Cordero estilo marroquí - Concha

Ingredientes

Una pierna de cordero deshuesada y a trozos
150g de higos secos
1 limón pequeño
2 cebollas
2 dientes de ajo
50g de almendra molida
1 lata mediana de tomates enteros crudos
1/2l de caldo
1 cucharada de menta picada
1 cucharadita de comino
1 o 2 guindillas
Aceite de oliva, sal y pimienta

Dorar los trozos de cordero en una cazuela de barro o que pueda meterse en el horno.
Retirar la carne.
En la misma cazuela rehogar la cebolla, salar, añadir el ajo, medio limón a rodajas muy finas, el zumo de 1/2 limón, el comino y la guindilla y rehogar todo.
Añadir al sofrito, la carne, el caldo, los tomates, los higos partidos por la mitad y salpimentar.
Cubrir la cazuela con doble tapa de papel de aluninio y poner a cocer en el horno de 1:30 a 2:00 horas a 160 grados
Al final añadir la almendra para que espese y la menta picada
Se acompaña de cous-cous o arroz

Caldo navideño

Ingredientes para 8 personas

1 1/2 litros (mas o menos) de caldo bastante concentrado
6 yemas de huevo
1/4 l de nata
1 cucharada sopera de TAPIOCA por persona

Batir fuertemente las yemas con la nata, añadir lentamente el caldo muy caliente con las cucharadas de Tapioca, remover continuamente. Dejarla cocer hasta que quede transparente.
Servir muy caliente

Sopa fría del Líbano

Ingredientes

2 pepinos pequeños y muy tiernos

1 vaso de nata líquida

1 vaso de yogur

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de vinagre de calidad

2 ramitas de menta fresca muy picada

Pimienta negra recien molida y

Sal

Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan en un bol, se agrega la crema de leche ( nata ), el yogur, el diente de ajo machacado y el vinagre, se aliña con la sal y la pimienta negra recién molida, añadiremos las hojas de menta muy picaditas ( guardaremos unas pocas para decorar ), pondremos el bol en la nevera ya que se sirve muy fría.

Cuando vayamos a servir, adornaremos  individualmente cada plato o bol con las hojas de menta picadas y una rodaja de pepino muy fina y con su piel.