Ingredientes
4 muslos de pollo, mejor si se separa en dos trozos cada uno
50 g de mantequilla
1 dl de aceite
3 dl de crema de leche
2 dl de vino blanco
4 peras
3 escalónias o 1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
2 copitas de coñac
Sal y pimienta
Pelar las peras, dejarlas enteras y ponerlas a cocer en agua con el vino blanco, sal y pimienta hasta que estén blandas.
En una cacerola con el aceite dorar el pollo. Cuando esté dorado añadir la mantequilla y las escalónias picadas/ ralladas o pasadas por el 1,2,3, rehogar bien. Calentar en cazo aparte el coñac, flambearlo y verter sobre el pollo. Cuando se extinga la llama verter la crema de leche y continuar la cocción a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
Colocar el pollo en una fuente de horno, partir las peras y ponerlas en la fuente, tapar con papel de alumínio y reservar en el horno a fuego medio. Si no se va a comer enseguida, hornear 1/2 hora antes.
Justo antes de servir y en un bol aparte mezclar las yemas con un par de cucharadas de jugo del pollo, una vez ligado se incorpora el resto de la salsa. Se bate con unas varillas para que quede bien ligado y se vierte en la fuente sobre el pollo y las peras.
Se sirve muy caliente
Lomo de cerdo con bacon
Ingredientes
1 lomo de cerdo, mejor de la parte que tiene dos colores (es mas tierno)
Bacon en tiras
Cebolla
Manzana
Mantequilla
Sal y pimienta
Se adoba el lomo con sal y pimienta y se forra con tiras de bacon. Se cubre con bacon la base de una
fuente de horno, se coloca el lomo y se hornea. El horno debe estar caliente. Cuando está hecho se saca y se retira el bacon. El jugo que ha soltado se sirve en una salsera.
Salsa
Para acompañar el lomo, se sofríe en mantequilla bastante cebolla y manzana, al estar bien cocido se pasa por el minipimer y se sirve aparte.
1 lomo de cerdo, mejor de la parte que tiene dos colores (es mas tierno)
Bacon en tiras
Cebolla
Manzana
Mantequilla
Sal y pimienta
Se adoba el lomo con sal y pimienta y se forra con tiras de bacon. Se cubre con bacon la base de una
fuente de horno, se coloca el lomo y se hornea. El horno debe estar caliente. Cuando está hecho se saca y se retira el bacon. El jugo que ha soltado se sirve en una salsera.
Salsa
Para acompañar el lomo, se sofríe en mantequilla bastante cebolla y manzana, al estar bien cocido se pasa por el minipimer y se sirve aparte.
Granada de berenjenas
Ingredientes
Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.
Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.
Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.
Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.
Salsa de cebolla
Ingredientes
Cebollas
Un pellizco de azúcar
Sal
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Nata (opcional)
Una copita de wishky o coñac
Se sofríe la cebolla cortada con: la mantequilla, azúcar, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel.
A rato se le pone sal, cuando vemos que casi está, le añadimos la copita de licor y pasados unos minutos quitamos del fuego. Se pasa por el minipimer y si se quiere se le puede poner un poco de nata. Mezclar bien o volver a pasar por la batidora.
Cebollas
Un pellizco de azúcar
Sal
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Nata (opcional)
Una copita de wishky o coñac
Se sofríe la cebolla cortada con: la mantequilla, azúcar, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel.
A rato se le pone sal, cuando vemos que casi está, le añadimos la copita de licor y pasados unos minutos quitamos del fuego. Se pasa por el minipimer y si se quiere se le puede poner un poco de nata. Mezclar bien o volver a pasar por la batidora.
Mousse de patata
Ingredientes
1 k de patata
300 o 400 g de nata montada sin azúcar
Nuez moscada
Pimienta blanca
Mantequilla
Un poco de leche
Queso rallado (opcional)
Se hierve la patata y se pasa por el pasapuré. Se le añade nuez moscada, un poquito de leche, pimienta blanca y mantequilla.
Una vez batido se le añade un poco menos de la mitad de la cantidad de patata, de nata montada sin azúcar.
Si se quiere gratinar, se espolvoréa de queso rallado.
VARIANTE
En vez de nata, se le añade unas yemas de huevo al puré y al final, delicadamente, las claras a punto de nieve.
1 k de patata
300 o 400 g de nata montada sin azúcar
Nuez moscada
Pimienta blanca
Mantequilla
Un poco de leche
Queso rallado (opcional)
Se hierve la patata y se pasa por el pasapuré. Se le añade nuez moscada, un poquito de leche, pimienta blanca y mantequilla.
