Ingredientes
350gr de almendra cruda molida
300gr de azúcar
6 huevos (claras a punto de nieve)
Ralladura de piel de limón, un poco de canela
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, añadir la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, debe quedar una masa homogénea sin grumos. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con galleta picada, vertemos la mezcla y horneamos, el horno debe estar muy caliente. Al introducir el gatô bajaremos la remperatura a 180º, tarda una media hora y no se tiene que abrir el horno hasta que haya subido, a la media hora comprobaremos si está cocido pinchando con un palillo, si sale seco es que ya está.
A los 15 min mas o menos lo desmoldaremos
