Granada de berenjenas

Ingredientes

Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.

Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.