Una vez batido se le añade un poco menos de la mitad de la cantidad de patata, de nata montada sin azúcar.
Si se quiere gratinar, se espolvoréa de queso rallado.
VARIANTE
En vez de nata, se le añade unas yemas de huevo al puré y al final, delicadamente, las claras a punto de nieve.
Patatas Johnson
Ingredientes
Patatas
Anchoas
Roquefort
Crema de leche/ nata o yogurt natural
Aceitunas negras
Se hierven las patatas a trozos grandes, se colocan las tiras de anchoa por encima y se baña con la crema de Roquefort hecha con el queso y lo que tengas en casa (crema de leche/nata o yogurt natural), se acompaña con aceitunas negras.
Patatas Colette
Ingredientes
Patatas
Mantequilla
Crema de leche
Anchoas en aceite, de lata
Queso rallado
Pizquilla de pimienta (opcional)
En una fuente de horno o cazuela de barro, se pone bastante mantequilla (esto siempre va a ojo ya que depende de la cantidad que hagamos), las patatas cortadas a lajas, la crema de leche, anchoas cortadas por la mitad, el queso rallado y un pelin de pimienta.
Se pone al horno y cuando estén cocidas las patatas se sirven.
Patatas
Mantequilla
Crema de leche
Anchoas en aceite, de lata
Queso rallado
Pizquilla de pimienta (opcional)
En una fuente de horno o cazuela de barro, se pone bastante mantequilla (esto siempre va a ojo ya que depende de la cantidad que hagamos), las patatas cortadas a lajas, la crema de leche, anchoas cortadas por la mitad, el queso rallado y un pelin de pimienta.
Se pone al horno y cuando estén cocidas las patatas se sirven.
Mutabal o pasta de berenjenas
Ingredentes
1/2 k de berenjenas (una grande mejor)
Limón, uno mediano
Pasta o mantequilla de sésamo, 3 cucharadas grandes
Ajo, dos o tres dientes, según el gusto
Se pone la berenjena al horno hasta que esté bien hecha, la piel tiene que estar bien seca.
Se le quita la piel
Con un tenedor se aplasta la pulpa hasta formar una pasta un poco gruesa.
En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gruesa. Se disuelve la pasta de sésamo en el zumo de limón y se mezcla bien con el ajo machacado.
Todo esto se mezcla muy bien con la pasta de berenjena asada utilizando una cuchara grande, batiendo dando vueltas.
Se pone sal al gusto (probar antes).
Al ponerlo en un bol, espolvorear si se quiere con un poco de perejil picado y rociar con un poco de aceite de oliva.
1/2 k de berenjenas (una grande mejor)
Limón, uno mediano
Pasta o mantequilla de sésamo, 3 cucharadas grandes
Ajo, dos o tres dientes, según el gusto
Se pone la berenjena al horno hasta que esté bien hecha, la piel tiene que estar bien seca.
Se le quita la piel
Con un tenedor se aplasta la pulpa hasta formar una pasta un poco gruesa.
En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gruesa. Se disuelve la pasta de sésamo en el zumo de limón y se mezcla bien con el ajo machacado.
Todo esto se mezcla muy bien con la pasta de berenjena asada utilizando una cuchara grande, batiendo dando vueltas.
Se pone sal al gusto (probar antes).
Al ponerlo en un bol, espolvorear si se quiere con un poco de perejil picado y rociar con un poco de aceite de oliva.
Ensalada de patatas estilo alemán
Ingredientes
8 patatas grandes
4 lonchas de mortadela alemana
1 salchicha alemana tipo Bratwurst
1 salchicha alemana tipo Baviera
4 lonchas de bacon ahumado
4 pepinillos medianos dulces
1 cebolla blanca
1 tomate durito
1 pastilla de avecrem
1 pellizco de curry
1 pellizco de nuez moscada
Un poco de mahonesa
Se hierven las patatas con la piel mejor de un día para otro. Cuando están frías se quita la piel y se cortan a dados no muy grandes, se ponen en un bol.
Se corta a trocitos el bacon, se pone en una satén y cuando está doradito se le añade la pastilla de acecrem disuelta en un poco de agua, se le da un vueltas y se vuelca en el bol junto con las patatas.
Se remueve con una cuchara de madera para que así cojan sabor.
Se pica a trocitos, la mortadela, las salchichas, los pepinillos dulces, la cebolla y el tomate. Se le añade a las patatas una vez que estén bien frías.
Se aliña con un poco de sal, curry y nuez moscada. Se mezcla y una hora antes de servir se le pone mahonesa a gusto, si queda muy espeso se le puede poner unas cucharadas del agua de los pepinillos.
