Islas flotantes o huevo de nieve ( tía Lilí) postres

Ingredientes

3 huevos

1/2l de leche

1 bastón de vainilla o medio sobre de vainilla 

2 Cucharadas sopera de azúcar

Modo de hacerlo

Se baten las 3 claras de huevo a punto de nieve muy fuerte.

Se hace hervir 1/2 l de leche con el bastón de vainilla o el 1/2 sobre y las dos cucharadas soperas de azúcar, cuando hierve se baja la temperatura, con una cuchara sopera se toma una porción de las claras a punto de nieve, se ponen en la leche, se les da una vuelta y cuando está "cociditas" las sacamos con un rasera y  colocamos en un plato.

Con la leche enfriada, desahacemos las 3 yemas removiendo muy bien, lo ponemos al fuego bajo moviéndolo continuamente con unas varillas, cuando empieza a espesar, se retira del fuego, se coloca en una fuente y se le colocan por encima las "Islas"

Negro en camisa ( tia Lilí )/ Postre

Ingredientes

60gr se mantequilla

7 cucharitas de café de azúcar glas

1 yema de huevo

24 galletas tipo María

Café fuerte y frío

Un poco de Ron

Cacao en polvo, para espolvorear

SIN HORNO

Se mezcla la mantequilla, el azúcar y la yema, se bate y se le añade con movimientos envolventes la clara de huevo a punto de nieve.

Aparte se remojan las galletas en café frío y fuerte, con un poco de ron.

Se extiende en una fuente una capa con doce galletas y una capa de la crema, pondremos encima las doce galletas restantes y cubrimos con el resto de crema. Espolvorearemos con un poco de cacao en polvo.

Se sirve frío. Mejor si se hace de un día para otro

Tarta de queso (Olga) / Postres

1 paquete de galletas tipo Digestive o

30 galletas María

150gr de azúcar

80 gr de mantequilla muy blanda

250gr queso mascarpone

250gr queso philadelphia 

O 

500gr queso mascarpone

3 huevos (claras a punto de nieve)

200gr de nata líquida (optativo)

1 C (cucharada) de maicena

1 bote de mermelada de frambuesa 

Un poco de ron

Poner el horno a 170  grados 

Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla , con esta masa forrar la base de un molde desmoldable, se pone en el horno (previamente calentado) unos 5 minutos.

Sacar del horno y una vez frío, poner la base en la nevera.

Mientras, preparamos el relleno

En un bol batimos la yemas, el azúcar y la maicena.

Después añadimos los quesos, la nata y volvemos a batir, añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, echamos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos 40-50 minutos a 170 grados, pincharemos una vez pasados estos minutos para saber si está hecho.

Una vez esté frio, mejor de un día para otro, y unas pocas horas antes de servir, cubriremos la tarta con la mermelada de frambuesa disuelta con un poco de ron.

Quiche de puerros, brócoli y queso de cabra/ Entrante

Ingredientes

Cuatro puerros, solo la parte blanca

Brotes de  brécol

Queso rulo de cabra

Una hoja de masa de hojaldre tipo La cocinera, Butroni ( puede ser masa brie )

Cuatro huevos

1 bote de 200ml de nata para cocinar

Pimienta blanca, opcional

Un poco de mantequilla

Engrasaremos un molde de quiche con un poco de mantequilla y extenderemos la masa, con un tenedor la pincharemos un poco para favorecer el horneado.

Se corta el puerro en anillas y se pocha en una sartén con un poco de mantequilla o aceite. Reservamos.

Las ramitas de brécol se cuecen al vapor o en agua, tienen que quedar al dente. Una vez bien escurridos, reservamos.

En la masa extendida ponemos el puerro, colocamos los brotes de brécol y el queso de cabra troceado ( no poner demasiado queso para que no quede muy fuerte de sabor, aunque ya se sabe que esto va a gustos)

En un bol batimos los cuatro huevos junto con el bote de nada y si se quiere un poco de pimienta a ser posible blanca. Vertemos sobre la masa y horneamos a 180 grados, horno precalentado.

Pincharemos al cabo de unos treinta minutos y si el palillo sale seco ya se puede sacar del horno. 

Trufas de chocolate Colette// Postres

500gr de chocolate negro

185gr de mantequilla

1/4l de nata

100gr de azúcar glas

Hacer una pomada con la mantequilla y luego añadir el azúcar.

Derretir el chocolate al baño María con la nata. Cuando está tibio añadir la mantequilla azucarada y mezclar bien.

Poner en la nevera hasta que la mezcla esté dura.

Con una cuchara hacer trufas alargadas.

Ponerlas 1 hora en la nevera y luego pasarlas por el polvo de cacao.

Conejo con cebolla/ Carnes

Ingredientes

Un conejo bien tierno

1k de cebolla como mínimo

3 o 4 ajos con su piel

2 o 3 tomates muy maduros (depende tamaño), en Mallorca usamos los de ramillete

2 hojas de laurel

Aceite

Pimienta en grano (opcional)

Sal, pimienta, mejorana y orégano

Un chorrito de vino seco

Cortar el conejo en trozos de 4 o 5 cm y salpimentar. En una cazuela de barro poner un poco de aceite y dorar el conejo, tiene que estar bastante hecho. Mientras, cortamos las cebollas tipo juliana gruesa. Cuando el conejo está dorado le añadimos toda la cebolla, los ajos con piel partidos por la mitad, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Cuando la cebolla empiece a ablandarse le añadiremos los tomates rallados o cortados, iremos dando vueltas controlando la cocción, de echo el conejo se cuece con el jugo que suelta la cebolla y el tomate, si es necesario tapar la cazuela, cuando veamos que el conejo ya está tierno, la cebolla ya estará  bien cocida y con buen color. Le espolvorearemos pimienta negra, sal, orégano y mejorana y daremos un hervor todo junto, por último de añadiremos un chorrito de vino seco unas vueltas mas y listo para comer.

Se puede acompañar con patatas fritas

Ensalada Gemma/ Entrante

Ingredientes

1 bote de piña natural escurrida

1 manzana golden

100g de nueces peladas y partidas a trozos

2 cuerpos de Kisia (forma langosta)

200g de gambas peladas a las que les daremos un hervor

2 botes de palmito si son pequeños

Mayonesa

Cortamos a nuestro gusto y ponemos todos los ingredientes en un bol, reservamos en la nevera para que esté fresquita,  justo antes de servir le añadimos un par de cucharadas de mayonesa, para aligerarla un poco le añadiremos unas cucharadas de jugo de piña.