Ingredientes
Para cuatro personas
4 tacitas de arroz
250g de gambas arroceras
350 o 400 g de sepia fresca
100g de judía tierna
2 o 3 tomates maduros
2 o 3 alcachofas
1 pastilla avecrem carne o caldo de pollo suave
1/2 vaso de vino blanco
Un pimiento morrón (opcional)
Sal, pimienta negra
Se adoban la gambas con un poco de sal y pimienta, las sofreiremos un poco a fuego medio en una sartén y las reservaremos en un plato, luego pondremos la sepia a dados pequeños ya adobada, cuando haya soltado toda el agua y esté tierna echaremos las judías cortadas, los tomates sin piel ni pepitas a trocitos, le daremos unas vueltas y le añadiremos 1 pastilla avecrem carne y 1/2 vaso de vino blanco, lo dejamos que cueza todo junto a fuego lento.
Mientras pondremos agua a hervir, si tenemos caldo suave no utilizaremos la pastilla de avecrem.
En una paellera sin aceite verteremos el fondo que hemos preparado un poco escurrido, el arroz y lo sofreiremos todo junto, luego añadiremos el resto del fondo, una vez el arroz esté seco iremos añadiendo el agua hirviendo o el caldo a medida que el arroz vaya quedando seco.
A media cocción pondremos las alcachofas cortadas a gusto.
Si nos gusta el arroz con algo de color, añadir el colorante al agua así queda de un color homogéneo.
Cuando faltan pocos minutos colocaremos el pimiento morrón a tiras.
Conejo en salmorejo tipico de Canarias
Ingredientes
Conejo cortado en trozos pequeños
Ajos
Perejil
Orégano
Tomillo (poco)
Pimentón
Pimienta colorada o verde, sin las granas (guindilla)
Comino
Sal gruesa
Aceite y vinagre
En un mortero se pone la sal gruesa y se majan primero los ajos, luego la guindilla, el perejil y las demás especias, le ponemos un poco de aceite y un chorrito de vinagre.
En un cuenco pondremos el conejo y le verteremos todo el majado, lavando el mortero varias veces con un poco de vino blanco seco. Dejamos en adobo 2 o 3 días.
Cuando vayamos a cocinar el conejo, lo escurriremos en un colador guardando el salmorejo. Pondremos en una sartén un poco de aceite y lo sofreirémos, iremos colocándolo en una cazuela y al finalizar le vertemos un poco de salmorejo y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas fritas con unos ajos con piel, partidos por la mitad. Se salan las patatas al colocarlas en la fuente y se espolvorean de orégano.
Conejo cortado en trozos pequeños
Ajos
Perejil
Orégano
Tomillo (poco)
Pimentón
Pimienta colorada o verde, sin las granas (guindilla)
Comino
Sal gruesa
Aceite y vinagre
En un mortero se pone la sal gruesa y se majan primero los ajos, luego la guindilla, el perejil y las demás especias, le ponemos un poco de aceite y un chorrito de vinagre.
En un cuenco pondremos el conejo y le verteremos todo el majado, lavando el mortero varias veces con un poco de vino blanco seco. Dejamos en adobo 2 o 3 días.
Cuando vayamos a cocinar el conejo, lo escurriremos en un colador guardando el salmorejo. Pondremos en una sartén un poco de aceite y lo sofreirémos, iremos colocándolo en una cazuela y al finalizar le vertemos un poco de salmorejo y un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Se acompaña de patatas fritas con unos ajos con piel, partidos por la mitad. Se salan las patatas al colocarlas en la fuente y se espolvorean de orégano.
Huevos de codorniz, ajitos, aceite....
Ingredientes
1 o 2 cajas de huevos de codorniz, depende de los comensales que vayamos a ser.
Una cabeza de ajos picados muy pequeñitos
Una cucharada rasa de galleta picada (Baleares) o pan rallado
Una cucharadita de las de café, rasa, de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y vinagre (no balsámico)
Imprescindible una barra de pan tipo baguette para mojar
Se ponen a hervir los huevos, cuando estan cocidos los pelamos y reservamos. Mientras ponemos en una sarten pequeña de unos 18 cm, aceite de oliva, mas o menos un dedo. Vertemos los ajos picaditos siempre con el aceite FRIO y vamos removiendo con una cuchara de madera, en fuego medio ya que si no, enseguida se quema. Como va a tardar unos minutos aprovecharemos para cortar los huevos por la mitad y colocarlos en una fuente adecuada a la cantidad, que tenga un borde de como mínimo de 2 cm, para que no se salga el aceite. IMPORTANTE, no olvidar poner un poco de sal a los huevos, si no, resultan sosos y no valen nada.
