Ingredientes
Lentejas pardiñas 1/2 kg
1 cabeza de ajos o un poco menos, depende del tamaño
1 o 2 huevos duros,
aceite y vinagre
un trozo de pan mejor del día anterior
Hervir 10 m las lentejas en la olla a presión tapadas de agua, vigilar ya que deben quedar cocidas pero enteras.
En una sartén se fríen los ajos ,ponerlos con el aceite en frío para que no se quemen, cuando están dorados se retiran y en este aceite se fríe un trozo de pan, luego en un vaso batidor se trituran las yemas de huevo cocidas, los ajos , el aceite y el pan frito junto con un poco de caldo de las lentejas, si vemos que tienen mucho caldo quitarlo antes de echar la mezcla ya que tienen que quedar espesitas, volcamos la mezcla a las lentejas y dejamos hervir unos minutos. Antes de servir agregamos las claras de huevo cocido cortadas muy pequeñitas.
Cada comensal agrega vinagre si es de su gusto.
Potaje de garbanzos mamá
Ingredientes
Huesos de cerdo, oreja, cola, cara..... salados dos días antes
garbanzos
verduras tipo col, calabaza roja, zanahoria, espinacas
patata
hierbas aromáticas, mejorana, hierba buena, 1hojita de laurel
1 cebolla
2 tomates de ramillete
un poco de sobrasada, butifarrón o camayot
pimienta negra y sal
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior ( se puede poner un poquito de bicarbonato) . Por la mañana se enjuagan los huesos y los garbanzos y se ponen en la olla a presión tapados de agua una 1/2 hora, sin que dejen de hervir mirar si están cocidos.
A parte y si es posible en una cazuela de barro se hace un sofrito con la cebolla, los tomates y cuando casi está , se le añade los trocitos de butifarrón, sobrasada, las hierbas aromáticas la hoja de laurel y se vuelca en la olla con los garbanzos
a continuación se agrega la col cortada a trozos, cantos pequeños de patata, de calabaza o zanahoria, judías verdes, espinacas todo en crudo y se da un hervor durante unos 5 min, se le pone pimienta negra y se rectifica de sal.
Huesos de cerdo, oreja, cola, cara..... salados dos días antes
garbanzos
verduras tipo col, calabaza roja, zanahoria, espinacas
patata
hierbas aromáticas, mejorana, hierba buena, 1hojita de laurel
1 cebolla
2 tomates de ramillete
un poco de sobrasada, butifarrón o camayot
pimienta negra y sal
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior ( se puede poner un poquito de bicarbonato) . Por la mañana se enjuagan los huesos y los garbanzos y se ponen en la olla a presión tapados de agua una 1/2 hora, sin que dejen de hervir mirar si están cocidos.
A parte y si es posible en una cazuela de barro se hace un sofrito con la cebolla, los tomates y cuando casi está , se le añade los trocitos de butifarrón, sobrasada, las hierbas aromáticas la hoja de laurel y se vuelca en la olla con los garbanzos
a continuación se agrega la col cortada a trozos, cantos pequeños de patata, de calabaza o zanahoria, judías verdes, espinacas todo en crudo y se da un hervor durante unos 5 min, se le pone pimienta negra y se rectifica de sal.
Amargos mamá
Ingredientes
500 g de almendra cruda molida
350 g de azúcar
3 claras de huevo y 1 yema
Piñones (opcional)
Preparación
Si la almendra no la escaldamos y pelamos nosotros, si la hemos comprado ya pelada hay que salpicarla con agua para que quede un poco húmeda, Mezclamos todos los ingredientes por la noche y a la mañana siguiente hacemos las bolitas remojándonos la mano en agua para que no se pegue la masa, se colocan un poco separadas y se pintan con un pincel y un poco de la yema de huevo. Si se quie poner algunos piñones, este es el momento. Se cuecen al horno vigilando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Se guardan en un bote de lata o hermético. Horno precalentado a 180 más o menos.
500 g de almendra cruda molida
350 g de azúcar
3 claras de huevo y 1 yema
Piñones (opcional)
Preparación
Si la almendra no la escaldamos y pelamos nosotros, si la hemos comprado ya pelada hay que salpicarla con agua para que quede un poco húmeda, Mezclamos todos los ingredientes por la noche y a la mañana siguiente hacemos las bolitas remojándonos la mano en agua para que no se pegue la masa, se colocan un poco separadas y se pintan con un pincel y un poco de la yema de huevo. Si se quie poner algunos piñones, este es el momento. Se cuecen al horno vigilando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Se guardan en un bote de lata o hermético. Horno precalentado a 180 más o menos.
