Ingredientes
Lentejas pardiñas 1/2 kg
1 cabeza de ajos o un poco menos, depende del tamaño
1 o 2 huevos duros,
aceite y vinagre
un trozo de pan mejor del día anterior
Hervir 10 m las lentejas en la olla a presión tapadas de agua, vigilar ya que deben quedar cocidas pero enteras.
En una sartén se fríen los ajos ,ponerlos con el aceite en frío para que no se quemen, cuando están dorados se retiran y en este aceite se fríe un trozo de pan, luego en un vaso batidor se trituran las yemas de huevo cocidas, los ajos , el aceite y el pan frito junto con un poco de caldo de las lentejas, si vemos que tienen mucho caldo quitarlo antes de echar la mezcla ya que tienen que quedar espesitas, volcamos la mezcla a las lentejas y dejamos hervir unos minutos. Antes de servir agregamos las claras de huevo cocido cortadas muy pequeñitas.
Cada comensal agrega vinagre si es de su gusto.
Potaje de garbanzos mamá
Ingredientes
Huesos de cerdo, oreja, cola, cara..... salados dos días antes
garbanzos
verduras tipo col, calabaza roja, zanahoria, espinacas
patata
hierbas aromáticas, mejorana, hierba buena, 1hojita de laurel
1 cebolla
2 tomates de ramillete
un poco de sobrasada, butifarrón o camayot
pimienta negra y sal
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior ( se puede poner un poquito de bicarbonato) . Por la mañana se enjuagan los huesos y los garbanzos y se ponen en la olla a presión tapados de agua una 1/2 hora, sin que dejen de hervir mirar si están cocidos.
A parte y si es posible en una cazuela de barro se hace un sofrito con la cebolla, los tomates y cuando casi está , se le añade los trocitos de butifarrón, sobrasada, las hierbas aromáticas la hoja de laurel y se vuelca en la olla con los garbanzos
a continuación se agrega la col cortada a trozos, cantos pequeños de patata, de calabaza o zanahoria, judías verdes, espinacas todo en crudo y se da un hervor durante unos 5 min, se le pone pimienta negra y se rectifica de sal.
Huesos de cerdo, oreja, cola, cara..... salados dos días antes
garbanzos
verduras tipo col, calabaza roja, zanahoria, espinacas
patata
hierbas aromáticas, mejorana, hierba buena, 1hojita de laurel
1 cebolla
2 tomates de ramillete
un poco de sobrasada, butifarrón o camayot
pimienta negra y sal
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior ( se puede poner un poquito de bicarbonato) . Por la mañana se enjuagan los huesos y los garbanzos y se ponen en la olla a presión tapados de agua una 1/2 hora, sin que dejen de hervir mirar si están cocidos.
A parte y si es posible en una cazuela de barro se hace un sofrito con la cebolla, los tomates y cuando casi está , se le añade los trocitos de butifarrón, sobrasada, las hierbas aromáticas la hoja de laurel y se vuelca en la olla con los garbanzos
a continuación se agrega la col cortada a trozos, cantos pequeños de patata, de calabaza o zanahoria, judías verdes, espinacas todo en crudo y se da un hervor durante unos 5 min, se le pone pimienta negra y se rectifica de sal.
Amargos mamá
Ingredientes
500 g de almendra cruda molida
350 g de azúcar
3 claras de huevo y 1 yema
Piñones (opcional)
Preparación
Si la almendra no la escaldamos y pelamos nosotros, si la hemos comprado ya pelada hay que salpicarla con agua para que quede un poco húmeda, Mezclamos todos los ingredientes por la noche y a la mañana siguiente hacemos las bolitas remojándonos la mano en agua para que no se pegue la masa, se colocan un poco separadas y se pintan con un pincel y un poco de la yema de huevo. Si se quie poner algunos piñones, este es el momento. Se cuecen al horno vigilando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Se guardan en un bote de lata o hermético. Horno precalentado a 180 más o menos.
500 g de almendra cruda molida
350 g de azúcar
3 claras de huevo y 1 yema
Piñones (opcional)
Preparación
Si la almendra no la escaldamos y pelamos nosotros, si la hemos comprado ya pelada hay que salpicarla con agua para que quede un poco húmeda, Mezclamos todos los ingredientes por la noche y a la mañana siguiente hacemos las bolitas remojándonos la mano en agua para que no se pegue la masa, se colocan un poco separadas y se pintan con un pincel y un poco de la yema de huevo. Si se quie poner algunos piñones, este es el momento. Se cuecen al horno vigilando que no se quemen, tienen que quedar doraditos. Se guardan en un bote de lata o hermético. Horno precalentado a 180 más o menos.
Otra opción es hacerlos sin dejar reposar toda la noche.
