Ingredientes
350gr de almendra cruda molida
300gr de azúcar
6 huevos (claras a punto de nieve)
Ralladura de piel de limón, un poco de canela
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, añadir la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, debe quedar una masa homogénea sin grumos. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves.
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con galleta picada, vertemos la mezcla y horneamos, el horno debe estar muy caliente. Al introducir el gatô bajaremos la remperatura a 180º, tarda una media hora y no se tiene que abrir el horno hasta que haya subido, a la media hora comprobaremos si está cocido pinchando con un palillo, si sale seco es que ya está.
A los 15 min mas o menos lo desmoldaremos
Galletes d’Inca ( quelitas caseras)
Ingredientes
550d de harina de los cuales 300g son de harina de xeixa o integral y 250g de harina floja, tambien se pueden hacer de harina normal sin mezclas
200ml de agua
100ml de aceite
35gr de manteca, mejor si es de cerdo negro
1 cubito de levadura de pan, unos 25 gr
10gr de sal
Disolver la levadura en el agua, mezclar todos los ingredientes y amasar bien. La masa tiene la textura un poco elástica. Una vez amasado y la masa ha fermentado un poco, encendemos el horno a 180º.
Mientras el horno se calienta
Estiramos la masa con un rodillo, mas o menos de 1/2, 2cm de grosor y con un cortapastas redondo hacemos las galletas, yo utilizo uno de unos 3 1/2 cm ya que me gustan pequeñitas, las vamos colocando en una bandeja de horno y/o moldes de coca de los que tienen los bordes de 2cm de alto.
Cuando esten todas, las presionamos en el centro con cualquier utensilio tipo mango de una cuchara ( se puede saltar este paso) y con un tenedor pequeño las pinchamos dos veces, deben quedar marcados los agujeritos. Cuando hayan aumentado de tamaño debido a la fermentación, las horneamos. Ponemos el horno en turbo y bajamos la temperatura a 150º. Deben cocer 75 min.
Podemos mirar si estan en su punto un poco antes ya que cada horno es diferente y la cocción puede variar.
Se pueden colocar dos o tres bandejas en el horno a la vez.
550d de harina de los cuales 300g son de harina de xeixa o integral y 250g de harina floja, tambien se pueden hacer de harina normal sin mezclas
200ml de agua
100ml de aceite
35gr de manteca, mejor si es de cerdo negro
1 cubito de levadura de pan, unos 25 gr
10gr de sal
Disolver la levadura en el agua, mezclar todos los ingredientes y amasar bien. La masa tiene la textura un poco elástica. Una vez amasado y la masa ha fermentado un poco, encendemos el horno a 180º.
Mientras el horno se calienta
Estiramos la masa con un rodillo, mas o menos de 1/2, 2cm de grosor y con un cortapastas redondo hacemos las galletas, yo utilizo uno de unos 3 1/2 cm ya que me gustan pequeñitas, las vamos colocando en una bandeja de horno y/o moldes de coca de los que tienen los bordes de 2cm de alto.
Cuando esten todas, las presionamos en el centro con cualquier utensilio tipo mango de una cuchara ( se puede saltar este paso) y con un tenedor pequeño las pinchamos dos veces, deben quedar marcados los agujeritos. Cuando hayan aumentado de tamaño debido a la fermentación, las horneamos. Ponemos el horno en turbo y bajamos la temperatura a 150º. Deben cocer 75 min.
Podemos mirar si estan en su punto un poco antes ya que cada horno es diferente y la cocción puede variar.
Se pueden colocar dos o tres bandejas en el horno a la vez.
Coca de albaricoques Paca
1/2 Kg de albaricoques
300gr de harina de fuerza
150gr de mantequilla
1 vasito de zumo de naranja
150gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
Se abren los albaricoques por la mitad, dentro pondremos un poco de azúcar y una pizca de canela en polvo.
En un molde recto y de lados bajos, unos dos o tres cm, ponemos papel de hornear ligeramente engrasado o sin papel, engrasado y enharinado.
