Ingredientes para la masa Choux
75gr de harina
125ml de leche
35gr de mantequilla
2 huevos
Sal
Ingredientes crema Saint-Honoré
3 huevos
200gr de azúcar
25gr de maizena
1/4 litro de leche
Unas gotas de zumo de limón
1 copita de coñac
Modo de hacerlos
La preparación es sencilla. Lo mas IMPORTANTE es mantener escrupulosamente las proporciones de la receta.
Se tamiza la harina para que tome aire. Se pone a hervir la leche con la mantequilla y un poco de sal.
Cuando rompa el hervor se le echa la harina de golpe y sin apartar del fuego, se mueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa hasta que se separe del fondo y de los lados del recipiente. Se retira del fuego y se vuelca la masa unos minutos sobre un mármol para que enfríe un poco. Después pondremos esta masa en un cuenco y le incorporaremos los huevos de uno en uno, removemos con cuchara de madera y no incorporaremos los huevos hasta que el anterior no esté completamente integrado en anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida.
Una vez preparada la masa, se calienta el horno a 225 grados. Se engrasa con mantequilla la placa pastelera. Se hacen los buñuelos con dos cucharas o se pone la masa en una manga pastelera, como se quiera, normalmente del tamaño de una nuez ya que doblan su tamaño. Por esto mismo deben colocarse separados unos de otros. Se pueden redondear con la yema de un dedo mojado en agua.
Cuando el horno está caliente se hornean 30m sin abrir el horno. Pasado este tiempo comprobaremos que la superficie esté dura y hayan doblado el tamaño.
Se sacan y se dejan enfriar para después rellenarlos.
Si se hacen mas pequeñitos se pueden rellenar con una manga pastelera con boquilla pequeña donde habremos introducido el relleno, crema, nata, trufa..., sin abrir los buñuelos. Es decir, con la misma manga abriremos un orificio por donde entrará el relleno.
Modo de hacer la crema
Batimos las yemas con 100gr de azúcar y la maizena. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la leche hirviendo y el coñac. Cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar los 100 gr de azúcar restante. Volver a cocer unos minutos mas y dejar enfriar
Tarta de almendra facilísima y sin harina
Ingredientes
200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve
Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.
200gr de patata hervida, pesada en crudo ya pelada
150gr de almendra cruda molida
150gr de azúcar
3 huevos, blancos a punto de nieve
Una vez tengamos la patata hervida y bien escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor, le incorporamos la almendra, el azúcar y la yemas de huevo, lo mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y por último le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. La volcaremos en un molde de unos 20cm previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
La pondremos en el horno previamente calentado a 200 grados y a los 2 o 3 min bajaremos la temperatura hasta 180. Tarda una media hora.
Tarta de chocolate, almendras y ron (Rachel)
Ingredientes
Para un molde de 20 a 26 cm y bastantes comensales
225gr de chocolate negro
225gr de almendra molida
200gr de azúcar
150gr de mantequilla temperatura ambiente
6 huevos
4 cucharadas de ron o cointreau
Engrasar el molde y enharinar.
Poner el chocolate al baño María, mientras se funde, ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy muy bien, si se tiene un procesador de alimentos,mejor. Le añadimos el chocolate fundido y el ron o cointreau, y volvemos a mezclar. Batimos los huevos si se quiere con una pizca de sal e incorporamos, también se pueden añadir de uno en uno. Lo mas importante es que quede una masa fina y homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos a una altura media y a 180 grados.
Para un molde de 20 a 26 cm y bastantes comensales
225gr de chocolate negro
225gr de almendra molida
200gr de azúcar
150gr de mantequilla temperatura ambiente
6 huevos
4 cucharadas de ron o cointreau
Engrasar el molde y enharinar.
Poner el chocolate al baño María, mientras se funde, ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar y la mantequilla, mezclamos muy muy bien, si se tiene un procesador de alimentos,mejor. Le añadimos el chocolate fundido y el ron o cointreau, y volvemos a mezclar. Batimos los huevos si se quiere con una pizca de sal e incorporamos, también se pueden añadir de uno en uno. Lo mas importante es que quede una masa fina y homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos a una altura media y a 180 grados.
La superficie queda ligeramente agrietada. Dejamos en el molde unos 20minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.
Preparamos la glasa. Llevamos a ebullición la nata, le añadimos el chocolate troceado y el ron, batimos hasta que quede una crema homogénea y brillante. Antes de que se enfríe la vertemos sobre la tarta. Podemos adornar con virutas de chocolate, almendras laminadas...
Si queremos hacer menos cantidad, para un molde de 20 cm, las cantidades son
150gr de chocolate negro
150gr de almendra molida
135 de azúcar
100gr de mantequilla temperatura ambiente
4 huevos
Para la glasa, 50 ml de nata y 85g de chocolate
100gr de mantequilla temperatura ambiente
4 huevos
Para la glasa, 50 ml de nata y 85g de chocolate
Tarta de moka (Conchita)
Tarta de moka
Ingredientes
600gr de bizcochos de soletilla (melindros)
200gr de margarina
200gr de azúcar
1 huevo
1 copita de coñac
1 tacita de café, fuerte
Ingredientes para la decoración
50gr de avellanas molidas
Guindas en almíbar
Preparación
Cubrir el fondo de un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro, con papel de aluminio
Batir la margarina, con el azúcar, hasta que esté bien cremoso. Añadir la yema de huevo, el coñac y el café fuerte pero bien FRIO, poco a poco batiendo siempre. Batir la claras a punto de nieve y mezclar.
