Ingredientes
550d de harina de los cuales 300g son de harina de xeixa o integral y 250g de harina floja, tambien se pueden hacer de harina normal sin mezclas
200ml de agua
100ml de aceite
35gr de manteca, mejor si es de cerdo negro
1 cubito de levadura de pan, unos 25 gr
10gr de sal
Disolver la levadura en el agua, mezclar todos los ingredientes y amasar bien. La masa tiene la textura un poco elástica. Una vez amasado y la masa ha fermentado un poco, encendemos el horno a 180º.
Mientras el horno se calienta
Estiramos la masa con un rodillo, mas o menos de 1/2, 2cm de grosor y con un cortapastas redondo hacemos las galletas, yo utilizo uno de unos 3 1/2 cm ya que me gustan pequeñitas, las vamos colocando en una bandeja de horno y/o moldes de coca de los que tienen los bordes de 2cm de alto.
Cuando esten todas, las presionamos en el centro con cualquier utensilio tipo mango de una cuchara ( se puede saltar este paso) y con un tenedor pequeño las pinchamos dos veces, deben quedar marcados los agujeritos. Cuando hayan aumentado de tamaño debido a la fermentación, las horneamos. Ponemos el horno en turbo y bajamos la temperatura a 150º. Deben cocer 75 min.
Podemos mirar si estan en su punto un poco antes ya que cada horno es diferente y la cocción puede variar.
Se pueden colocar dos o tres bandejas en el horno a la vez.