Vertemos la mezcla de los ingredientes y colocamos las mitades de albaricoque, horneamos.
El horno previamente calentado y a 180 grados, tardará unos 30, 35 min.
Antes de sacarla del horno pincharemos la coca par ver si está en su punto. El pincho debe salir seco.
Una vez la coca esté fria la sacaremos del molde con mucho cuidado ya que es fácil que se rompa.
Si no se ha hecho con el papel de horno, mejor cortar los trozos en el molde y ponerlos en un plato.
Si se quiere se puede espolvorear de azúcar glas
Bechamel proporciones
Para una bechamel de espesor medio
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
Para una bechamel para canelones (más líquida)
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
600 ml de leche
Para una bechamel para croquetas ( más espesa )
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
400 ml de leche
Sopa fría de remolacha
Ingredientes
500gr de remolacha cocida
1 puerro
1 tomate pequeño muy maduro
3/4 l de caldo de verduras o agua
4 C de aceite de oliva a ser posible virgen
Sal
Pimienta blanca
Guarnición (optativo)
100gr de queso crema o queso cabra de rulo pequeño
2 cucharadas de nata líquida
Perifollo fesco
En una cazuela pondremos el aceite, la parte blanca del puerro bien lavado y cortado muy fino y el tomate pelado y cortado muy pequeño. Salaremos
Sofreímos a fuego medio durante aproximadamente 10 min, agregamos la remolacha pelada y picada a dados o trozos pequeños, mezclamos bien y vertemos el caldo de verduras o el agua. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego fuerte otros diez minutos.
Trituramos con la batidora hasta que quede muy fino y si se quiere se pasa por el chino, una vez fría se pone en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando vayamos a servir, ponemos en un plato hondo o cuenco la sopa y en la superficie le colocamos un trozo de queso de cabra, o una cucharada de queso en crema batido con la nata y el perifollo.
Esta receta se puede realizar con carne o verduras, más espesa o ligera y también fría o caliente. A gusto del consumidor
Gateau Brasilien (tia Lilí )
100gr de mantequilla
100gr de biscotines, unos 12
100gr de azúcar fino
1 paquete de vainilla
1/2L de leche
2 huevos
Un poco de mantequilla, para untar una fuente
Mermelada de cualquier tipo de fruta
Modo de hacerlo
En un bol mezclamos la mantequilla, los bizcochos desmenuzados, el azúcar y el paquete de vainilla.
Luedo le añadimos el 1/2 L de leche tibia, dejamos enfriar.
Una vez frio, le añadimos las dos yemas de huevo, batimos fuertemente y con movimientos envolventes le incorporamos las dos claras a punto de nieve.
En una fuente de horno mediana que habremos untado por todo con un poco de mantequilla, volcamos la mitad de la mezcla, la cubrimos con una capa de mermelada de fruta y volcamos el resto de la crema.
Se hornea de 30 a 40 minutos.
El horno previamente calentado a 180 grados.
Para saber si está cocido, pincharemos y si el palillo sale seco ya estará en su punto.
Se puede servir caliente o frío
Islas flotantes o huevo de nieve ( tía Lilí) postres
Ingredientes
3 huevos
1/2l de leche
1 bastón de vainilla o medio sobre de vainilla
2 Cucharadas sopera de azúcar
Modo de hacerlo
Se baten las 3 claras de huevo a punto de nieve muy fuerte.
Se hace hervir 1/2 l de leche con el bastón de vainilla o el 1/2 sobre y las dos cucharadas soperas de azúcar, cuando hierve se baja la temperatura, con una cuchara sopera se toma una porción de las claras a punto de nieve, se ponen en la leche, se les da una vuelta y cuando está "cociditas" las sacamos con un rasera y colocamos en un plato.
Con la leche enfriada, desahacemos las 3 yemas removiendo muy bien, lo ponemos al fuego bajo moviéndolo continuamente con unas varillas, cuando empieza a espesar, se retira del fuego, se coloca en una fuente y se le colocan por encima las "Islas"
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