Lentejas mamá

Ingredientes

Lentejas pardiñas 1/2 kg
1 cabeza de ajos  o un poco menos, depende del tamaño
1 o 2 huevos duros,
aceite y vinagre
un trozo de pan mejor del día anterior

Hervir 10 m las lentejas en la olla a presión tapadas de agua, vigilar ya que deben quedar cocidas pero enteras.
En una sartén se fríen los ajos ,ponerlos con el aceite en frío para que no se quemen, cuando están dorados se retiran y en este aceite se fríe un trozo de pan, luego en un vaso batidor se trituran las yemas de huevo cocidas, los ajos , el aceite y el pan frito junto con un poco de caldo de las lentejas, si vemos que tienen mucho caldo quitarlo antes de echar la mezcla ya que tienen que quedar espesitas, volcamos la mezcla a las lentejas y dejamos hervir unos minutos. Antes de servir agregamos las claras de huevo cocido cortadas muy pequeñitas.
Cada comensal agrega vinagre si es de su gusto.

Potaje de garbanzos mamá

Ingredientes


Huesos de  cerdo, oreja, cola, cara..... salados dos días antes
garbanzos
verduras tipo col, calabaza roja, zanahoria, espinacas
patata
hierbas aromáticas, mejorana, hierba buena, 1hojita de laurel
1 cebolla
2 tomates de ramillete
un poco de sobrasada, butifarrón o camayot
pimienta negra y sal

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior ( se puede poner un poquito de bicarbonato) . Por la mañana se enjuagan los huesos y los garbanzos y se ponen en la olla a presión tapados de agua una 1/2 hora, sin que dejen de hervir mirar si están cocidos.
A parte y si es posible en una cazuela de barro se hace un sofrito con la cebolla, los tomates y cuando casi está , se le añade los trocitos de butifarrón, sobrasada, las hierbas aromáticas la hoja de laurel y se vuelca en la olla con los garbanzos
a continuación se agrega la col cortada a trozos, cantos pequeños de patata, de calabaza o zanahoria, judías verdes, espinacas  todo en crudo y se da un hervor durante unos 5 min, se le pone pimienta negra y se rectifica de sal.

Amargos mamá

Ingredientes

500 g de almendra cruda molida
350 g de azúcar
3 claras de huevo y 1 yema
Piñones (opcional)

Preparación
Si la almendra no la escaldamos y pelamos nosotros, si la hemos comprado ya pelada hay que salpicarla  con agua para que quede un poco húmeda, Mezclamos todos los ingredientes por la noche y a la mañana siguiente hacemos las bolitas remojándonos  la mano en agua para que no se pegue la masa, se colocan un poco separadas y se pintan con un pincel y un poco de la yema de huevo. Si se quie poner algunos piñones, este es el momento. Se cuecen al horno vigilando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Se guardan en un bote de lata o hermético. Horno precalentado a 180 más o menos.

Otra opción es hacerlos sin dejar reposar toda la noche.

El resultado puede variar debido a la calidad de la almendra

Tarta de zanahoria y almendra / Xisca

Ingredientes:

Para la masa
350 g zanahorias
350 g azúcar
250 g almendra cruda
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 limón, corteza rallada ( reservar una cucharadita para el glaseado )
1 brik pequeño de nata líquida

Glaseado
200 g queso tipo Philadelphia
150 g azúcar glas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
1 cucharadita de vainilla ( azúcar vainillado )
1 cucharadita o 2 de licor Cointreau


Elaboración
Rallar o picar  la zanahoria, batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa espumosa, añadir las zanahorias ralladas/ picadas, las almendras picadas, la corteza de limón rallada y la nata, se mezcla bien. Por último batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con cuidado. Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el horno previamente calentado a fuego moderado 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmontar cuando esté frio y napar con el glaseado que habremos preparado.