Otra opción es hacerlos sin dejar reposar toda la noche.
El resultado puede variar debido a la calidad de la almendra
Tarta de zanahoria y almendra / Xisca
Ingredientes:
Para la masa
350 g zanahorias
350 g azúcar
250 g almendra cruda
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 limón, corteza rallada ( reservar una cucharadita para el glaseado )
1 brik pequeño de nata líquida
Glaseado
200 g queso tipo Philadelphia
150 g azúcar glas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
1 cucharadita de vainilla ( azúcar vainillado )
1 cucharadita o 2 de licor Cointreau
Elaboración
Rallar o picar la zanahoria, batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa espumosa, añadir las zanahorias ralladas/ picadas, las almendras picadas, la corteza de limón rallada y la nata, se mezcla bien. Por último batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con cuidado. Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el horno previamente calentado a fuego moderado 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmontar cuando esté frio y napar con el glaseado que habremos preparado.
Para la masa
350 g zanahorias
350 g azúcar
250 g almendra cruda
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 limón, corteza rallada ( reservar una cucharadita para el glaseado )
1 brik pequeño de nata líquida
Glaseado
200 g queso tipo Philadelphia
150 g azúcar glas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
1 cucharadita de vainilla ( azúcar vainillado )
1 cucharadita o 2 de licor Cointreau
Elaboración
Rallar o picar la zanahoria, batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa espumosa, añadir las zanahorias ralladas/ picadas, las almendras picadas, la corteza de limón rallada y la nata, se mezcla bien. Por último batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con cuidado. Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el horno previamente calentado a fuego moderado 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmontar cuando esté frio y napar con el glaseado que habremos preparado.
Helado de limón delicioso
Ingredientes
1 1/2 vaso de azúcar
2 vasos de leche
1 vaso de agua
la ralladura de dos limones
1 vaso de zumo de limón
Mezclar todos los ingredientes en frío “EXCEPTO” el zumo de limón, una vez que el azúcar está fundido añadir el zumo de limón y poner en el congelador. Un par de horas antes de servirlo , batir muy bien .
1 1/2 vaso de azúcar
2 vasos de leche
1 vaso de agua
la ralladura de dos limones
1 vaso de zumo de limón
Mezclar todos los ingredientes en frío “EXCEPTO” el zumo de limón, una vez que el azúcar está fundido añadir el zumo de limón y poner en el congelador. Un par de horas antes de servirlo , batir muy bien .
Sopa fría del Líbano
Ingredientes
2 pepinos pequeños
1 vaso de nata líquida
1 vaso de yogurt
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre de calidad
2 ramitas de menta fresca muy picada
pimienta negra recién molida y sal
Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan sobre un recipiente adecuado, se agregan la crema de leche fresca, el yogurt, el diente de ajo majado y el vinagre, se sazona con sal y pimienta negra recién molida, se mezcla muy bien y se le añade las hojitas de menta muy picadas. Se enfría en nevera y se sirve en bols espolvoreando con un poco de menta picada y adornándolo con una rodaja de pepino muy delgada y con su piel, Se sirve muy frío.
2 pepinos pequeños
1 vaso de nata líquida
1 vaso de yogurt
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre de calidad
2 ramitas de menta fresca muy picada
pimienta negra recién molida y sal
Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan sobre un recipiente adecuado, se agregan la crema de leche fresca, el yogurt, el diente de ajo majado y el vinagre, se sazona con sal y pimienta negra recién molida, se mezcla muy bien y se le añade las hojitas de menta muy picadas. Se enfría en nevera y se sirve en bols espolvoreando con un poco de menta picada y adornándolo con una rodaja de pepino muy delgada y con su piel, Se sirve muy frío.
Mouse de diferentes sabores
Poner en un bol para triturar
2 o 3 aguacates o
1 lata de espárragos escurridos o
1 1/2 lata de atún escurrida
con 2 quesitos a trozos, 1 bote de leche Ideal, 4 huevos enteros sal y pimienta, batir con la batidora y rectificar de sal si es preciso, verter en un molde untado de mantequilla y cocer en el horno al baño María hasta que esté cuajado 1 hora aprox., dejar enfriar y poner en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y sacarlo para servirlo a temperatura ambiente.