El resultado puede variar debido a la calidad de la almendra
Tarta de zanahoria y almendra / Xisca
Ingredientes:
Para la masa
350 g zanahorias
350 g azúcar
250 g almendra cruda
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 limón, corteza rallada ( reservar una cucharadita para el glaseado )
1 brik pequeño de nata líquida
Glaseado
200 g queso tipo Philadelphia
150 g azúcar glas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
1 cucharadita de vainilla ( azúcar vainillado )
1 cucharadita o 2 de licor Cointreau
Elaboración
Rallar o picar la zanahoria, batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa espumosa, añadir las zanahorias ralladas/ picadas, las almendras picadas, la corteza de limón rallada y la nata, se mezcla bien. Por último batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con cuidado. Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el horno previamente calentado a fuego moderado 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmontar cuando esté frio y napar con el glaseado que habremos preparado.
Para la masa
350 g zanahorias
350 g azúcar
250 g almendra cruda
6 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 limón, corteza rallada ( reservar una cucharadita para el glaseado )
1 brik pequeño de nata líquida
Glaseado
200 g queso tipo Philadelphia
150 g azúcar glas
1 cucharadita de corteza de limón rallada
1 cucharadita de vainilla ( azúcar vainillado )
1 cucharadita o 2 de licor Cointreau
Elaboración
Rallar o picar la zanahoria, batir las yemas con el azúcar hasta que quede una masa espumosa, añadir las zanahorias ralladas/ picadas, las almendras picadas, la corteza de limón rallada y la nata, se mezcla bien. Por último batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa anterior con cuidado. Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el horno previamente calentado a fuego moderado 180º durante aproximadamente 1 hora.
Desmontar cuando esté frio y napar con el glaseado que habremos preparado.
Helado de limón delicioso
Ingredientes
1 1/2 vaso de azúcar
2 vasos de leche
1 vaso de agua
la ralladura de dos limones
1 vaso de zumo de limón
Mezclar todos los ingredientes en frío “EXCEPTO” el zumo de limón, una vez que el azúcar está fundido añadir el zumo de limón y poner en el congelador. Un par de horas antes de servirlo , batir muy bien .
1 1/2 vaso de azúcar
2 vasos de leche
1 vaso de agua
la ralladura de dos limones
1 vaso de zumo de limón
Mezclar todos los ingredientes en frío “EXCEPTO” el zumo de limón, una vez que el azúcar está fundido añadir el zumo de limón y poner en el congelador. Un par de horas antes de servirlo , batir muy bien .
Sopa fría del Líbano
Ingredientes
2 pepinos pequeños
1 vaso de nata líquida
1 vaso de yogurt
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre de calidad
2 ramitas de menta fresca muy picada
pimienta negra recién molida y sal
Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan sobre un recipiente adecuado, se agregan la crema de leche fresca, el yogurt, el diente de ajo majado y el vinagre, se sazona con sal y pimienta negra recién molida, se mezcla muy bien y se le añade las hojitas de menta muy picadas. Se enfría en nevera y se sirve en bols espolvoreando con un poco de menta picada y adornándolo con una rodaja de pepino muy delgada y con su piel, Se sirve muy frío.
2 pepinos pequeños
1 vaso de nata líquida
1 vaso de yogurt
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre de calidad
2 ramitas de menta fresca muy picada
pimienta negra recién molida y sal
Se lavan y se secan los pepinos sin pelarlos, se rallan sobre un recipiente adecuado, se agregan la crema de leche fresca, el yogurt, el diente de ajo majado y el vinagre, se sazona con sal y pimienta negra recién molida, se mezcla muy bien y se le añade las hojitas de menta muy picadas. Se enfría en nevera y se sirve en bols espolvoreando con un poco de menta picada y adornándolo con una rodaja de pepino muy delgada y con su piel, Se sirve muy frío.
Mouse de diferentes sabores
Poner en un bol para triturar
2 o 3 aguacates o
1 lata de espárragos escurridos o
1 1/2 lata de atún escurrida
con 2 quesitos a trozos, 1 bote de leche Ideal, 4 huevos enteros sal y pimienta, batir con la batidora y rectificar de sal si es preciso, verter en un molde untado de mantequilla y cocer en el horno al baño María hasta que esté cuajado 1 hora aprox., dejar enfriar y poner en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y sacarlo para servirlo a temperatura ambiente.
2 o 3 aguacates o
1 lata de espárragos escurridos o
1 1/2 lata de atún escurrida
con 2 quesitos a trozos, 1 bote de leche Ideal, 4 huevos enteros sal y pimienta, batir con la batidora y rectificar de sal si es preciso, verter en un molde untado de mantequilla y cocer en el horno al baño María hasta que esté cuajado 1 hora aprox., dejar enfriar y poner en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y sacarlo para servirlo a temperatura ambiente.
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