Ingredientes
2 dl de salsa bechamel
2 dl de fondo de cocción de cangrejos de rio
2 dl de crema de leche (nata)
100 gr de mantequilla de gambas (*), o de cangrejos
Unas gotas de coñac
Una puntita de pimienta de cayena
Poner en una salteadora la salsa bechamel, el fondo de la cocción de cangrejos y la crema de leche; a calor vivo reducir a la mitad y completar con la mantequilla de gambas, el coñac y la pimienta de cayena.
(*) Mantequilla de gambas o de cangrejo
Convertir en pasta en el mortero, gambas hervidas, y sin caparazón, con la misma cantidad de mantequilla, (pasar por el cedazo fino).
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