Se sirve muy fría.
8 patatas grandes
4 lonchas de mortadela alemana
1 salchicha alemana tipo Bratwurst
1 salchicha alemana tipo Baviera
4 lonchas de bacon ahumado
4 pepinillos medianos dulces
1 cebolla blanca
1 tomate durito
1 pastilla de avecrem
1 pellizco de curry
1 pellizco de nuez moscada
Un poco de mahonesa
Se hierven las patatas con la piel mejor de un día para otro. Cuando están frías se quita la piel y se cortan a dados no muy grandes, se ponen en un bol.
Se corta a trocitos el bacon, se pone en una satén y cuando está doradito se le añade la pastilla de acecrem disuelta en un poco de agua, se le da un vueltas y se vuelca en el bol junto con las patatas.
Se remueve con una cuchara de madera para que así cojan sabor.
Se pica a trocitos, la mortadela, las salchichas, los pepinillos dulces, la cebolla y el tomate. Se le añade a las patatas una vez que estén bien frías.
Se aliña con un poco de sal, curry y nuez moscada. Se mezcla y una hora antes de servir se le pone mahonesa a gusto, si queda muy espeso se le puede poner unas cucharadas del agua de los pepinillos.
Se sirve muy fría.
Tarta de queso con anchoas
Ingredientes
1 paquete de galletas saladas o, en su defecto, "biscotes"
100 g de mantequilla blanda
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
8 cucharadas de nata líquida
Sal y pimienta banca
Triturar las galletas saladas o los "biscotes" (si son estos últimos hay que sazonarlos con sal y pimienta). Mezclar las migas con la mantequilla blanda hasta formar una pasta y forrar con ella el fondo y los laterales de un molde de base móvil. Escurrir las anchóas y cortarlas en trocitos reservando alguna de ellas para decorar. Batir los huevos como tortilla junto con la nata. Mezclar con el queso y los trozos de anchoa, sazonar teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen sal. Verter el contenido en el molde y cuajar en el horno a 180 grados C durante un tiempo de 20-30 minutos. Para facilitar la labor se puede hacer en molde de porcelana, en cuyo caso no hay que desmontarlo.
1 paquete de galletas saladas o, en su defecto, "biscotes"
100 g de mantequilla blanda
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de queso rallado
4 huevos
8 cucharadas de nata líquida
Sal y pimienta banca
Triturar las galletas saladas o los "biscotes" (si son estos últimos hay que sazonarlos con sal y pimienta). Mezclar las migas con la mantequilla blanda hasta formar una pasta y forrar con ella el fondo y los laterales de un molde de base móvil. Escurrir las anchóas y cortarlas en trocitos reservando alguna de ellas para decorar. Batir los huevos como tortilla junto con la nata. Mezclar con el queso y los trozos de anchoa, sazonar teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen sal. Verter el contenido en el molde y cuajar en el horno a 180 grados C durante un tiempo de 20-30 minutos. Para facilitar la labor se puede hacer en molde de porcelana, en cuyo caso no hay que desmontarlo.
Macarrones/Tallarines a la francesa (Tia Lili)
Ingredientes
250 g de pasta
Mantequilla
Queso gruyere rallado
Leche
Sal
Un poco de nuez moscada (opcional)
Pimienta blanca molida (opcional)
Se hierve la pasta con un poco de sal, cuando está cocida se escurre y se vierte en una fuente de horno, se le añade un pedazo de mantequilla a trocitos, un puñado de queso gruyere rallado y un poco de leche, se prueba para que no quede muy dulce, se rectifica de sal y por encima se pone más queso y pan rallado.
Se hornea unos 20 m y se sirve caliente.
250 g de pasta
Mantequilla
Queso gruyere rallado
Leche
Sal
Un poco de nuez moscada (opcional)
Pimienta blanca molida (opcional)
Se hierve la pasta con un poco de sal, cuando está cocida se escurre y se vierte en una fuente de horno, se le añade un pedazo de mantequilla a trocitos, un puñado de queso gruyere rallado y un poco de leche, se prueba para que no quede muy dulce, se rectifica de sal y por encima se pone más queso y pan rallado.
Se hornea unos 20 m y se sirve caliente.