Vamos removiendo y cuando los ajos tomen color tostado, vigilar ya que se queman en un plis, plas, pinchamos un trocito de ajo para ver si está durito, si no, esperar y cuando veamos que están, le añadimos la cucharada rasa de galleta picada o pan rallado, le damos un vuelta, ponemos el pimentón , una vuelta rápida y apartamos del fuego enseguida ya que el pimentón se puede quemar. Fuera del fuego le echamos un buen chorro de vinagre, cuidado que salpica, e inmediatamente lo volcamos sobre los huevos.
Se puede preparar con antelación aunque no, de un día para otro.
Tendremos preparado al servir, pan cortado ya que está listo para mojar.
N
1 o 2 cajas de huevos de codorniz, depende de los comensales que vayamos a ser.
Una cabeza de ajos picados muy pequeñitos
Una cucharada rasa de galleta picada (Baleares) o pan rallado
Una cucharadita de las de café, rasa, de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y vinagre (no balsámico)
Imprescindible una barra de pan tipo baguette para mojar
Se ponen a hervir los huevos, cuando estan cocidos los pelamos y reservamos. Mientras ponemos en una sarten pequeña de unos 18 cm, aceite de oliva, mas o menos un dedo. Vertemos los ajos picaditos siempre con el aceite FRIO y vamos removiendo con una cuchara de madera, en fuego medio ya que si no, enseguida se quema. Como va a tardar unos minutos aprovecharemos para cortar los huevos por la mitad y colocarlos en una fuente adecuada a la cantidad, que tenga un borde de como mínimo de 2 cm, para que no se salga el aceite. IMPORTANTE, no olvidar poner un poco de sal a los huevos, si no, resultan sosos y no valen nada.
Vamos removiendo y cuando los ajos tomen color tostado, vigilar ya que se queman en un plis, plas, pinchamos un trocito de ajo para ver si está durito, si no, esperar y cuando veamos que están, le añadimos la cucharada rasa de galleta picada o pan rallado, le damos un vuelta, ponemos el pimentón , una vuelta rápida y apartamos del fuego enseguida ya que el pimentón se puede quemar. Fuera del fuego le echamos un buen chorro de vinagre, cuidado que salpica, e inmediatamente lo volcamos sobre los huevos.
Se puede preparar con antelación aunque no, de un día para otro.
Tendremos preparado al servir, pan cortado ya que está listo para mojar.
N
Coca de naranja otra mas
Ingredientes
1 yema de huevo
100g de azúcar
80g de zumo de naranja
100g de manteca
60g de aceite de girasol
50g de harina floja
Se funde la manteca y por este orden se le añade el aceite, se bate con varillas manuales, el azúcar y la yema, batimos, el zumo de naranja y la harina, mezclamos pero no amasamos. Por último le añadimos la ralladura de naranja.
Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado y lo ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados, a los 5 min bajamos a 180, estará hecho cuando al pinchar con un pinxo, este salga seco.p
1 yema de huevo
100g de azúcar
80g de zumo de naranja
100g de manteca
60g de aceite de girasol
50g de harina floja
Se funde la manteca y por este orden se le añade el aceite, se bate con varillas manuales, el azúcar y la yema, batimos, el zumo de naranja y la harina, mezclamos pero no amasamos. Por último le añadimos la ralladura de naranja.
Volcamos en un molde previamente engrasado y enharinado y lo ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados, a los 5 min bajamos a 180, estará hecho cuando al pinchar con un pinxo, este salga seco.p
Fava parada
Ingredientes
1/2k de habas secas
2 patatas grandes, tipo redondas , que son mejor para cocer
Huesos de cerdo, un trozo de morro, oreja o cola salados del día anterior
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Dos zanahorias
Pomienta molida en grano
Fideos medianos (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Se ponen las habas en remojo la noche anterior, por la mañama se tira el agua y vuelcan en la olla a presión si se tiene, si no, en cualquier cazuela, se crubren de agua y le añadimos los huesos que abremos pasado por agua para quitarle la sal, cocemos en la olla y cuando casi esté cocido agregamos las patatas cortadas groseramente, la cebolla cortada, el tomate, las zanahorias, la pimienta negra, sal y un chorro de aceite, dejamos que acabe de cocer. Al final, sacamos los huesos si los hubiere, despegamos la carne, y pasamos por el pasa puré añadiendo por último la carne.
Si se quiere se pueden cocer fideos gruesos y añadirlos a la fava parada, hay quien los hierve aparte y hay quien no.
Otra version es hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, zanahoria, añadiendo por último la patata a trozos no muy grandes que sofeiremos un poco con un trozo de sobrasada y bitufarrón . Luego lo volcamos en la cazuela con la fava parada y que acabe de cocer todo,junto.
