Sopa fría de remolacha

Ingredientes

500gr de remolacha cocida

1 puerro

1 tomate pequeño muy maduro

3/4 l de caldo de verduras o agua

4 C de aceite de oliva a ser posible virgen

Sal 

Pimienta blanca

Guarnición (optativo)

100gr de queso crema o queso cabra de rulo pequeño

2 cucharadas de nata líquida

Perifollo fesco

En una cazuela pondremos el aceite, la parte blanca del puerro bien lavado y cortado muy fino y el tomate pelado y cortado muy pequeño. Salaremos

Sofreímos a fuego medio durante aproximadamente 10 min, agregamos la remolacha pelada y picada a dados o trozos pequeños, mezclamos bien y vertemos el caldo de verduras o el agua. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego fuerte otros diez minutos.

Trituramos con la batidora hasta que quede muy fino y si se quiere se pasa por el chino, una vez fría se pone en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a servir, ponemos en un plato hondo o cuenco la sopa y en la superficie le colocamos un trozo de queso de cabra, o una cucharada de queso en crema batido con la nata y el perifollo.

Esta receta se puede realizar con carne o verduras, más espesa o ligera y también fría o caliente. A gusto del consumidor

Gateau Brasilien (tia Lilí )

100gr de mantequilla

100gr de biscotines, unos 12

100gr de azúcar fino

1 paquete de vainilla

1/2L de leche

2 huevos

Un poco de mantequilla, para untar una fuente

Mermelada de cualquier tipo de fruta

Modo de hacerlo

En un bol mezclamos la mantequilla, los bizcochos desmenuzados, el azúcar y el paquete de vainilla.

Luedo le añadimos el 1/2 L de leche tibia, dejamos enfriar.

Una vez frio, le añadimos las dos yemas de huevo, batimos fuertemente y con movimientos envolventes le incorporamos las dos claras a punto de nieve.

En una fuente de horno mediana que habremos untado por todo con un poco de mantequilla, volcamos la mitad de la mezcla, la cubrimos con una capa de mermelada de fruta y volcamos el resto de la crema.

Se hornea de 30 a 40 minutos.

El horno previamente calentado a 180 grados.

Para saber si está cocido, pincharemos y si el palillo sale seco ya estará en su punto.

Se puede servir caliente o frío

Islas flotantes o huevo de nieve ( tía Lilí) postres

Ingredientes

3 huevos

1/2l de leche

1 bastón de vainilla o medio sobre de vainilla 

2 Cucharadas sopera de azúcar

Modo de hacerlo

Se baten las 3 claras de huevo a punto de nieve muy fuerte.

Se hace hervir 1/2 l de leche con el bastón de vainilla o el 1/2 sobre y las dos cucharadas soperas de azúcar, cuando hierve se baja la temperatura, con una cuchara sopera se toma una porción de las claras a punto de nieve, se ponen en la leche, se les da una vuelta y cuando está "cociditas" las sacamos con un rasera y  colocamos en un plato.

Con la leche enfriada, desahacemos las 3 yemas removiendo muy bien, lo ponemos al fuego bajo moviéndolo continuamente con unas varillas, cuando empieza a espesar, se retira del fuego, se coloca en una fuente y se le colocan por encima las "Islas"

Negro en camisa ( tia Lilí )/ Postre

Ingredientes

60gr se mantequilla

7 cucharitas de café de azúcar glas

1 yema de huevo

24 galletas tipo María

Café fuerte y frío

Un poco de Ron

Cacao en polvo, para espolvorear

SIN HORNO

Se mezcla la mantequilla, el azúcar y la yema, se bate y se le añade con movimientos envolventes la clara de huevo a punto de nieve.

Aparte se remojan las galletas en café frío y fuerte, con un poco de ron.

Se extiende en una fuente una capa con doce galletas y una capa de la crema, pondremos encima las doce galletas restantes y cubrimos con el resto de crema. Espolvorearemos con un poco de cacao en polvo.

Se sirve frío. Mejor si se hace de un día para otro

Tarta de queso (Olga) / Postres

1 paquete de galletas tipo Digestive o

30 galletas María

150gr de azúcar

80 gr de mantequilla muy blanda

250gr queso mascarpone

250gr queso philadelphia 

O 

500gr queso mascarpone

3 huevos (claras a punto de nieve)

200gr de nata líquida (optativo)

1 C (cucharada) de maicena

1 bote de mermelada de frambuesa 

Un poco de ron

Poner el horno a 170  grados 

Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla , con esta masa forrar la base de un molde desmoldable, se pone en el horno (previamente calentado) unos 5 minutos.

Sacar del horno y una vez frío, poner la base en la nevera.

Mientras, preparamos el relleno

En un bol batimos la yemas, el azúcar y la maicena.

Después añadimos los quesos, la nata y volvemos a batir, añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, echamos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos 40-50 minutos a 170 grados, pincharemos una vez pasados estos minutos para saber si está hecho.

Una vez esté frio, mejor de un día para otro, y unas pocas horas antes de servir, cubriremos la tarta con la mermelada de frambuesa disuelta con un poco de ron.