Sepia a la mallorquina
Ingredientes
Sepia
Cebolleta
Ajos
2 cayenas
1 pastilla de avecrem
Coñac
Piñones
Pasas
Aceite
Se corta la sepia a dados pequeños y se pone en una cazuela de barro sin nada. Se va cociendo con el agua que va soltando, se remueve con cuchara de madera y una vez que ya no tiene líquido se saca, se pone aceite y cuando está caliente se le echa la sepia y los manojos enteros de cebolleta cortaditos, se le pueden poner bastantes ya que menguan, los ajos con piel cortados por la mitad, la cayena a trozos, remover y vigilar ya que se pega bastante a la cazuela. Cuando está tierno añadir un poco de avecrem disuelto en 1/2 copita de coñac, unas vueltas y al final agregar unas pasas y los piñones.
Si se tiene que comer enseguida se tendrá que haber hidratado las pasas con anterioridad.
Sepia
Cebolleta
Ajos
2 cayenas
1 pastilla de avecrem
Coñac
Piñones
Pasas
Aceite
Se corta la sepia a dados pequeños y se pone en una cazuela de barro sin nada. Se va cociendo con el agua que va soltando, se remueve con cuchara de madera y una vez que ya no tiene líquido se saca, se pone aceite y cuando está caliente se le echa la sepia y los manojos enteros de cebolleta cortaditos, se le pueden poner bastantes ya que menguan, los ajos con piel cortados por la mitad, la cayena a trozos, remover y vigilar ya que se pega bastante a la cazuela. Cuando está tierno añadir un poco de avecrem disuelto en 1/2 copita de coñac, unas vueltas y al final agregar unas pasas y los piñones.
Si se tiene que comer enseguida se tendrá que haber hidratado las pasas con anterioridad.
Habas (Tia Rosita)
Ingredientes
Habas
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y azúcar
Se desgranan la habas y se prepara una cebolla bien picadita. En una cazuela, mejor si es de barro, se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando está a medio dorar se le añaden uno o dos dientes de ajo picados, se le da dos vueltas, removiendo con cuchara de madera y se ponen las habas unas vueltas más, se pone un poco de sal y se las cubre de agua. Inmediatamente se sube el gas y se tapan para que al cocer se consuma el agua.
Cuando están casi sin caldo se le pone 2 cucharaditas de azúcas (a gusto) y se baja el gas para que queden jugosas, unas vuelta más y ya estarán en su punto.
Habas
Cebolla
Aceite
Ajos
Sal y azúcar
Se desgranan la habas y se prepara una cebolla bien picadita. En una cazuela, mejor si es de barro, se pone aceite y se sofríe la cebolla, cuando está a medio dorar se le añaden uno o dos dientes de ajo picados, se le da dos vueltas, removiendo con cuchara de madera y se ponen las habas unas vueltas más, se pone un poco de sal y se las cubre de agua. Inmediatamente se sube el gas y se tapan para que al cocer se consuma el agua.
Cuando están casi sin caldo se le pone 2 cucharaditas de azúcas (a gusto) y se baja el gas para que queden jugosas, unas vuelta más y ya estarán en su punto.
Zanahorías/Berenjenas (tia Rosita)
Ingredientes
Zanahorias o Berenjenas
Perejil
Ajos
Aceite
Azúcar
Mantequilla (opcional)
Después de bien lavadas, se ponen las zanahorias a hervir, cuando están cocidas, a mi me gustan al dente, se escurren y luego se pelan.
En una cacerola se pone aceite y se echan las zanahorias cortadas a rodajas no muy gruesas. Con una cuchara de madera se le van dando vueltas hasta que se frían.
Se pican unos ajos y un manojo de perejil, se incorporan a la cazuela, primero los ajos y cuando están casi sofritos se le pone el perjil, se remueve un poco, se añade 1/2 tacita de las de café de agua y unas cucharaditas de azúcar, se le va dando unas vueltas hasta que se embeba el agua.
Cuando queda solo el aceite y antes de servir se le puede añadir un poco de mantequilla cortada a trocitos removiendo un poco para que quede incorporada.
Se debe cocer siempre tapado, a poco gas y con cuchara de madera.
Del mismo modo se pueden hacer las berenjena.
Zanahorias o Berenjenas
Perejil
Ajos
Aceite
Azúcar
Mantequilla (opcional)
Después de bien lavadas, se ponen las zanahorias a hervir, cuando están cocidas, a mi me gustan al dente, se escurren y luego se pelan.
En una cacerola se pone aceite y se echan las zanahorias cortadas a rodajas no muy gruesas. Con una cuchara de madera se le van dando vueltas hasta que se frían.
Se pican unos ajos y un manojo de perejil, se incorporan a la cazuela, primero los ajos y cuando están casi sofritos se le pone el perjil, se remueve un poco, se añade 1/2 tacita de las de café de agua y unas cucharaditas de azúcar, se le va dando unas vueltas hasta que se embeba el agua.
