Buñuelos de viento/Choux rellenos de crema Saint-Honoré/ Postres

Ingredientes para la masa Choux

75gr de harina
125ml de leche
35gr de mantequilla
2 huevos
Sal

Ingredientes crema Saint-Honoré

3 huevos
200gr de azúcar
25gr de maizena
1/4 litro de leche
Unas gotas de zumo de limón
1 copita de coñac


Modo de hacerlos
La preparación es sencilla. Lo mas IMPORTANTE es mantener escrupulosamente las proporciones de la receta.
Se tamiza la harina para que tome aire. Se pone a hervir la leche con la mantequilla y un poco de sal.
Cuando rompa el hervor se le echa la harina de golpe y sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa hasta que se separe del fondo y de los lados del recipiente. Se retira del fuego y se vuelca la masa unos minutos sobre un mármol para que enfríe un poco. Después pondremos esta masa en un cuenco y le incorporaremos los huevos de uno en uno, removemos con cuchara de madera y no incorporaremos los huevos hasta que el anterior no esté completamente integrado en anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
Una vez preparada la masa, se calienta el horno a 225 grados. Se engrasa con mantequilla la placa pastelera. Se hacen los buñuelos con dos cucharas o se pone la masa en una manga pastelera, como se quiera, normalmente del tamaño de una nuez ya que doblan su tamaño. Por esto mismo deben colocarse separados unos de otros. Se pueden redondear con la yema de un dedo mojado en agua.
Cuando el horno está caliente se hornean 30m  sin abrir el horno. Pasado este tiempo comprobaremos que la superficie esté dura y hayan doblado el tamaño.
Se sacan y se dejan enfriar para después rellenarlos.
Si se hacen mas pequeñitos se pueden rellenar con una manga pastelera con boquilla pequeña donde habremos introducido el relleno, crema, nata, trufa..., sin abrir los buñuelos. Es decir, con la misma manga abriremos un orificio por donde entrará el relleno.

Modo de hacer la crema
Batimos las yemas con 100gr de azúcar y la maizena. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la leche hirviendo y el coñac. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar los 100 gr de azúcar restante. Volver a cocer unos minutos mas y dejar enfriar

Tarta de almendra facilísima y sin harina

Ingredientes

200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve

Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
 La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.