Con esta crema formamos capas con los bizcochos, reservamos un poco de crema para cubrir la tarta cuando se desmolde.
Llevar al frigorífico y desmoldar cuando esté fría.
Cubrir con la crema reservada y adornar con las avellanas picadas y las guindas.
Ingredientes
600gr de bizcochos de soletilla (melindros)
200gr de margarina
200gr de azúcar
1 huevo
1 copita de coñac
1 tacita de café, fuerte
Ingredientes para la decoración
50gr de avellanas molidas
Guindas en almíbar
Preparación
Cubrir el fondo de un molde redondo desmoldable de 26 cm de diámetro, con papel de aluminio
Batir la margarina, con el azúcar, hasta que esté bien cremoso. Añadir la yema de huevo, el coñac y el café fuerte pero bien FRIO, poco a poco batiendo siempre. Batir la claras a punto de nieve y mezclar.
Con esta crema formamos capas con los bizcochos, reservamos un poco de crema para cubrir la tarta cuando se desmolde.
Llevar al frigorífico y desmoldar cuando esté fría.
Cubrir con la crema reservada y adornar con las avellanas picadas y las guindas.
Tarta de queso/Xisca
Ingredientes
2 tarrinas de queso fresco (Quark o similar)
5 huevos
5 o 6 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
1 poco de canela en polvo
1 paquete de galletas Maria (30 o 32 unidades)
1 vaso pequeño de moscatel
125g de mantequilla
1 bote de mermelada de arándanos, frutas del bosque o grosella.
Picar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla fundida y el moscatel. Hacer una masa y colocarla de base en el molde bien untado de mantequilla.
En un recipiente a parte, colocar las yemas de huevo, el queso fresco, el azúcar y la canela y mezclarlo bien. Después, incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve. Poner esta segunda mezcla encima de la base de la galleta. Colocar la tarta en el horno a temperatura de 150 o 160 grados más o menos (el horno no debe estar muy fuerte). Comprobar a los 25 o 30 min. Si la masa está cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar encima la mermelada. Mantener la tarta en el frigorífico.
2 tarrinas de queso fresco (Quark o similar)
5 huevos
5 o 6 cucharadas soperas de azúcar (al gusto)
1 poco de canela en polvo
1 paquete de galletas Maria (30 o 32 unidades)
1 vaso pequeño de moscatel
125g de mantequilla
1 bote de mermelada de arándanos, frutas del bosque o grosella.
Picar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla fundida y el moscatel. Hacer una masa y colocarla de base en el molde bien untado de mantequilla.
En un recipiente a parte, colocar las yemas de huevo, el queso fresco, el azúcar y la canela y mezclarlo bien. Después, incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve. Poner esta segunda mezcla encima de la base de la galleta. Colocar la tarta en el horno a temperatura de 150 o 160 grados más o menos (el horno no debe estar muy fuerte). Comprobar a los 25 o 30 min. Si la masa está cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar encima la mermelada. Mantener la tarta en el frigorífico.
Helado de queso
Ingredientes
300ml de nata para montar
Una pizca de vainilla en polvo
3 huevos
150g de azúcar
100g de queso philadelfia
6 galletas digestive
Fresas o bayas naturales para adornar
Batir la nata y la vainilla en polvo hasta obtener una mezcla muy consistente.
Batir en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la crema de queso hasta lograr una mezcla esponjosa. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todo en un cuenco.
Desmigar tres galletas digestive en una fuente plana, verter sobre éstas la mezcla y desmigar las galletas restantes por encima. Meter en el congelador durante 4 horas mínimo. Sacar el helado 30 minutos antes de servir. Adornar con las fresas y/o bayas naturales.
300ml de nata para montar
Una pizca de vainilla en polvo
3 huevos
150g de azúcar
100g de queso philadelfia
6 galletas digestive
Fresas o bayas naturales para adornar
Batir la nata y la vainilla en polvo hasta obtener una mezcla muy consistente.
Batir en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la crema de queso hasta lograr una mezcla esponjosa. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todo en un cuenco.
Desmigar tres galletas digestive en una fuente plana, verter sobre éstas la mezcla y desmigar las galletas restantes por encima. Meter en el congelador durante 4 horas mínimo. Sacar el helado 30 minutos antes de servir. Adornar con las fresas y/o bayas naturales.
Berenjenas a la provenzal
Ingredientes
1 k de berenjenas
1/2 k de tomates maduros
1 lata de anchoas
1 pastilla de caldo concentrado
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Orégano, aceite y sal
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en agua con sal. Rallar los tomates y hacer la salsa con un poco de aceite durante unos 30m, antes de acabar la cocción añadir las anchoas machacadas con los ajos, sazonarlo con la pastilla de caldo desmenuzada y orégano.
Escurrir las berenjenas, secarlas, pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez bien escurridas se colocan en una cazuela de barro, vertemos la salsa de tomate por encima, decoramos con las aceitunas y lo calentamos todo junto durante unos minutos.
1 k de berenjenas
1/2 k de tomates maduros
1 lata de anchoas
1 pastilla de caldo concentrado
100 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Orégano, aceite y sal
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en agua con sal. Rallar los tomates y hacer la salsa con un poco de aceite durante unos 30m, antes de acabar la cocción añadir las anchoas machacadas con los ajos, sazonarlo con la pastilla de caldo desmenuzada y orégano.
Escurrir las berenjenas, secarlas, pasarlas por harina y freír en aceite. Una vez bien escurridas se colocan en una cazuela de barro, vertemos la salsa de tomate por encima, decoramos con las aceitunas y lo calentamos todo junto durante unos minutos.
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