Cuando queda solo el aceite y antes de servir se le puede añadir un poco de mantequilla cortada a trocitos removiendo un poco para que quede incorporada.
Se debe cocer siempre tapado, a poco gas y con cuchara de madera.
Del mismo modo se pueden hacer las berenjena.
Souflé de queso Gruyere (tía Lilí)
Ingredientes
100 gr de pan blanco duro
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 l de leche
3 huevos
Un poco de mantequilla
Un poco de sal
Nuez moscada (opcional)
En un recipiente se ponen los 100 gr de pan seco a rodajas o rebanadas finitas con 1/2 l de leche tibia, se mezcla bien, se remueve a menudo para que se deshaga bien y se le añaden las 3 yemas de huevo, los 100 gr de queso y una pizca de sal. Dejar reposar una hora.
Calentar el horno a 200 grados. Mientras, montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, volcar en un recipiente ovalado previamente untado con mantequilla y meter en el horno.
Sube mucho y tarda unos 45 m.
100 gr de pan blanco duro
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 l de leche
3 huevos
Un poco de mantequilla
Un poco de sal
Nuez moscada (opcional)
En un recipiente se ponen los 100 gr de pan seco a rodajas o rebanadas finitas con 1/2 l de leche tibia, se mezcla bien, se remueve a menudo para que se deshaga bien y se le añaden las 3 yemas de huevo, los 100 gr de queso y una pizca de sal. Dejar reposar una hora.
Calentar el horno a 200 grados. Mientras, montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior, volcar en un recipiente ovalado previamente untado con mantequilla y meter en el horno.
Sube mucho y tarda unos 45 m.
Verduras "sofregides" con carne
Ingredientes
Sobrante de cocido, pollo, garbanzos, col, judías verdes, carne de ternera.....
Ajos
Cebolla
Butifarrón
Sobrasada
Tocino entreverado fresco
Laurel
Patató (patata pequeña)
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta
En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríen unos ajos, 1/2 cebolla cortada muy pequeñita, un trozo de tocino, una hojita de laurel, cuando casi está se le añade el butifarrón cortado en varios trozos, cuando está sofrito se le pone la col (que ha sobrado del cocido) y un poco de sobrasada, se le da unas vueltas y se deja reposar.
Aparte se fríe el patató, a fuego no muy fuerte pero debe quedar de color oscurito por fuera. Una vez frito se añade a la cazuela junto con un cucharón grande de caldo (sobrante del cocido), se le pone pimienta negra y los trozos de carne (sobrantes del cocido) cortada a trozos grandes, los garbanzos, judías verdes...., se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se haya consumido y las patatas estén tiernas
Sobrante de cocido, pollo, garbanzos, col, judías verdes, carne de ternera.....
Ajos
Cebolla
Butifarrón
Sobrasada
Tocino entreverado fresco
Laurel
Patató (patata pequeña)
1 cucharón de caldo
Sal y pimienta
En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríen unos ajos, 1/2 cebolla cortada muy pequeñita, un trozo de tocino, una hojita de laurel, cuando casi está se le añade el butifarrón cortado en varios trozos, cuando está sofrito se le pone la col (que ha sobrado del cocido) y un poco de sobrasada, se le da unas vueltas y se deja reposar.
Aparte se fríe el patató, a fuego no muy fuerte pero debe quedar de color oscurito por fuera. Una vez frito se añade a la cazuela junto con un cucharón grande de caldo (sobrante del cocido), se le pone pimienta negra y los trozos de carne (sobrantes del cocido) cortada a trozos grandes, los garbanzos, judías verdes...., se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se haya consumido y las patatas estén tiernas
Mouse de queso fresco al limón
Ingredientes
1 bote de queso fresco tipo Gesbelt/Quark (grande)
1 bote de nata líquida para montar (180 gr)
100 gr de azúcar de caña
1 limón, zumo y ralladura
Optativo, un bote de piña en su jugo
Se lava el limón y se ralla la cáscara, procurando rallar solo la parte amarilla. Se exprime el limón.
Se mezcla el zumo con el azúcar y la mitad de la cáscara rallada, se deja que el azúcar se disuelva. Mientras se monta la nata a punto de nieva dura cuidando que no se vuelva mantequilla.
Se mezcla con delicadeza el queso fresco con el zumo de limón, se le incrpora la nata con mucho cuidado, sin batir, levantando la mezcla. Cando está bien mezclado se coloca en el recipiente que se va a servir o en copas individuales, se deja reposar en la nevera de 2 a 4 horas.