1/2k de habas secas
2 patatas grandes, tipo redondas , que son mejor para cocer
Huesos de cerdo, un trozo de morro, oreja o cola salados del día anterior
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Dos zanahorias
Pomienta molida en grano
Fideos medianos (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Se ponen las habas en remojo la noche anterior, por la mañama se tira el agua y vuelcan en la olla a presión si se tiene, si no, en cualquier cazuela, se crubren de agua y le añadimos los huesos que abremos pasado por agua para quitarle la sal, cocemos en la olla y cuando casi esté cocido agregamos las patatas cortadas groseramente, la cebolla cortada, el tomate, las zanahorias, la pimienta negra, sal y un chorro de aceite, dejamos que acabe de cocer. Al final, sacamos los huesos si los hubiere, despegamos la carne, y pasamos por el pasa puré añadiendo por último la carne.
Si se quiere se pueden cocer fideos gruesos y añadirlos a la fava parada, hay quien los hierve aparte y hay quien no.
Otra version es hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, zanahoria, añadiendo por último la patata a trozos no muy grandes que sofeiremos un poco con un trozo de sobrasada y bitufarrón . Luego lo volcamos en la cazuela con la fava parada y que acabe de cocer todo,junto.
Chocolate a la naranja
Ingredientes
150g de chocolate negro
120g de mantequilla blanda
2 huevos
80g de azúcar glas
2 cucharadas de naranja escarchada y picada
Fundir el chocolate con 2 cucharadas de agua a fuego lento, mejor al baño María. Separar las claras de las yemas (reservar las claras en la nevera). En un bol poner el chocolate y añadir uno por uno y en este orden y batiendo, la mantequilla muy blanda, el licor de naranja, la ralladura confitada de naranja, las yemas de huevo y el azúcar en polvo.
Batir las claras con una pizca de sal e incorporar suavemente a la mezcla.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio, verter la mezcla, alisar bien y colocar en la nevera por lo menos 3 horas.
150g de chocolate negro
120g de mantequilla blanda
2 huevos
80g de azúcar glas
2 cucharadas de naranja escarchada y picada
Fundir el chocolate con 2 cucharadas de agua a fuego lento, mejor al baño María. Separar las claras de las yemas (reservar las claras en la nevera). En un bol poner el chocolate y añadir uno por uno y en este orden y batiendo, la mantequilla muy blanda, el licor de naranja, la ralladura confitada de naranja, las yemas de huevo y el azúcar en polvo.
Batir las claras con una pizca de sal e incorporar suavemente a la mezcla.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio, verter la mezcla, alisar bien y colocar en la nevera por lo menos 3 horas.
Coca de albaricoques Paca
Ingredientes
1/2 k de albaricoques ( depende del molde)
300 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla reblandecida
150 g de azúcar
1 vaso de los de vino de zumo de naranja
2 huevos
1 sobre de levadura
Un poco de azúcar moreno y
Un poco de canela (opcional)
Un poco de azúcar glas
Se parten los albaricoques por la mitad, se quita el hueso y se pone un poco de azúcar moreno y si se desea un poco de canela en cada mitad, dejándolo una horita mas o menos.
Se enharina un molde, queda mejor si es cuadrado.
Se precalienta el horno a 200 grados En un bol se baten todos los ingredientes menos la harina y la levadura, se trabaja bien y al final se le añade a la mezcla la harina junto con la levadura todo tamizado. Se vuelca en el molde, queda una masa clarita, se colocan los albaricoques y se hornea, al cabo de unos minutos se baja la temperatura del horno a 180 grados.
Está lista cuando al pincharla con un palillo éste sale seco.
Cuando está tibia se la espolvorea de azúcar glas.
1/2 k de albaricoques ( depende del molde)
300 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla reblandecida
150 g de azúcar
1 vaso de los de vino de zumo de naranja
2 huevos
1 sobre de levadura
Un poco de azúcar moreno y
Un poco de canela (opcional)
Un poco de azúcar glas
Se parten los albaricoques por la mitad, se quita el hueso y se pone un poco de azúcar moreno y si se desea un poco de canela en cada mitad, dejándolo una horita mas o menos.
Se enharina un molde, queda mejor si es cuadrado.
Se precalienta el horno a 200 grados En un bol se baten todos los ingredientes menos la harina y la levadura, se trabaja bien y al final se le añade a la mezcla la harina junto con la levadura todo tamizado. Se vuelca en el molde, queda una masa clarita, se colocan los albaricoques y se hornea, al cabo de unos minutos se baja la temperatura del horno a 180 grados.
Está lista cuando al pincharla con un palillo éste sale seco.
