Gazpacho de piñones

Ingredientes

2 huevos duros
100 gr de piñones
10  cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan blanco del día anterior
1/2 litro de agua muy fría
Sal

Se machaca en un mortero los piñones, los ajos y un poco de sal. Se remoja el pan en agua y luego se pone todo en un vaso de batidora, se le añaden los huevos y se mezcla bien. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo y al final añadimos el vinagre. Cuando está todo bien mezclado se le añade el agua muy fría.
Como es natural se sirve muy frío, se pueden poner unos cubitos de hielo al momento de servir.

Sopa de pepino

Ingredientes

1 pepino grande
1 cebolla
Caldo de carne
1/2 vaso de mahonesa, sal y pimienta

Cortar el pepino y la cebolla en trozos grandes, ponerlos en una cazuela cubiertos de agua, dejar hervir unos 5m aprox. Cuando estén, retirar del fuego, escurrir. Pasarlo por el turmix con un poco de caldo frío, sal y pimienta, pasarlo de nuevo por un colador muy fino. Enfriar, una vez que está bien frío se la añade la mahonesa mezclando bien.
Se sirve muy fría. Se le puede espolvorear perejil picado.

Sopa fría del Líbano

Ingredientes

2 pepinos pequeños
1 vaso de nata líquida
1 vaso de yogurt
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre de calidad
2 ramitas de menta fresca muy picada
pimienta negra recién molida y sal

Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan sobre un recipiente adecuado, se agregan la crema de leche fresca, el yogurt, el diente de ajo majado y el vinagre, se sazona con sal y pimienta negra recién molida, se mezcla muy bien y se le añade las hojitas de menta muy picadas. Se enfría en nevera y se sirve en bols espolvoreando con un poco de menta picada y adornándolo con una rodaja de pepino muy delgada y con su piel, Se sirve muy frío.