Lomo/Pollo con champiñones

Ingredientes

Filetes de lomo de cerdo o trozos de pollo, la cantidad que se quiera para 4 personas
250g de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
Sal, pimienta
Un poco de vino seco

Se adoba la carne con sal y pimienta y se sofríe en una sartén, cuando está, se coloca en una cazuela de barro. En la misma sartén se sofríen los champiñones cortados y la zanahoria también a trozos, una vez que esté, se retira y sofreímos la cebolla que habremos troceado. Apartamos unos champiñones y con el resto, la zanahoria y la cebolla lo pasamos por la batidora.
Se echa la salsa sobre la carne junto con las champiñones que no hemos triturado y lo dejamos cocer a fuego muy suave todo junto hasta que la carne está tierna. Rectificamos de sal y si queda espeso le ponemos un vasito de vino seco.

Pollo en Pepitoria

Ingredientes

1 Pollo troceado en dieciseisavos
2 huevos duros
Un puñado de almendras tostadas o fritas
2 o 3 ajos crudos (depende del tamaño)
Unas hebras de azafrán
Unas ramitas de perejil
Aceite
Sal y pimienta

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y sofreímos el pollo, cuando está dorado se cubre de agua y se cuece a fuego moderado hasta que se ha consumido casi todo el caldo y el pollo está tierno.
En un vaso batidor ponemos las almendras, los huevos duros , (normalmente sólo las yemas, pero se pueden poner las claras si se quiere), los ajos crudos, las hebras de azafrán, perejil, sal, pimienta y un poco de caldo, se bate bien. Antes de servir agregamos este majado al pollo y dejamos que cueza todo junto unos minutos.

Pollo con peras

Ingredientes

4 muslos de pollo, mejor si se separa en dos  trozos cada uno
50 g de mantequilla
1 dl de aceite
3 dl de crema de leche
2 dl de vino blanco
4 peras
3 escalónias o 1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
2 copitas de coñac
Sal y pimienta

Pelar las peras, dejarlas enteras y ponerlas a cocer en agua con el vino blanco, sal y pimienta hasta que estén blandas.
En una cacerola con el aceite dorar el pollo. Cuando esté dorado añadir la mantequilla y las escalónias picadas/ ralladas o pasadas por el 1,2,3, rehogar bien. Calentar en cazo aparte el coñac, flambearlo y verter sobre el pollo. Cuando se extinga la llama verter la crema de leche y continuar la cocción a fuego suave hasta que el pollo esté tierno.
Colocar el pollo en una fuente de horno, partir las peras y ponerlas en la fuente, tapar con papel de alumínio y reservar en el horno a fuego medio. Si no se va a comer enseguida, hornear 1/2 hora antes.
Justo antes de servir y en un bol aparte mezclar las yemas con un par de cucharadas de jugo del pollo, una vez ligado se incorpora el resto de la salsa. Se bate con unas varillas para que quede bien ligado y se vierte en la fuente sobre el pollo y las peras.
Se sirve muy caliente

Lomo de cerdo con bacon

Ingredientes

1 lomo de cerdo, mejor de la parte que tiene dos colores (es mas tierno)
Bacon en tiras
Cebolla
Manzana
Mantequilla
Sal y pimienta

Se adoba el lomo con sal y pimienta y se forra con tiras de bacon. Se cubre con bacon la base de una
fuente de horno, se coloca el lomo y se hornea. El horno debe estar caliente. Cuando está hecho se saca y se retira el bacon. El jugo que ha soltado se sirve en una salsera.

Salsa
Para acompañar el lomo, se sofríe en mantequilla bastante cebolla y manzana, al estar bien cocido se pasa por el minipimer y se sirve aparte.

Granada de berenjenas

Ingredientes

Berenjenas
Cebollas
Pimientos rojos
Huevos
Sal
Manteca
Galleta picada/pan rallado
Salsa de tomate.

Se cortan las berenjenas a cuadritos (se pueden pelar si lo prefieres), se ponen en un colador con un poco de sal. Mientras, se cortan cebollas a cuadritos, mas o menos la misma cantidad que las berenjenas y lo mismo de pimientos rojos.
Se secan las berenjenas y se fríen, se cuela para sacarles el aceite, lo mismo con los demás ingredientes.
Se baten en un bol los huevos, los que creamos necesarios para que ligue, con un poco de sal y pimienta negra.
Se vuelca la masa en un molde rectangular de paredes altas previamente untado de manteca/aceite y galleta o pan rallado. Se pone al horno (sin baño María) y cuando está cuajado se saca.
Se puede comer templado o frío.
Se cubre de salsa de tomate.

Salsa de cebolla

Ingredientes

Cebollas
Un pellizco de azúcar
Sal
Pimienta negra
Una hoja de laurel
Nata (opcional)
Una copita de wishky o coñac

Se sofríe la cebolla cortada con: la mantequilla, azúcar, pimienta, nuez moscada y una hoja de laurel.
A rato se le pone sal, cuando vemos que casi está, le añadimos la copita de licor y pasados unos minutos quitamos del fuego. Se pasa por el minipimer y si se quiere se le puede poner un poco de nata. Mezclar bien o volver a pasar por la batidora.

Mousse de patata

Ingredientes

1 k de patata
300 o 400 g de nata montada sin azúcar
Nuez moscada
Pimienta blanca
Mantequilla
Un poco de leche
Queso rallado (opcional)

Se hierve la patata y se pasa por el pasapuré. Se le añade nuez moscada, un poquito de leche, pimienta blanca y mantequilla.
Una vez batido se le añade un poco menos de la mitad de la cantidad de patata, de nata montada sin azúcar.
Si se quiere gratinar, se espolvoréa de queso rallado.

VARIANTE

En vez de nata, se le añade unas yemas de huevo al puré y al final, delicadamente, las claras a punto de nieve.