Si se ha decidido poner piña o cualquier otra fruta, se coloca cortadita en el fondo del recipiente o copas con la mouse por encima.
A la hora de servir, espolvorear con el restante limón rallado.
1 bote de queso fresco tipo Gesbelt/Quark (grande)
1 bote de nata líquida para montar (180 gr)
100 gr de azúcar de caña
1 limón, zumo y ralladura
Optativo, un bote de piña en su jugo
Se lava el limón y se ralla la cáscara, procurando rallar solo la parte amarilla. Se exprime el limón.
Se mezcla el zumo con el azúcar y la mitad de la cáscara rallada, se deja que el azúcar se disuelva. Mientras se monta la nata a punto de nieva dura cuidando que no se vuelva mantequilla.
Se mezcla con delicadeza el queso fresco con el zumo de limón, se le incrpora la nata con mucho cuidado, sin batir, levantando la mezcla. Cando está bien mezclado se coloca en el recipiente que se va a servir o en copas individuales, se deja reposar en la nevera de 2 a 4 horas.
Si se ha decidido poner piña o cualquier otra fruta, se coloca cortadita en el fondo del recipiente o copas con la mouse por encima.
A la hora de servir, espolvorear con el restante limón rallado.
Souflé de calabaza
Ingredientes
1 k de calabaza troceada
3 huevos
Sal o un poco de avecrem
Queso rallado
Harina
Leche
En una cacerola con un poco de aceite se pone la calabaza troceada con un poco de sal o avecrem a fuego flojo hasta que esté tierna. Una vez cocida se escurre en un colador. Mientras se hace una bechamel que se mezcla con la calabaza, se le añaden los 3 huevos batidos y se coloca todo en una fuente de horno, se espolvorea con queso rallado.
Cuando está cuajada se saca del horno.
1 k de calabaza troceada
3 huevos
Sal o un poco de avecrem
Queso rallado
Harina
Leche
En una cacerola con un poco de aceite se pone la calabaza troceada con un poco de sal o avecrem a fuego flojo hasta que esté tierna. Una vez cocida se escurre en un colador. Mientras se hace una bechamel que se mezcla con la calabaza, se le añaden los 3 huevos batidos y se coloca todo en una fuente de horno, se espolvorea con queso rallado.
Cuando está cuajada se saca del horno.
Flan de huevo
Ingredientes
750 ml de leche
5 huevos
10 cucharadas de azúcar
Batir todo junto, verter en un molde previamente caramelizado y ponerlo al horno al baño María a 200 grados, tarda más o menos 1 hora. Una vez frío poner en la nevera. Se tiene que hacer de un día para otro.
750 ml de leche
5 huevos
10 cucharadas de azúcar
Batir todo junto, verter en un molde previamente caramelizado y ponerlo al horno al baño María a 200 grados, tarda más o menos 1 hora. Una vez frío poner en la nevera. Se tiene que hacer de un día para otro.
Flan de chocolate
Ingredientes
1/2 l de leche
5 huevos batidos
175 g de azúcar
50 g de cacao
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar y el cacao, añadir la mezcla a la leche templada. Untar una flanera con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María unos 40 minutos.
Desmoldar en frío.
Para adornar se monta nata y luego se le añade azúcar glas.
Los flanes están mejor de un día para otro.
1/2 l de leche
5 huevos batidos
175 g de azúcar
50 g de cacao
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar y el cacao, añadir la mezcla a la leche templada. Untar una flanera con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María unos 40 minutos.
Desmoldar en frío.
Para adornar se monta nata y luego se le añade azúcar glas.
Los flanes están mejor de un día para otro.
Coca alta de naranja
Ingredientes
200 g de azúcar
2 yemas de huevo mas 1 huevo entero
100 g de mantequilla derretida
1 naranja pequeña y su ralladura
250 g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Rallar la naranja y extraer el zumo, batir en un cuenco los huevos con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura. Tamizar la harina con la levadura, mezclar a lo anterior y añadir el yogur. Se vierte en un molde previamente enharinado, se espolvorea con azúcar en grano y se mete al horno precalentado a unos 180 grados. Tarda más o menos 1/2 hora.
200 g de azúcar
2 yemas de huevo mas 1 huevo entero
100 g de mantequilla derretida
1 naranja pequeña y su ralladura
250 g de harina
1 yogur natural
1 cucharada de levadura en polvo
1 pellizco de sal
Rallar la naranja y extraer el zumo, batir en un cuenco los huevos con el azúcar, incorporar la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura. Tamizar la harina con la levadura, mezclar a lo anterior y añadir el yogur. Se vierte en un molde previamente enharinado, se espolvorea con azúcar en grano y se mete al horno precalentado a unos 180 grados. Tarda más o menos 1/2 hora.
