puré. El un bol se baten los huevos con el azúcar, se le añade la manzana rehogada y se vierte en un molde caramelizado. Se cuece en el horno al baño María.
1 kg de manzanas tipo golden
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Canela
Se pelan las manzanas y se cortan en lajas finitas, se espolvorean de azúcar y se deja reposar mas o menos una hora.
Pasado este tiempo se rehoga la manzana con mantequilla a fuego lento. Tiene que quedar casi como puré. El un bol se baten los huevos con el azúcar, se le añade la manzana rehogada y se vierte en un molde caramelizado. Se cuece en el horno al baño María.
Helados con champán
Helado de frambuesa con champán
Helado de pomelo con champán
Helado de limón hecho con agua con un poquito de wodka y champán
Helado de pomelo con champán
Helado de limón hecho con agua con un poquito de wodka y champán
Crema de champiñones (buenísima)
Ingredientes
300 gr de champiñones
1 cebolla
100 gr de mantequilla
1/2 l de caldo
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
100 gr de crema de leche
Sal
Pimienta
Queso de Parma rallado (opcional)
Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos. Rehogar la cebolla troceada con 50gr de mantequilla, añadir los champiñones. A los 10 minutos, adicionar unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar a cocer a fuego lento durante 20 minutos. Con la leche, la harina y el resto de mantequilla hacer una bechamel, verterla sobre los champiñones y continuar la cocción 15 minutos más. Reducir a puré con el minipimer, añadiendo el caldo necesario para obtener la consistencia justa. Cocer 10 minutos más. Incorporar la crema de leche (opcional), rectificar de sal y servir. Se le puede poner si se quiere el queso de Parma rallado.
300 gr de champiñones
1 cebolla
100 gr de mantequilla
1/2 l de caldo
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
100 gr de crema de leche
Sal
Pimienta
Queso de Parma rallado (opcional)
Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos. Rehogar la cebolla troceada con 50gr de mantequilla, añadir los champiñones. A los 10 minutos, adicionar unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar a cocer a fuego lento durante 20 minutos. Con la leche, la harina y el resto de mantequilla hacer una bechamel, verterla sobre los champiñones y continuar la cocción 15 minutos más. Reducir a puré con el minipimer, añadiendo el caldo necesario para obtener la consistencia justa. Cocer 10 minutos más. Incorporar la crema de leche (opcional), rectificar de sal y servir. Se le puede poner si se quiere el queso de Parma rallado.
Gazpacho de piñones
Ingredientes
2 huevos duros
100 gr de piñones
10 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan blanco del día anterior
1/2 litro de agua muy fría
Sal
Se machaca en un mortero los piñones, los ajos y un poco de sal. Se remoja el pan en agua y luego se pone todo en un vaso de batidora, se le añaden los huevos y se mezcla bien. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y al final añadimos el vinagre. Cuando está todo bien mezclado se le añade el agua muy fría.
Como es natural se sirve muy frío, se pueden poner unos cubitos de hielo al momento de servir.
2 huevos duros
100 gr de piñones
10 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan blanco del día anterior
1/2 litro de agua muy fría
Sal
Se machaca en un mortero los piñones, los ajos y un poco de sal. Se remoja el pan en agua y luego se pone todo en un vaso de batidora, se le añaden los huevos y se mezcla bien. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y al final añadimos el vinagre. Cuando está todo bien mezclado se le añade el agua muy fría.
Como es natural se sirve muy frío, se pueden poner unos cubitos de hielo al momento de servir.
Sopa de pepino
Ingredientes
1 pepino grande
1 cebolla
Caldo de carne
1/2 vaso de mahonesa, sal y pimienta
Cortar el pepino y la cebolla en trozos grandes, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, dejar hervir unos 5m aprox. Cuando estén, retirar del fuego, escurrir. Pasarlo por el turmix con un poco de caldo frío, sal y pimienta, pasarlo de nuevo por un colador muy fino. Enfriar, una vez que está bien frío se la añade la mahonesa mezclando bien.
Se sirve muy fría. Se le puede espolvorear perejil picado.
1 pepino grande
1 cebolla
Caldo de carne
1/2 vaso de mahonesa, sal y pimienta
Cortar el pepino y la cebolla en trozos grandes, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, dejar hervir unos 5m aprox. Cuando estén, retirar del fuego, escurrir. Pasarlo por el turmix con un poco de caldo frío, sal y pimienta, pasarlo de nuevo por un colador muy fino. Enfriar, una vez que está bien frío se la añade la mahonesa mezclando bien.
Se sirve muy fría. Se le puede espolvorear perejil picado.
Ensalada de apio con nueces
Ingredientes
1 cogollo de apio en rama
1 huevo duro
100 gr de nueces peladas y troceadas
4 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
1 limón, perejil picado, sal y pimienta
Limpiar el apio, escurrirlo y picar muy fino. Partir el huevo y sacar la yema, aplastarla con un tenedor, añadirle la mostaza y mezclar para formar una crema. Batir la nata con el zumo de limón, incorporar a lo anterior y aderezar con sal y pimienta.
Partir las nueces, cortar la clara de huevo a trozos pequeños. Mezclar en una ensaladera el apio picado, las nueces y los dados de la clara de huevo, verter la salsa de mostaza y mezclar bien. Espolvorear con perejil picado.
Servir muy fría
1 cogollo de apio en rama
1 huevo duro
100 gr de nueces peladas y troceadas
4 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
1 limón, perejil picado, sal y pimienta
Limpiar el apio, escurrirlo y picar muy fino. Partir el huevo y sacar la yema, aplastarla con un tenedor, añadirle la mostaza y mezclar para formar una crema. Batir la nata con el zumo de limón, incorporar a lo anterior y aderezar con sal y pimienta.
Partir las nueces, cortar la clara de huevo a trozos pequeños. Mezclar en una ensaladera el apio picado, las nueces y los dados de la clara de huevo, verter la salsa de mostaza y mezclar bien. Espolvorear con perejil picado.
Servir muy fría
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