2 o 3 aguacates o
1 lata de espárragos escurridos o
1 1/2 lata de atún escurrida
con 2 quesitos a trozos, 1 bote de leche Ideal, 4 huevos enteros sal y pimienta, batir con la batidora y rectificar de sal si es preciso, verter en un molde untado de mantequilla y cocer en el horno al baño María hasta que esté cuajado 1 hora aprox., dejar enfriar y poner en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y sacarlo para servirlo a temperatura ambiente.
Mayonesa de aguacate
Ingredientes
1 aguacate maduro
zumo de 1/2 limón
1 huevo entero crudo
1 cucharada de mostaza
1 vasito de vino de aceite
sal y pimienta
Preparación
En el vaso del minipimer poner el aguacate, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar, añadir a continuación el aceite echándolo poco a poco mientras se sigue batiendo.
1 aguacate maduro
zumo de 1/2 limón
1 huevo entero crudo
1 cucharada de mostaza
1 vasito de vino de aceite
sal y pimienta
Preparación
En el vaso del minipimer poner el aguacate, el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Mezclar, añadir a continuación el aceite echándolo poco a poco mientras se sigue batiendo.
Dips de queso tierno y ....
Mezclar con la batidora 200 g de queso tierno y 50 g de mantequilla con;
100g de pechuga de pollo hervida,asada o
100g de aguacate + o - con limón o
100g de remolacha o
100g de aceitunas negras
100g de pechuga de pollo hervida,asada o
100g de aguacate + o - con limón o
100g de remolacha o
100g de aceitunas negras
Dips de queso y anchoas ( muy bueno )
1 cebolleta, solo lo blanco muy picadita
1 cucharada de alcaparras escurrida
1 latita de anchoas
2 o 3 cucharadas de mayonesa
1/2 tarrito de nata
1 queso philadelphia natural
Se puede picar muy pequeño o se puede pasar por la batidora
1 cucharada de alcaparras escurrida
1 latita de anchoas
2 o 3 cucharadas de mayonesa
1/2 tarrito de nata
1 queso philadelphia natural
Se puede picar muy pequeño o se puede pasar por la batidora
Judías pintas muy fáciles y sabrosas
Ingredientes
1/2 k de judías pintas
1 cebolla
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 cucharadita de pimentón
Preparación
Poner a remojo las judías la noche anterior. En la olla a presión poner las judías y cubrir de agua, cocer 8 m desde que la válvula empieza subir, mientras, se pocha la cebolla cortada muy pequeñita en una sartén con un poco de aceite, cuando está hecha se le añade el pimentón removiéndolo y apartándolo del fuego para que no se queme, echar el sofrito a las judías y cocer otros 8 m , pasado estos minutos abrimos la olla y le echamos los chorizos y morcillas cortados a trozos y damos un hervor con la olla destapada.
1/2 k de judías pintas
1 cebolla
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
1 cucharadita de pimentón
Preparación
Poner a remojo las judías la noche anterior. En la olla a presión poner las judías y cubrir de agua, cocer 8 m desde que la válvula empieza subir, mientras, se pocha la cebolla cortada muy pequeñita en una sartén con un poco de aceite, cuando está hecha se le añade el pimentón removiéndolo y apartándolo del fuego para que no se queme, echar el sofrito a las judías y cocer otros 8 m , pasado estos minutos abrimos la olla y le echamos los chorizos y morcillas cortados a trozos y damos un hervor con la olla destapada.
Hay que vigilar la cocción ya que a veces y según las judías con tenerlas solo 8m es suficiente. Se pueden congelar perfectamente las judías sobrantes.
Dips /Canapés
Mezclar
Queso azul danés, mantequilla y ajo.
Huevo duro cortado muy pequeñito , mantequilla y perejil.
Huevo duro cortado muy pequeñito, mayonesa y atún.
Hígado de bacalao ( latas danesas ) en tostadas y unas gotas de limón.
Lata de encurtidos variados bien escurrida, mezclado con mayonesa espesa.
1/2 cebolla blanca ( dulce ) muy picadita, 10 palitos de cangrejo muy picaditos, mezclar y agregar mas o menos la mitad del volumen de mayonesa, tiene que quedar espeso.
1 lata de mejillones al natural con el líquido,
1 lata de almejas sin el jugo,
1 huevo duro
3 palitos de cangrejo si son largos, 6 si cortos,
2 cucharadas de mayonesa,
se mezcla todo muy picadito.
1 lata de berberechos con el caldo,
2 tarrinas de Philadelphia,
1 diente de ajo,
1 cucharada de zumo de limón,
sal y pimienta todo batido
Queso azul danés, mantequilla y ajo.