Coca de piñones
Ingredientes
3 huevos enteros
1/4 kg de azúcar
1/4 kg de harina de fuerza
1/4 l de leche (un vaso)
1 puñadito de piñones
1 tacita de aceite (que le falte un dedo)
1 copita de anís o Marie Brizard
1 sobre de levadura royal/canario
Batir los huevos con el azúcar, luego añadir la leche, el aceite y el anís. Por último la harina mezclada con la levadura. Se vuelca en un molde previamente engrasado y se lleva al horno ya caliente a unos 180 grados. Cuando está casi cocida se le pone por encima los piñones y se espolvoréa con azúcar. Se vuelve a hornear. Tarda más o menos 1/2 hora.
3 huevos enteros
1/4 kg de azúcar
1/4 kg de harina de fuerza
1/4 l de leche (un vaso)
1 puñadito de piñones
1 tacita de aceite (que le falte un dedo)
1 copita de anís o Marie Brizard
1 sobre de levadura royal/canario
Batir los huevos con el azúcar, luego añadir la leche, el aceite y el anís. Por último la harina mezclada con la levadura. Se vuelca en un molde previamente engrasado y se lleva al horno ya caliente a unos 180 grados. Cuando está casi cocida se le pone por encima los piñones y se espolvoréa con azúcar. Se vuelve a hornear. Tarda más o menos 1/2 hora.
Coca de requesón y nueces
Ingredientes
6 huevos (claras a punto de nieve)
250 gr de requesón
8 cucharadas de azúcar
200 gr de nueces picadas, algunas algo más gruesas
1/2 sobre de levadura montada con las claras de huevo
Batir fuertemente las yemas con el azúcar, añadir a la mezcla el requesón desmenuzado, las nueces y por último las claras montadas con la levadura (con movimientos envolventes). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Poner en el horno ya caliente a unos 200 grados y al cabo de unos minutos bajar a 180 . Al cabo de media hora mas o menos, pinchar para saber si ya está cocida.
6 huevos (claras a punto de nieve)
250 gr de requesón
8 cucharadas de azúcar
200 gr de nueces picadas, algunas algo más gruesas
1/2 sobre de levadura montada con las claras de huevo
Batir fuertemente las yemas con el azúcar, añadir a la mezcla el requesón desmenuzado, las nueces y por último las claras montadas con la levadura (con movimientos envolventes). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Poner en el horno ya caliente a unos 200 grados y al cabo de unos minutos bajar a 180 . Al cabo de media hora mas o menos, pinchar para saber si ya está cocida.
Flan de manzana
Ingredientes
1 kg de manzanas tipo golden
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Canela
Se pelan las manzanas y se cortan en lajas finitas, se espolvorean de azúcar y se deja reposar mas o menos una hora.
Pasado este tiempo se rehoga la manzana con mantequilla a fuego lento. Tiene que quedar casi como puré. El un bol se baten los huevos con el azúcar, se le añade la manzana rehogada y se vierte en un molde caramelizado. Se cuece en el horno al baño María.
1 kg de manzanas tipo golden
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Canela
Se pelan las manzanas y se cortan en lajas finitas, se espolvorean de azúcar y se deja reposar mas o menos una hora.
Pasado este tiempo se rehoga la manzana con mantequilla a fuego lento. Tiene que quedar casi como puré. El un bol se baten los huevos con el azúcar, se le añade la manzana rehogada y se vierte en un molde caramelizado. Se cuece en el horno al baño María.
Helados con champán
Helado de frambuesa con champán
Helado de pomelo con champán
Helado de limón hecho con agua con un poquito de wodka y champán
Helado de pomelo con champán
Helado de limón hecho con agua con un poquito de wodka y champán
Crema de champiñones (buenísima)
Ingredientes
300 gr de champiñones
1 cebolla
100 gr de mantequilla
1/2 l de caldo
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
100 gr de crema de leche
Sal
Pimienta
Queso de Parma rallado (opcional)
Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos. Rehogar la cebolla troceada con 50gr de mantequilla, añadir los champiñones. A los 10 minutos, adicionar unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar a cocer a fuego lento durante 20 minutos. Con la leche, la harina y el resto de mantequilla hacer una bechamel, verterla sobre los champiñones y continuar la cocción 15 minutos más. Reducir a puré con el minipimer, añadiendo el caldo necesario para obtener la consistencia justa. Cocer 10 minutos más. Incorporar la crema de leche (opcional), rectificar de sal y servir. Se le puede poner si se quiere el queso de Parma rallado.