Cuando está tibia se la espolvorea de azúcar glas.
Cazón en adobo
Ingredientes
2Kg de cazón deshuesado
1 cabeza de ajos
Vinagre
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de orégano molido
1 cucharada sopera de cilantro molido
Se corta el cazón y lavado se sala y se deja escurrir en un colador.
En un recipiente alto se pone la cabeza de ajos pelados y bastante vinagre, mas o menos un vaso grande, se pasa por la batidora y se le añaden el comino, orégano y cilantro. Se pone en cazón en un recipiente y se cubre con la mezcla anterior. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera 24 horas.
Se escurre muy bien, se seca si es preciso con papel de cocina, se enharina y se fríe en aceite muy caliente y se sirve enseguida.
2Kg de cazón deshuesado
1 cabeza de ajos
Vinagre
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de orégano molido
1 cucharada sopera de cilantro molido
Se corta el cazón y lavado se sala y se deja escurrir en un colador.
En un recipiente alto se pone la cabeza de ajos pelados y bastante vinagre, mas o menos un vaso grande, se pasa por la batidora y se le añaden el comino, orégano y cilantro. Se pone en cazón en un recipiente y se cubre con la mezcla anterior. Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera 24 horas.
Se escurre muy bien, se seca si es preciso con papel de cocina, se enharina y se fríe en aceite muy caliente y se sirve enseguida.
Perol - Plato típico menorquín
Ingredientes
Costillas de aguja
Tomates maduros (opcional)
Cebollas
Patatas
Perejil
Ajos
Galleta picada o pan rallado
Aceite
Sal, pimienta y pimentón dulce
Adobaremos la carne unas horas antes con sal y pimienta
En una fuente de horno previamente untada de acite colocamos la cebolla cortada en juliana cubriendo toda la superfície, así evitamos que las patatas se peguen. Cortamos la patatas a rodajas de mas o menos medio centímetro y las colocamos sobre la cebolla, unas dos capas. Salpimentamos y colocamos las costillas, en los huecos pondremos, si nos gustan, los tomates partidos por la mitad o en tres rodajas gruesas si son muy grandes, los salamos un poco.
En un bol ponemos perejil y ajo picadito, galleta picada o pan rallado, pimienta negra y un poco de pimentón. Mezclamos bien y espolvoreamos con la mezcla toda la superficie. Regamos con aceite y ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados. Cuando la patata está tierna ya está la carne, tarda unos 40 min dependiendo de la calidad de las patatas.
Se puede preparar sólo las patatas , sin carne, que nos servirá de acompañamineto de cualquier otra preparación .
También se puede preparar pescado teniendo en cuenta que se deben hacer primero las patatas y cuando están casi hechas, sacamos la fuente y colocamos el pescado, debemos calcular su grosor ya que al finalizar la cocción debe estar hecho todo a la par. En este caso NO ponemos pimentón y el pescado estará adobado con un poco de pimienta negra . Normalmente se hacen unos cortes hasta la espina y se colocan dentro unas rodajas finas de limón.
Costillas de aguja
Tomates maduros (opcional)
Cebollas
Patatas
Perejil
Ajos
Galleta picada o pan rallado
Aceite
Sal, pimienta y pimentón dulce
Adobaremos la carne unas horas antes con sal y pimienta
En una fuente de horno previamente untada de acite colocamos la cebolla cortada en juliana cubriendo toda la superfície, así evitamos que las patatas se peguen. Cortamos la patatas a rodajas de mas o menos medio centímetro y las colocamos sobre la cebolla, unas dos capas. Salpimentamos y colocamos las costillas, en los huecos pondremos, si nos gustan, los tomates partidos por la mitad o en tres rodajas gruesas si son muy grandes, los salamos un poco.
En un bol ponemos perejil y ajo picadito, galleta picada o pan rallado, pimienta negra y un poco de pimentón. Mezclamos bien y espolvoreamos con la mezcla toda la superficie. Regamos con aceite y ponemos al horno ya caliente a unos 200 grados. Cuando la patata está tierna ya está la carne, tarda unos 40 min dependiendo de la calidad de las patatas.
Se puede preparar sólo las patatas , sin carne, que nos servirá de acompañamineto de cualquier otra preparación .
También se puede preparar pescado teniendo en cuenta que se deben hacer primero las patatas y cuando están casi hechas, sacamos la fuente y colocamos el pescado, debemos calcular su grosor ya que al finalizar la cocción debe estar hecho todo a la par. En este caso NO ponemos pimentón y el pescado estará adobado con un poco de pimienta negra . Normalmente se hacen unos cortes hasta la espina y se colocan dentro unas rodajas finas de limón.
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