Ingredientes
1 k de berenjenas
1/2 k de tomates maduros
1 lata de anchoas
1 pastilla de caldo concentrado
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Orégano, aceite y sal
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en agua con sal. Rallar los tomates y hacer la salsa con un poco de aceite durante unos 30m, antes de acabar la cocción añadir las anchoas machacadas con los ajos, sazonarlo con la pastilla de caldo desmenuzada y orégano.
Escurrir las berenjenas, secarlas, pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez bien escurridas se colocan en una cazuela de barro, vertemos la salsa de tomate por encima, decoramos con las aceitunas y lo calentamos todo junto durante unos minutos.
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