300 gr de champiñones
1 cebolla
100 gr de mantequilla
1/2 l de caldo
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
100 gr de crema de leche
Sal
Pimienta
Queso de Parma rallado (opcional)
Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos. Rehogar la cebolla troceada con 50gr de mantequilla, añadir los champiñones. A los 10 minutos, adicionar unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar a cocer a fuego lento durante 20 minutos. Con la leche, la harina y el resto de mantequilla hacer una bechamel, verterla sobre los champiñones y continuar la cocción 15 minutos más. Reducir a puré con el minipimer, añadiendo el caldo necesario para obtener la consistencia justa. Cocer 10 minutos más. Incorporar la crema de leche (opcional), rectificar de sal y servir. Se le puede poner si se quiere el queso de Parma rallado.
Gazpacho de piñones
Ingredientes
2 huevos duros
100 gr de piñones
10 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan blanco del día anterior
1/2 litro de agua muy fría
Sal
Se machaca en un mortero los piñones, los ajos y un poco de sal. Se remoja el pan en agua y luego se pone todo en un vaso de batidora, se le añaden los huevos y se mezcla bien. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y al final añadimos el vinagre. Cuando está todo bien mezclado se le añade el agua muy fría.
Como es natural se sirve muy frío, se pueden poner unos cubitos de hielo al momento de servir.
2 huevos duros
100 gr de piñones
10 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan blanco del día anterior
1/2 litro de agua muy fría
Sal
Se machaca en un mortero los piñones, los ajos y un poco de sal. Se remoja el pan en agua y luego se pone todo en un vaso de batidora, se le añaden los huevos y se mezcla bien. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y al final añadimos el vinagre. Cuando está todo bien mezclado se le añade el agua muy fría.
Como es natural se sirve muy frío, se pueden poner unos cubitos de hielo al momento de servir.
Sopa de pepino
Ingredientes
1 pepino grande
1 cebolla
Caldo de carne
1/2 vaso de mahonesa, sal y pimienta
Cortar el pepino y la cebolla en trozos grandes, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, dejar hervir unos 5m aprox. Cuando estén, retirar del fuego, escurrir. Pasarlo por el turmix con un poco de caldo frío, sal y pimienta, pasarlo de nuevo por un colador muy fino. Enfriar, una vez que está bien frío se la añade la mahonesa mezclando bien.
Se sirve muy fría. Se le puede espolvorear perejil picado.
1 pepino grande
1 cebolla
Caldo de carne
1/2 vaso de mahonesa, sal y pimienta
Cortar el pepino y la cebolla en trozos grandes, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, dejar hervir unos 5m aprox. Cuando estén, retirar del fuego, escurrir. Pasarlo por el turmix con un poco de caldo frío, sal y pimienta, pasarlo de nuevo por un colador muy fino. Enfriar, una vez que está bien frío se la añade la mahonesa mezclando bien.
Se sirve muy fría. Se le puede espolvorear perejil picado.
Ensalada de apio con nueces
Ingredientes
1 cogollo de apio en rama
1 huevo duro
100 gr de nueces peladas y troceadas
4 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
1 limón, perejil picado, sal y pimienta
Limpiar el apio, escurrirlo y picar muy fino. Partir el huevo y sacar la yema, aplastarla con un tenedor, añadirle la mostaza y mezclar para formar una crema. Batir la nata con el zumo de limón, incorporar a lo anterior y aderezar con sal y pimienta.
Partir las nueces, cortar la clara de huevo a trozos pequeños. Mezclar en una ensaladera el apio picado, las nueces y los dados de la clara de huevo, verter la salsa de mostaza y mezclar bien. Espolvorear con perejil picado.
Servir muy fría
1 cogollo de apio en rama
1 huevo duro
100 gr de nueces peladas y troceadas
4 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
1 limón, perejil picado, sal y pimienta
Limpiar el apio, escurrirlo y picar muy fino. Partir el huevo y sacar la yema, aplastarla con un tenedor, añadirle la mostaza y mezclar para formar una crema. Batir la nata con el zumo de limón, incorporar a lo anterior y aderezar con sal y pimienta.
Partir las nueces, cortar la clara de huevo a trozos pequeños. Mezclar en una ensaladera el apio picado, las nueces y los dados de la clara de huevo, verter la salsa de mostaza y mezclar bien. Espolvorear con perejil picado.
Servir muy fría
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