Huevo duro cortado muy pequeñito , mantequilla y perejil.
Huevo duro cortado muy pequeñito, mayonesa y atún.
Hígado de bacalao ( latas danesas ) en tostadas y unas gotas de limón.
Lata de encurtidos variados bien escurrida, mezclado con mayonesa espesa.
1/2 cebolla blanca ( dulce ) muy picadita, 10 palitos de cangrejo muy picaditos, mezclar y agregar mas o menos la mitad del volumen de mayonesa, tiene que quedar espeso.
1 lata de mejillones al natural con el líquido,
1 lata de almejas sin el jugo,
1 huevo duro
3 palitos de cangrejo si son largos, 6 si cortos,
2 cucharadas de mayonesa,
se mezcla todo muy picadito.
1 lata de berberechos con el caldo,
2 tarrinas de Philadelphia,
1 diente de ajo,
1 cucharada de zumo de limón,
sal y pimienta todo batido
Mousse de atún
1 lata de atún
misma cantidad o poco menos de mantequilla
limón exprimido
se pica todo junto con la batidora
misma cantidad o poco menos de mantequilla
limón exprimido
se pica todo junto con la batidora
Souflé de sémola
Ingredientes
3/4 l de leche
120 g de sémola de trigo
2 huevos
mantequilla
queso gruyere rallado
Preparación
3/4 l de leche
120 g de sémola de trigo
2 huevos
mantequilla
queso gruyere rallado
Preparación
Hacer hervir 3/4 l de leche, verter los 120g de sémola de trigo moviéndola, salar y dejarla cocer lentamente durante 10m a descubierto, añadir como una nuez de mantequilla, dejar enfriar un poco, añadir las 2 yemas de huevo y las claras a punto de nieve, mezclar con el queso rallado y verter sobre un molde de horno previamente embadurnado de mantequilla, cocer a fuego moderado 20m aumentando progresivamente el calor del horno.
Lengua con alcaparras
Ingredientes para 3 personas.
1/2 kg de lengua de ternera o cerdo
1 cabeza de ajos
1/2 cebolla
2 o 3 tomates según tamaño
1 hoja de laurel
sal, pimienta negra
1 copita de vino seco (ajerezado)
alcaparras
Preparación
Se escaldan las lenguas en agua hirviendo, se raspan con un cuchillo y cuando están limpias se cortan a trozos de unos 2 cm.
En una cazuela de barro se pone mitad manteca mitad aceite, se sofríen las tajadas junto con la cabeza de ajos entera. Cuando está a medio cocer se le añade 1/2 cebolla grande cortada y una hoja de laurel, se sofríe un poco, luego se añade 2 zanahorias cortadas y los tomates ( 2 o 3), se sofríe y se le pone la sal, la pimienta, el vino seco y un vaso de los de vino de agua, se pone en la olla a presión, suele tardar unos 20m en estar blanca. Debe vigilarse que no se pegue al fondo en tal caso añadir un poco de agua. Se pincha la carne y si está blanda se sacan las tajadas y se ponen en la cazuela de barro, se tira la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se pasa la salsa por la batidora y se pone sobre la carne junto con una cucharada de alcaparras ( sin jugo), se da un hervor todo junto añadiéndole vinagre al gusto.
1/2 kg de lengua de ternera o cerdo
1 cabeza de ajos
1/2 cebolla
2 o 3 tomates según tamaño
1 hoja de laurel
sal, pimienta negra
1 copita de vino seco (ajerezado)
alcaparras
Preparación
Se escaldan las lenguas en agua hirviendo, se raspan con un cuchillo y cuando están limpias se cortan a trozos de unos 2 cm.
En una cazuela de barro se pone mitad manteca mitad aceite, se sofríen las tajadas junto con la cabeza de ajos entera. Cuando está a medio cocer se le añade 1/2 cebolla grande cortada y una hoja de laurel, se sofríe un poco, luego se añade 2 zanahorias cortadas y los tomates ( 2 o 3), se sofríe y se le pone la sal, la pimienta, el vino seco y un vaso de los de vino de agua, se pone en la olla a presión, suele tardar unos 20m en estar blanca. Debe vigilarse que no se pegue al fondo en tal caso añadir un poco de agua. Se pincha la carne y si está blanda se sacan las tajadas y se ponen en la cazuela de barro, se tira la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se pasa la salsa por la batidora y se pone sobre la carne junto con una cucharada de alcaparras ( sin jugo), se da un hervor todo junto añadiéndole vinagre al gusto.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)