Quiche de puerros, brócoli y queso de cabra/ Entrante

Ingredientes

Cuatro puerros, solo la parte blanca

Brotes de  brécol

Queso rulo de cabra

Una hoja de masa de hojaldre tipo La cocinera, Butroni ( puede ser masa brie )

Cuatro huevos

1 bote de 200ml de nata para cocinar

Pimienta blanca, opcional

Un poco de mantequilla

Engrasaremos un molde de quiche con un poco de mantequilla y extenderemos la masa, con un tenedor la pincharemos un poco para favorecer el horneado.

Se corta el puerro en anillas y se pocha en una sartén con un poco de mantequilla o aceite. Reservamos.

Las ramitas de brécol se cuecen al vapor o en agua, tienen que quedar al dente. Una vez bien escurridos, reservamos.

En la masa extendida ponemos el puerro, colocamos los brotes de brécol y el queso de cabra troceado ( no poner demasiado queso para que no quede muy fuerte de sabor, aunque ya se sabe que esto va a gustos)

En un bol batimos los cuatro huevos junto con el bote de nada y si se quiere un poco de pimienta a ser posible blanca. Vertemos sobre la masa y horneamos a 180 grados, horno precalentado.

Pincharemos al cabo de unos treinta minutos y si el palillo sale seco ya se puede sacar del horno. 

Trufas de chocolate Colette// Postres

500gr de chocolate negro

185gr de mantequilla

1/4l de nata

100gr de azúcar glas

Hacer una pomada con la mantequilla y luego añadir el azúcar.

Derretir el chocolate al baño María con la nata. Cuando está tibio añadir la mantequilla azucarada y mezclar bien.

Poner en la nevera hasta que la mezcla esté dura.

Con una cuchara hacer trufas alargadas.

Ponerlas 1 hora en la nevera y luego pasarlas por el polvo de cacao.

Conejo con cebolla/ Carnes

Ingredientes

Un conejo bien tierno

1k de cebolla como mínimo

3 o 4 ajos con su piel

2 o 3 tomates muy maduros (depende tamaño), en Mallorca usamos los de ramillete

2 hojas de laurel

Aceite

Pimienta en grano (opcional)

Sal, pimienta, mejorana y orégano

Un chorrito de vino seco

Cortar el conejo en trozos de 4 o 5 cm y salpimentar. En una cazuela de barro poner un poco de aceite y dorar el conejo, tiene que estar bastante hecho. Mientras, cortamos las cebollas tipo juliana gruesa. Cuando el conejo está dorado le añadimos toda la cebolla, los ajos con piel partidos por la mitad, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla empiece a ablandarse le añadiremos los tomates rallados o cortados, iremos dando vueltas controlando la cocción, de echo el conejo se cuece con el jugo que suelta la cebolla y el tomate, si es necesario tapar la cazuela, cuando veamos que el conejo ya está tierno, la cebolla ya estará  bien cocida y con buen color. Le espolvorearemos pimienta negra, sal, orégano y mejorana y daremos un hervor todo junto, por último de añadiremos un chorrito de vino seco unas vueltas mas y listo para comer.

Se puede acompañar con patatas fritas

Ensalada Gemma/ Entrante

Ingredientes

1 bote de piña natural escurrida

1 manzana golden

100g de nueces peladas y partidas a trozos

2 cuerpos de Kisia (forma langosta)

200g de gambas peladas a las que les daremos un hervor

2 botes de palmito si son pequeños

Mayonesa

Cortamos a nuestro gusto y ponemos todos los ingredientes en un bol, reservamos en la nevera para que esté fresquita,  justo antes de servir le añadimos un par de cucharadas de mayonesa, para aligerarla un poco le añadiremos unas cucharadas de jugo de piña.

Buñuelos de viento/Choux rellenos de crema Saint-Honoré/ Postres

Ingredientes para la masa Choux

75gr de harina
125ml de leche
35gr de mantequilla
2 huevos
Sal

Ingredientes crema Saint-Honoré

3 huevos
200gr de azúcar
25gr de maizena
1/4 litro de leche
Unas gotas de zumo de limón
1 copita de coñac


Modo de hacerlos
La preparación es sencilla. Lo mas IMPORTANTE es mantener escrupulosamente las proporciones de la receta.
Se tamiza la harina para que tome aire. Se pone a hervir la leche con la mantequilla y un poco de sal.
Cuando rompa el hervor se le echa la harina de golpe y sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa hasta que se separe del fondo y de los lados del recipiente. Se retira del fuego y se vuelca la masa unos minutos sobre un mármol para que enfríe un poco. Después pondremos esta masa en un cuenco y le incorporaremos los huevos de uno en uno, removemos con cuchara de madera y no incorporaremos los huevos hasta que el anterior no esté completamente integrado en anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
Una vez preparada la masa, se calienta el horno a 225 grados. Se engrasa con mantequilla la placa pastelera. Se hacen los buñuelos con dos cucharas o se pone la masa en una manga pastelera, como se quiera, normalmente del tamaño de una nuez ya que doblan su tamaño. Por esto mismo deben colocarse separados unos de otros. Se pueden redondear con la yema de un dedo mojado en agua.
Cuando el horno está caliente se hornean 30m  sin abrir el horno. Pasado este tiempo comprobaremos que la superficie esté dura y hayan doblado el tamaño.
Se sacan y se dejan enfriar para después rellenarlos.
Si se hacen mas pequeñitos se pueden rellenar con una manga pastelera con boquilla pequeña donde habremos introducido el relleno, crema, nata, trufa..., sin abrir los buñuelos. Es decir, con la misma manga abriremos un orificio por donde entrará el relleno.

Modo de hacer la crema
Batimos las yemas con 100gr de azúcar y la maizena. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la leche hirviendo y el coñac. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar los 100 gr de azúcar restante. Volver a cocer unos minutos mas y dejar enfriar

Tarta de almendra facilísima y sin harina

Ingredientes

200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve

Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
 La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.

Tarta de chocolate, almendras y ron (Rachel)

Ingredientes

Para un molde de 20 a 26 cm  y bastantes comensales

225gr de chocolate negro
225gr de almendra molida
200gr de azúcar
150gr de mantequilla temperatura ambiente
6 huevos
4 cucharadas de ron o cointreau

Engrasar el molde y enharinar.
Poner el chocolate al baño María, mientras se funde, ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy muy bien, si se tiene un procesador de alimentos,mejor. Le añadimos el chocolate fundido y el ron o cointreau, y volvemos a mezclar. Batimos los huevos si se quiere con una pizca de sal e incorporamos, también se pueden añadir de uno en uno. Lo mas importante es que quede una masa fina y homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos a una altura media y a 180 grados.

La superficie queda ligeramente agrietada. Dejamos en el molde unos 20minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.

Preparamos la glasa. Llevamos a ebullición la nata, le añadimos el chocolate troceado y el ron, batimos hasta que quede una crema homogénea y brillante. Antes de que se enfríe la vertemos sobre la tarta. Podemos adornar con virutas de chocolate, almendras laminadas...

Si queremos hacer menos cantidad, para un molde de 20 cm, las cantidades son

150gr de chocolate negro

150gr de almendra molida

135 de azúcar
100gr de mantequilla temperatura ambiente
4 huevos

Para la glasa, 50 ml de nata y 85g de chocolate